哪里可以学凉拌菜技术？学凉菜的十大忠告？
哪里可以学凉拌菜技术？
凉拌菜，炎炎夏日中必备的开胃菜。
凉拌菜不难做，夏天时，我最喜欢做凉拌菜了，不只是开胃，重要的是在厨房烹制菜谱是不会冒太多的汉，而且灵敏方便，轻轻松松做出几个菜谱来，称心自己味蕾。
做凉拌菜，是跟据食材来定，哪种食材需要制熟，哪种不用制熟改刀马盘，淋上料理就可以真直食用。
下面我就以以下三图菜为例。
凉拌海带，海带干发水半天以上，一天以下，这样这海带海口感更佳。把发好的海带洗净沥一下水。烧一锅开水，等水烧开，把海带放进锅中，烫三分钟左右，捞出海带，过凉开水，有条件的用食用冰块过冷更可好，过冷的目的是让食材更加的脆。
所有的热制凉爽菜，都要过一下冷。
凉拌菜的汁水做法，则依据地方风味和个人的喜好设配。我就喜这两种调料方法，一个是夏天调味，夏天炎热，酸辣咸甜妥当，更开胃。
言回正传，凉拌菜的汤汁制法：大火把锅烧热，放进植物油，将油烧热，放进姜和蒜头，炒出香味，放进改刀好的辣椒，炒出辣辣油，放进适量清水，放进适量的食用盐 醋 糖，然后放进乱量的酱油蠔油，酸甜度看个人喜爱添加，不能把握量的朋友，可以由少慢慢加，试到称心为准。调汤汁做好放凉后，放点香油就可以了。
凉拌菜是既食菜，所以，我都喜欢把味调重点，这样就可一淋上汤汁立马享用美食。
冬天凉拌菜就不需要放醋和糖了，单纯的咸辣味也是不错的哦。不过也可以看喜好来定吧！
家常菜谱，简单食材一样可以做出美味来。
我个人不喜欢味精鸡精，所以上述时就忘记这些东西的存在了。我觉得更这些东西做出来的菜，做得再好食也不是食材的原味。
假如学做凉拌菜只是为了称心家庭，可以在网上学。假如是商业化的，可以往跟商家往学习。
学凉菜的十大忠告？
1.葱油很要害
做凉菜中，葱油是点睛之笔，我们预备50克大葱，250克菜籽油，油温3成热时，放进大葱，炸到大葱金黄干枯时捞出，放冷后，葱油就做好了，不管做什么凉菜，加点葱油，香味都会十足。
2.食材的色泽与外形搭配
凉菜一般要3种不同色泽的菜组合起来，外形的话都要一样，这样做出来的凉菜是最有食欲的，颜色也是最靓丽的。
3.海鲜或者鸡肉不要加味精鸡精
因为这类食材本身就鲜味十足，假如再加味精，鸡精，酱油的话，会破坏食材本身的味道，食着是另一种菜了，假如是蔬菜类的，需要把鸡精味精先化成水，再加进在菜肴中。
4.加适量花生碎或芝麻
大家用荤菜做凉菜时，加花生碎或芝麻，不仅能增加菜肴的色泽，更能让您食凉菜时，口感更加的丰盛，特殊是麻辣菜时，一定要加适量的花生碎或芝麻。
5.放醋和生抽的凉菜需要少放盐
因为醋和生抽中盐含量比较高，意见大家先加适量的醋和生抽，再放进食盐，防止菜肴太咸，难以进口！
凉拌千张
6.蔬菜类的食材
蔬菜类的食材做凉拌菜时，我们一定不要提前给味，我们要焯水后，撒点油，预备上桌时，在进行调味，这样既可以保留蔬菜的营养，还可以保证蔬菜的翠绿，色泽更好看。
7.凉菜冷躲后味道更好
像千张、豆腐皮、莴苣等等食材，冷躲后再拌味，食起来更加的爽口，大家可以试试。
8.凉拌菜调料
一般凉菜只需要放糖、醋、蒜、姜末、辣椒油（辣椒粉也行）、花椒油（花椒粉也行）、葱油、盐就可以了，不需要加其他的调料了，这样做出来的凉菜味道非常的正。
9.滚热的油
放好了调料的凉菜，最后淋上一层滚热的油，可以激发出调料的香味，让食材食着更香，更麻辣。
10.卤菜
自己在家卤菜时，不要把卤肉卤到10成熟，一般卤到8.5层熟就可以关火了，然后冷卤6小时，再食用，这样做凉菜既有食欲，色泽还好看，冷卤就是关火，把菜浸泡在卤水中。
我想学习凉菜制造手艺要好点的，请问谁知道哪里可以学到？
凉菜其实很简单，第一是卤水，第二红油，卤水红油配方都在图片里，卤水刚开始熬制需要两只鸡5斤筒骨，拌凉菜基本放的都一样，蒜米，红油，香菜，小葱，醋鸡精，盐白糖，芝麻油，花椒油。
热菜和凉菜哪个好学？
凉菜好学，凉菜没有太多口味要求，鲜香清淡即可，沒有太多调料，三四种调料就可以拌好一盘凉菜，刀工上也不要求太高明，粗细钧匀即可，搭配多种颜色，靓丽丰盛多彩，引人喜爱，极重的诱惑感。手法上也是速度极快的品类，简单好学，没有危急性，无可挑剔
说起来其实还是凉菜好学，凉菜主要是把握配方配料就可以，热菜还更要求刀工，火候等等。所以凉菜比热菜好学。不过学习还是要系统濮阳永兴，不管是凉菜还是热菜，最好是找个可靠的地方系统的学习