肉丝拉皮的家常做法？吕小厨拉皮的做法？
肉丝拉皮的家常做法？
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
1.把拉皮扔到凉水里，抓一抓，然后拿出来切成10cm左右的长度，控水铺盘。
2· 黄瓜洗净切丝。
3· 将鸡蛋打散加少许盐，平底锅少油，倒入鸡蛋做成鸡蛋饼，取出切丝。
4· 肉切丝，洗净控水后加少许料酒抓匀去腥，点少许酱油提味。
5· 调味汁。取一小碗，加2勺麻汁，2勺酱油，3勺醋，3勺开水，半勺糖，用小勺来回搅拌均匀。
6· 将味汁浇到铺好的拉皮上，摆上黄瓜、肉丝、蛋丝，然后拍蒜切末，撒上就可以食用啦。
食材清单
尖椒 2个 、 拉皮 1条 、 胡萝卜 半个 、 瘦肉 150g 、 大蒜 2瓣 、 玉米淀粉 2小勺 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 香油 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
1/4
尖椒，胡萝卜切丝备用，大蒜切片备用
2/4
拉皮切条，肉切丝，肉丝加玉米淀粉抓匀。
3/4
调汁，多半碗水，加生抽，两小勺淀粉，鸡精，盐，搅拌均匀。
最后一步
热锅加油，油温足够高才能加入肉丝，翻炒后加入蒜，尖椒，胡萝卜，翻炒半分钟即可加入调好的汤汁，汤汁粘稠后可以倒入拉皮，快速翻炒几下，拉皮颜色变透明即可出锅！
原料：拉皮、里脊肉、胡萝卜、香菜、小葱、蒜、香肠、油、盐、酱油。
做法步骤：

第1步、拉皮洗净切条焯水后沥水。

第2步、胡萝卜去皮洗净切成丝，香肠切成丝。

第3步、香菜摘洗干净切成段，小葱洗净切成段，蒜剁成末。

第4步、里脊肉切成丝。

第5步、锅里油热加入肉丝翻炒。

第6步、加点酱油上色。

第7步、加入胡萝卜，香肠翻炒。

第8步、加入拉皮，小葱，香菜翻炒。

第9步、最后加点盐调匀。

第10步、出锅装盘享用。
步骤1
猪瘦肉切丝
步骤2
切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2茶匙淀粉，抓匀，腌10分钟
步骤3
炒前加入1汤匙油抓匀
步骤4
平底锅中倒入底油，下肉丝滑散
步骤5
炒至肉丝变色
步骤6
加入1汤匙酱油，翻炒上色后关火
步骤7
黄瓜切丝
步骤8
将黄瓜码入盘底
步骤9
上面码上拉皮
步骤10
将肉丝码在拉皮上
步骤11
浇上辣椒油
步骤12
加入2汤匙醋、2汤匙生抽和1茶匙盐
步骤13
吃前拌匀即可
烹饪技巧
肉丝要炒得嫩一些，口感才好
吕小厨拉皮的做法？
1.准备好肉丝拉皮的材料，猪瘦肉、粉皮、海蜇头、水萝卜、绿豆芽、菠菜、黄瓜、芝麻酱、食用油、香油、酱油、辣椒油、醋、虾米、蒜泥水。
2.将猪瘦肉切成细丝，热锅热油放入肉丝翻炒至熟后起锅备用。
3.将海蜇头也切成细丝，锅中烧水，水开后放入海蜇丝焯一两分钟后捞出备用。
4.同理，将绿豆芽用开水焯熟捞出备用。
5.菠菜开水焯熟捞出备用。
6.把黄瓜开水焯熟捞出备用。
7.将虾米开水汆汤后捞出备用。
8.水萝卜切细丝备用，注意萝卜丝不要汆熟。
9.粉皮垫底放入大碗中，接着码上汆熟的海蜇丝、绿豆芽、菠菜、黄瓜、虾米，切好的萝卜丝，最后在最上面放入炒熟的瘦肉丝。
10.将芝麻酱、食用油、香油、酱油、辣椒油、醋、虾米、蒜泥水在另一个碗中拌匀后放入有材料的碗中，拌匀后即可食用。
吕小厨拉皮做法如下：
1. 准备材料：东北土豆淀粉500克、黄瓜1根、豆芽1把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、蒜3瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐半勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、陈醋2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖半勺、辣椒油2勺、番茄酱1勺、蚝油1小勺、盐适量、香菜1棵、葱1根、蒜3瓣、火锅底料1小块、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、蚝油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、水300毫升、油200毫升、熟芝麻适量。
2. 土豆淀粉和水混合搅拌均匀，倒入锅中不断搅拌。
3. 煮至透明粘稠状态，倒入容器中放凉成形。
4. 切成适合食用的厚度，热锅冷油，放入拉皮炸至金黄色，捞出备用。
5. 黄瓜和胡萝卜切丝，豆芽和葱白炒熟，香菜切碎，蒜捣成泥。
6. 碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜泥，加入热油，加入番茄酱、火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、酱油、陈醋、白胡椒粉、鸡精、蒜泥、芝麻搅拌均匀。
7. 倒入拉皮和蔬菜，加入调料拌匀，撒上熟芝麻即可食用。
以上就是吕小厨拉皮的做法，希望对您有所帮助。
步骤 1
红薯淀粉用水拌匀，淀粉和清水的比例1:2
步骤 2
锅中添水，烧到水在锅边翻，把拌匀的水淀粉倒入盘中，晃匀，放入锅中，小火，水不要烧开，保持80度左右，手要一直转盘子
步骤 3
等到水淀粉上面干了，把锅中的热水放入盘子中，漫过粉皮
步骤 4
再在锅中煮一会，还是80度的水，直到粉皮变色，成透明状
步骤 5
拿出放入事先准备好的凉水中，一定要漫过粉皮，静止一会
步骤 6
拿出揭下来，透明筋道的粉皮出炉了
步骤 7
胡萝卜、黄瓜切丝，粉皮切条，蒜捣泥，放一起，再把盐，酱油、醋、香油，放一起拌匀，爽口筋道爽滑的粉皮做好