正宗腊八蒜的腌制方法？腊八蒜的做法 正宗
正宗腊八蒜的腌制方法？
用料
蒜头
500克米醋 550ml冰糖 10克白酒 20ml盐 1勺
一分钟学会腊八蒜的正宗做法，变绿快速又美味的做法步骤
预备好所有食材，挑选蒜头，我意见用充足颗粒大的当年新奇蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用。
然后将所有蒜头的皮剥往，想剥的快一些，可以将蒜头放进水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。
蒜头放进冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦往，保证无水。
将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。 注重了，这一步相当重要，是制造成功的要害一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。
接下来将干净的玻璃瓶放进开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。
将蒜头放进玻璃瓶中，再放进冰糖、白酒。冰糖块假如太大，可以先敲碎后再放进往。
再倒进米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头
用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。
然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。
先预备适量的大蒜，接下来再预备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。
将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加进适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分。
大蒜剥往外皮之后将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。
水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切往大蒜的两头。将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。
接下来在锅中倒进200克陈醋，200克米醋，放进一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好食，食起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒进杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、假如你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在热气上或冰箱里；
② 往掉蒜头，可以使醋和蒜足够接触，加快变绿速度。
4、 抉择透明的玻璃容器，便于看察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
制造方法:
大蒜 6头
米醋500g
1.抉择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技艺的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削往一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装进无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7.倒进适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好食）腌制腊八蒜也是有好多技艺的，好多小朋友都不喜欢食蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好食，还没腌制好呢就会经常偷偷的往拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着食，生食也很美味。腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸取米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：
8.用盖子密封盖紧放在热气上（也可以放在温热的地方）
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，往皮洗净，晾干，放进陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒进米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储躲，随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常食些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。
正宗腊八蒜具体腌制方法如下：
食材：
大蒜、陈醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感特殊。（不能食糖的也可以不用放)
步骤一：大蒜一粒一粒瓣开，然后往皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。
步骤二：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。（也可以不用洗，直接放，看个人需求）
步骤三：把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放进煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。
步骤四：把大蒜，一粒一粒放进罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。
步骤五：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒进陈醋，陈醋要浸没大蒜粒。
步骤六：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处，不能碰撞的地方。
步骤七：腌制了5天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，陈醋的颜色也变得通透。第7天左右，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特殊香。
七天左右的腊八蒜就可以食了，醋可以蘸着饺子食，可以浇面食。