蜀逍肴泡菜做法？青菜泡菜的制作方法四川配方？
蜀逍肴泡菜做法？
配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
蜀逍肴泡菜的做法：
1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水看察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有素材洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接食的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原素材洗干净。
5、洗过的菜要足够晾干再放进坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪往梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削往有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，依据坛子口大小切块，再洗净后晾干。假如不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有素材备好，依次放进盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放进萝卜、豇豆、包菜。所有素材放进后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、依据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜进坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
在一个干净无油的锅内加进预备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2
加进适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3
将冷却的盐水倒进乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会唤吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4
加进洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新奇蔬菜，将其浸没在盐水中
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盖上乐扣乐扣会唤吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以食了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
蜀逍肴四川泡菜的做法步骤如下:
步骤1
坛子洗净晾干，倒进高度白酒浪一圈坛子
步骤 2
锅中倒进水，加进纱布包好的八角，香叶，小茴香，花椒煮开再煮两分钟，放凉待用（也可直接用矿泉水加香料包或开水加香料包都行。切记用水龙上的生水）
步骤 3
需要泡的菜提前洗净，晾干水份，假如实在着急可用厨房纸巾或吹风机冷风吹干
步骤 4
所有的菜丢进坛中，轻易浮起来的菜先放，再倒进一袋泡椒，我用的广乐的泡椒
步骤 5
最后倒进烧好的水，一定要漫过菜，最后加几颗冰糖，再淋一圈高度白酒即可制成蜀逍肴泡菜，封好坛储存。
青菜泡菜的制造方法四川配方？
挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒，将干净的水烧开,盖着盖子放凉水的份量由菜的份量决定。能将菜全部淹住即可。放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛.放盐,感觉很咸即可。块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口.不可用白砂糖和红糖代替。将自己喜欢食的蔬菜。白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜。
调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.冰糖.盐.白洒
食材明细：可选以下菜来做泡菜
豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.
（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.。放进装凉开水的坛子中。泡一天即可
四川青菜的泡菜配方做法都一样，先是用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起(即过青)再找你预备好装泡菜干净无油的罐子将青菜(刚在开水中捞起的青菜待凉一下)放进往(必须要可以密封不漏气那种哦)罐子里要预备好适量未用过的(凉开水)加上适量食用盐，小米椒(要开水过青)，白醋，然后密封即可。普通青菜可能泡上半个月左右即可食。也有很多人都会依据自己的口味添加辅料。
菜系及功效:泡菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。
泡青菜原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克。
四川泡菜十种香料配方？
素材白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放进适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（假如用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌进坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进往，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注重仔细看察，看辣椒四周是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注重看察几乎看不见.假如有汽泡，哪怕是一个气泡， 就阐明发酵正常。（其实看察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培植好了），泡菜菌属于厌氧菌，注重坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想食的泡菜了