柳青酸菜鱼的家常做法？何大厨酸菜鱼的家常做法？
柳青酸菜鱼的家常做法？
备料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼素材
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片进鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调进所以腌鱼素材，用手轻轻挠匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒进比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放进1半的花椒和干辣椒段呛锅。
待香味出来后再放进八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加进约1升的清水然后放进之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒进一个大碗或砂锅内(意见使用砂锅，请注重附后的贴心意见)。
7、将锅清洗干净，然后倒进少许油烧至7成热后放进另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
何大厨酸菜鱼的家常做法？
原料：鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。
做法
1、预备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承担的辣的酸菜；
2、将菌菇清洗干净；将葱姜蒜香菜切碎备用；将鱼片洗干净；
3、鱼片中加进5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手挠匀；盖上保鲜膜，进冰箱冷躲15分钟；
4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；倒进菌菇炒瘪；加进热开水放汤；将酸菜汤用大火煮上8分钟左右；将汤盛进大碗中备用；
5、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投进，看到鱼片全部变成白色，即可立刻用勺子捞出，盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开食拉。
第1步、预备草鱼一条，洗净切片。
第2步、预备葱姜蒜等佐料。
第3步、鱼切片，鱼骨切段用酸菜鱼配料包中的腌鱼包腌制半小时。
第4步、起锅烧油，将鱼骨放进锅中煎制金黄。
第5步、将煎好的鱼骨盛出。
第6步、起锅烧油，将酸菜炒香。
第7步、加进热水，没过鱼骨，烧开，小火炖10分钟。
第8步、在加进鱼肉片，烧5分钟盛出即可享用。
素材：黄鱼450克，酸菜150克，鸭血300克
调料：盐、酱油、红油、料酒、干椒、葱各适量
做法：
1、黄鱼治净，加盐、料酒腌渍；酸菜洗净，切碎；干椒切段；葱花切花。
2、油锅烧热，进酸菜稍炒，在热油锅，进黄鱼炸至黄色，放进干椒炒香，进鸭血，注进水烧开，调进调料起锅即可。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制造过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。锅内加进醋。
酸菜鱼的家常做法？
食材：鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。
做法：
1、草鱼治净，片下两扇大鱼片，再片往鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片；
2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤往水分；
3、鱼片中加进腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手挠匀；
4、最后加进干淀粉，下手挠匀，放在一边儿腌着；
5、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；
6、将酸菜洗净，切成段儿，葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿；
7、起炒锅，加进1大勺色拉油，热锅凉油，下进鱼骨和鱼头，大火足够煸炒；
8、待鱼骨鱼头都变百时，加进1/3的酸菜、泡椒和葱姜，陆续大火煸炒出香味儿；
9、加进开水，打往浮沫；
10、陆续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
11、下进其余2/3的酸菜，陆续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
12、这时可以加进适量盐和料酒，调味，捞出酸菜，展在容器底部；
13、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平展在锅中；下进鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌；
14、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
15、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
16、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法：
主料：：黑鱼一条 酸菜适量
辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加进少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起挠均匀后腌一会进味。
2、再把炒锅加热后倒进植物油，再加进花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加进野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加进酸菜煸炒，再加进少量料酒、糖、接着加进适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇往浮沫，大约煮十分钟后再加进鸡精。
5、调成微火后，再把鱼片一片片下进炒锅里，再用中火把水煮沸、这时假如鱼片变白就差不多了，然后就可以倒进盆中，再撒上香葱段。
6、把炒锅中加进适量的植物油，高温油时加进干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。