东北大拉皮怎么调制？东北拉皮的家常做法？
东北大拉皮怎么调制？
拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。把所有的东西放进小盆，加进瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加进辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。还可以加进熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌主料 土豆淀粉 配料 ①白矾，盐，水 滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝 调料及其它料 蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材工艺流程：初加工→配制粉浆→摊制粉皮→改刀→基础调味→装盘→码配料→浇汁→成菜烹饪工艺：①土豆淀粉加进其2.5---3倍的水，再放进适的盐与矾，足够搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放进平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放进沸水中烫至水淀粉凝聚（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压进沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张，取适量切条，码进盘中。
东北拉皮的家常做法？
1.先在大碗中放进200g土豆淀粉，2g的食用盐，再倒进200g清水，将它搅拌均匀。
2.在纸巾中抹一点油，涂抹在大圆盘底部。在盛进3勺淀粉水放在里面，将它摇匀。下锅之前一定要摇匀，等淀粉全部凝聚之后。在里面放进一点水，放进锅中煮40秒左右。等到底部起大泡泡的时候，倒进冷水过凉。
3.边部先翘一下，然后将它捡出。再来切一点黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜末。再把做好的拉皮切成宽条，切好的宽条特殊的Q弹。
4.放进大碗中，加进黄瓜，胡萝卜，香菜末还有蒜末。生抽，陈醋，再来一点香油。把它们搅拌开。假如喜欢食麻酱的也可以加进一点芝麻酱。这个自制大拉皮就做好了，简单快速又好食。
第一步：取适量绿豆淀粉和土豆淀粉，加适量清水搅匀后静置沉淀，沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下，比较干净的淀粉可以省往这个步骤。
第二步：在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末，混合均匀，待用。假如是比较干净的淀粉，当然是直接加清水和少许明矾粉末了。
第三步：倒一锅清水坐在火上开烧，用烧水的时间预备一只干净的金属圆盘，洗净擦干并涂抹一层色拉油。
第四步：水烧开后，保持水微开的状态，取一勺淀粉液倒进在圆盘里，把圆盘放在开水上面，用手让圆盘旋转起来，这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内，做出来的拉皮厚度比较均匀。
第五步：等拉皮变成不透明的白色时，将圆盘倾斜着压进开水里，至拉皮变成透明的时候（大约1分钟），取出圆盘浸进冷水中，用筷子取下拉皮就算完成了。
第六步：等拉皮完全凉透后捞出，控一下水，展平叠好即可。
1食材预备：麻酱10g、香菜5g、盐5g、白糖5g、拉皮100g、酱油10ml、陈醋10ml、辣椒油5ml。
2预备半个大拉皮，加凉水冲洗开，预备自己喜欢食的配菜，将配菜和拉皮放在一起，芝麻酱加温水稀释开，调生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀。
3将调好的芝麻酱倒在拉皮上，淋上适量辣椒油，撒上香菜搅拌均匀即可。
东北麻酱大拉皮的做法？
素材： - 麻皮：面粉250克、水适量 - 麻酱：芝麻酱100克、生抽20克、白糖20克、香醋20克、蒜末适量、姜末适量、辣椒油适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、清水适量 -
配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、腐皮
做法：
1. 麻皮的制造：将面粉加进适量的水搅拌成面团，揉至光滑。盖上湿布醒发15分钟后，将面团擀成薄皮，切成条状备用。
2. 麻酱的制造：将芝麻酱放进碗中，加进生抽、白糖、香醋、蒜末、姜末、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精和清水，搅拌均匀成为麻酱汁。
3. 配菜的处理：将黄瓜、胡萝卜切成细丝，腐皮泡水后切成丝状，豆芽焯水后备用。
4. 煮麻皮：将麻皮丝放进锅中煮熟捞出，过冷水后沥干水分。
5. 拌麻酱：将煮好的麻皮丝放进麻酱汁中拌匀。
6. 装盘
1、用料：麻将两勺、拉皮一袋、盐醋少许、黄瓜半条、香菜末蒜末少许。
2、拉皮过水不要粘连在一起。
3、放上切好的黄瓜丝。
4、麻将加水加盐和匀。
5、将扮好的麻将淋在拉皮上拌匀。
6、撒上蒜末香菜末到醋拌匀即可。
1食材预备：麻酱10g、香菜5g、盐5g、白糖5g、拉皮100g、酱油10ml、陈醋10ml、辣椒油5ml。
2预备半个大拉皮，加凉水冲洗开，预备自己喜欢食的配菜，将配菜和拉皮放在一起，芝麻酱加温水稀释开，调生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀。
3将调好的芝麻酱倒在拉皮上，淋上适量辣椒油，撒上香菜搅拌均匀即可。
第1步、黄瓜，拉皮要用实用木薯粉做的，我记得应该绿豆粉的好2步、拉皮凉水冲洗两边沥水备用，黄瓜洗净，蒜切末。
3步、芝麻酱凉开水澥开，黄瓜擦成丝。
4步、黄瓜放在碗内，上面放拉皮，淋往进麻酱汁，放进蒜末。
第五步，加进辣椒油第6步、装麻酱汁小盆放进所有调料。
第7步、搅拌均匀成料汁儿第8步、淋往在拉皮上，淋进红油，芝麻油。
第9步、搅拌均匀即可食用
用料
拉皮 一袋
黄瓜 一根
香菜 1根
生抽 2勺
山西老醋 两勺
辣椒油 一勺
白砂糖 一勺
芝麻酱 2大勺
做法步骤
1、黄瓜切丝
2、胡萝卜切丝
3、粉皮用水泡一下
4、开始调豌汁，二大匙麻酱，精盐适量，一品鲜酱油二勺，陈醋二勺，白糖一勺，都放进碗中慢慢搅拌均匀。
5、把调料放进预备好的菜里，在加进一勺辣椒油和香菜拌匀，即可装盘。