三层蛋糕怎么做？为什么蛋糕烤不出焦黄？
三层蛋糕怎么做？
首先，蛋白霜的打发要稳定而细腻，避免消泡和蛋白霜组织不均匀的情况。
其次，材料要混匀，蛋黄糊的乳化过程、蛋白霜与蛋黄糊的混合、蛋糕的烤熟都需要注意细节。
然后，蛋糕的烤熟时间要足够，避免蛋糕的中心内部还未完全烤熟的情况。
此外，蛋糕的做法步骤如下：
1. 准备所有用料，包括低粉、鸡蛋、牛奶、白糖、木糖醇、玉米油、动物鲜奶油、草莓和柠檬。
2. 将18个鸡蛋提前放在室温中，等温度到常温时，蛋清与蛋黄分离。将蛋清与蛋黄按10个，5个，3个分成三份。分别用来烤10/8/6寸蛋糕。
3. 预热烤箱，190度，90分钟。将10个份的蛋清加入几滴柠檬汁后，分三次加入白糖，打发至能提起小尖角。
4. 将200克低粉、1室古今赵定显右50克牛奶、120克玉米油，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊，分三次加入蛋清，切拌均匀。从高处缓慢倒入模具，在餐台上摔两下，震出大气泡。放入烤箱，150度上下火，70分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果进去的很顺，并且出来的时候无渣，说明熟了。期间根据自己的烤箱情况调整温度和时间。
5. 熟了之后从烤箱拿出，一定要再摔两下，然后倒扣晾凉。
6. 用同样的方法，按2:1的比例分开剩下的材料，分别烤制8/6寸蛋糕，10寸用的材料是8寸的两倍，8寸是6寸的两倍。
7. 三个蛋糕放凉脱模。放在冰箱里，准备第二天裱花。
8. 奶油先放1000ml，打发至这个程度。开始抹平。具体方法可以看君之的教程。每个抹平后，直接放到蛋糕盒底盘上。一层一束落层摞好。
9. 草莓洗净后，用厨房纸吸干水分。一点水都不能残留（输出长度超过限制）
主料：
鸡蛋5个
低粉100g
辅料：
玉米油50g
淀粉10g
牛奶75g
糖80g
盐1g
柠檬汁几滴
做法：
1. 牛奶玉米油盐蛋黄混合。
2. 混合好1步后，筛入低粉和淀粉。
3. 混合成无颗粒状的蛋黄糊，备用。
4. 蛋白中加入三分之一的白糖，滴入柠檬汁，开始搅打蛋白。
5. 一共分三次加入白糖，搅打到蛋白出现小直角状即可。
6. 混合蛋黄糊和蛋白糊，上下翻拌手法。
7. 用两个圆的戚风模具。
8. 150度，中层，一个小时左右，出炉倒扣凉透。
9. 用锯齿刀分割好，备用
10. 250克奶油加入适量糖，搅打到出现纹路。
11. 蛋糕分了三层，每一层都放上搅打好的奶油。
12. 表面装饰喜欢的水果，撒上些糖粉装饰就好了
为什么蛋糕烤不出焦黄？
蛋糕烤得黄不黄，主要在于3点
1.用料的选择，蛋黄粉加得越多，就会越黄，可以适当减少蛋黄粉的比例；
2.烤制的时间和温度，不同的蛋糕有不同的时间和温度，具体可以参照
蛋糕的做法大全
；
3.是否在表面刷糖水或薄奶油，此操作可以减缓蛋糕发黄；
我也问过同样的问题， 别人的回答是糖放的太多，或者烘烤时的温度太高，表皮的颜色就会太深。
刚开始我以为是我的模具不好，所以烤出来的颜色不如人家的好看，但是君之和红姐都说过，这跟模具没有关系，跟技术有关。也对，我就是刚开始做的不好看，但是越做越好看了。建议你多试几种方子，不同的方子做出来的戚风的口感和色泽也不一样，找到自己最喜欢的方子就不用再换方子了。
8寸盘戚风蛋糕卷的做法有哪些？
7寸左右的呗 参考分量：8寸方烤盘一盘 （可以抹厚实一些）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 君之 用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘 把面糊尽量的抹平 用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出 把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。
出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却 在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱） 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来 卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来 油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸，并切片了 小贴士 1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。