10种烤肉腌料配方？烧烤坨坨肉的正宗做法？
10种烤肉腌料配方？
口味：复合香味
制作：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
2.烧烤粉
口味：孜然芹菜味突出
制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
3.烧烤粉
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
烧烤坨坨肉的正宗做法？
材料
日本甜米酒（料酒）160毫升，酱油235毫升，米醋25毫升，芝麻油5毫升，白砂糖65克，大蒜7瓣，剁成末，鲜姜末5克，红椒粗粉1捏，黑胡椒粉适量
做法
1、取一个平底调料锅，倒入甜料酒，在大火上烧开。
2、然后将火调至中偏低，继续煮10分钟。
3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀。
4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味。
5、接着再煮5分钟即成。
1. 将羊排剁块。材料选用冶勒羊的羊排部位最佳，因为羊排肉肥、瘦、骨、皮兼具，口感丰富，相互平衡。
2. 把羊排放入八成热的油锅里，油炸后放入高压锅。将土豆块炸至七成熟待用，用炸羊肉的油炸土豆，更能增加土豆的肉香味哦。
3. 锅里留少许底油，放入葱、姜、蒜及豆瓣酱炒香，加入清水，熬制十分钟后捞出料渣，倒入高压锅。炒料时加入清水即可，保留羊肉最原始的鲜味儿！
4. 放入番茄、香叶、八角、白芷、橙皮和酱油，盖上锅盖，小火焖煮二十五分钟。加入橙皮不仅能解羊肉的油腻，还能让口感有回甘哦~
5. 把洋葱和土豆放入石锅，将焖煮好的羊肉倒入炒锅中。注意高压锅炖好后不要立即打开锅盖，等其自然降温后开锅，能更好保留食物鲜美！
6. 最后将羊肉用土豆粉勾芡后倒入石锅，撒上香菜即可。
烧烤的肉类怎么切？
用刀切成3厘米左右的小块即可，具体做法如下：
准备材料：五花肉、洋葱、红椒、黄椒、青椒、韩式辣椒酱、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。
一、准备食材。
二、梅花肉泡出血水，洗净捞出，挤去水分。
三、用刀切成3厘米左右的小块备用。
四、洋葱洗净，切成小丁。
五、捣碎出汁，取洋葱汁备用。
六、切好的梅花肉中，加入洋葱汁、辣椒酱、生抽、糖、芝麻油、料酒、胡椒粉。
七、带上一次性手套，把调料和肉块拌匀。放入冰箱冷藏30分钟，使肉块更入味。
八、青、红、黄彩椒洗净，去蒂去籽。
九、切成和肉块大小相近的小块。
十、竹签用热水浸泡30分钟，取出。
十一、将肉块、青、红、黄彩椒块交替串在竹签上。
十二、竹签头尾包上锡纸防止烤焦，放在烤架上。
十三、烤箱第三层放入铺上锡纸的烤盘，接滴落的油脂。
十四、烘烤模式上下管，设置时间30分钟，温度200度。预热完成后，第二层放入烤架烘烤。最后10分钟把肉串翻面，继续烘烤。
十五、出炉后请趁热享用。
烤串肉的切法？
首先看我们选择的肉是猪肉还是羊肉，下面简单介绍一下切发：
1、选择羊肉，羊肉清洗干净仔细观察会发现肉上是有纹路的，延着纹路下刀可以保证切出来的肉不易散，切成一厘米左右的长条然后将长条切成一厘米左右的块儿即可穿串；
2、选择猪肉，猪肉多以五花肉为好，将洗好的五花肉切成一厘米宽三厘米左右长的长条，肥瘦相间烤起来味道更佳！
烧烤瘦肉用哪个部位？
烧烤瘦肉一般使用肩胛带或刀骨肉。
因为肩胛带和刀骨肉中的脂肪含量比较低，肉质较紧实，烤制后口感更好，也更容易入味。
此外，去掉部分脂肪后的瘦肉可以更好地保持口感和营养价值，符合现代人健康饮食的需求。
在选购烤肉材料时，除了选择瘦肉部位外，还需注意选购新鲜、优质的肉类原料，并注意烤制时的火候控制，以确保食品安全和营养健康。
同时，也可以尝试新鲜、多样的烤肉调料，调制出别具风味的美食佳肴。
烧烤用的猪肉用什么部位好猪肉那个部位烧烤好吃 烤猪肉用什么部位店家一般用后腿及里脊肉，因为其部位纤维较粗肉质有形，卖相好。但自己在家中或朋友小聚时烧烤用前腿、肋条及五花肉较好，因为其肉质细腻较嫩、香且口感好。
猪其他部位如梅条肉可汆汤，适合于婴幼儿及老人食用；带皮五花肉适合红烧等。另外，煤炭及煤气不易用于烧烤
阿遇烤五花肉配方？
烧烤料配方及制作流程:
辣椒面800克(将秦椒、小米椒同比例混匀后干炒出香，放入石盅捣碎)纳盆，加孜然粒100克、干洋葱碎50克、味粉50克、盐10克、花椒面10克、八角粉10克混匀即可。
批量预制: 1.猪五花肉泡净血水，改成长约20厘米的块。2.取五花肉块10千克纳盆，加葱100克，拍蒜80克、姜片50克，淋浓茶水400克 生抽300克、蚝油200克拌匀，撒干红椒碎200克，黑椒料150克(黑胡椒粒400克磨成碎，加盐50克、味精50克混匀)、孜然粒80克、花椒面30克，淋葱油100克拌匀，覆膜入冰箱冷藏腌制夜。
走菜流程: 1.取1块猪五花肉，抖净表面的葱、姜、蒜，穿串或放到烤网上，放在烤炉上中火烤25分钟，期间每隔4~5分钟翻-一次面，翻面时需刷葱油(锅入色拉油800克烧至四成热，下葱叶200克小 火炸至焦黄，捞出料渣即可)、撒烧烤料5克，用剪刀去掉烤糊的部分即可。
2.将烤好的五花肉块放在砧板上，码入垫有油纸的盘内，撒上烧烤料3克，旁边放生菜叶、烧烤料即可走菜。上桌后，客人夹起肉片，蘸上粉料,卷入生菜叶中食用。