梅菜扣肉怎样做更好吃？梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤？
梅菜扣肉怎样做更好食？
先把梅干菜泡发至软。然后沥干水份备用。把猪肉切成块或者是片。
锅中放油。油热后把猪肉块倒进往翻炒至两面微黄。然后再把梅干菜也倒进往。加料酒，糖，一点点酱油翻炒一会。关火。找个大碗，把猪肉块放在下面，然后再把梅干菜放在上面。试一下味。假如可以。就上锅蒸，可能蒸半个小时左右。
然后把碗取出来。再把碗倒扣在盆子上。这样就可以了。
第一步：预备食材：五花肉、梅菜、生姜；配料：料酒、生抽、油盐、蚝油等；把生姜浸泡在水里，清洗干净，用刀切成姜片备用；将五花肉清洗一遍，预备一口锅，往锅里加进适量的水，加进生姜片，等锅里的水变温，把五花肉整块放进锅里进行焯水，焯水期间还有一个很重要的细节，那就是煮出来的浮沫一定要用铲勺撇往，不然五花肉还是有腥味。很多人把肉丢锅里就不管不顾，其实这个细节十分的重要。
第二步：预备一个碗，将梅菜放进碗里，加进适量的温水浸泡，将焯过水的五花肉捞出，用刀切成片，扣肉切的块比较大，信赖大家都见过；切好片装进盆里，加进适量的胡椒粉，把生姜片也放进往，再加进少量的料酒，用手足够挠匀腌制即可；洗锅烧油，往锅里加进少量的油，把锅里抹上一层油即可，把腌制过的五花肉放进锅里煎。下锅前要把五花肉表层的料汁擦干，以免放锅里溅油，等到两面的颜色发生转变即可捞出备用。
第三步：预备一个碗，加进一勺生抽、老抽，再加一勺蚝油用筷子不断地搅拌，接着再加进少量的胡椒粉，少量的料酒、适量的食盐，用筷子搅拌均匀，再把煎好出锅的五花肉放进碗里，裹上一层料汁，全部裹上料汁用碗压实腌制十分钟；洗锅烧油，等锅里的油烧开，把浸泡的梅菜捞出，将水沥干，放进锅里翻炒，等锅里的梅菜炒熟即可出锅，将梅菜平摊在盆里，把五花肉摆在梅菜上面，将料汁倒在扣肉上，放进蒸锅里蒸熟即可食用。
把五花肉洗干净，皮面上用牙签扎很多的小孔，抹一点酱油，然后放在油锅里面，把皮炸至虎皮样，然后切片，再把洗干净的梅菜摆盘，把切好的五花肉放在梅菜上面蒸40分钟好食的梅菜扣肉就出锅了
预备一些梅菜，有些地方喊梅干菜、芽菜等，放进温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。

2、预备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更轻易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很要害，小碗里倒进一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。

4、锅里倒进一些食用油，五成热时放进五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放进煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感充足的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加进干辣椒炒香，倒进梅菜一起炒，炒香后加进适量生抽、高汤（或清水），关火备用。

7、把腌好的肉片，整洁地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地展在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并进味。

9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好食的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，进口即化，
1.处理三层肉～三层肉焯水，再切小小块备用；
2.将梅菜浸泡在水中45分钟，焯水后切小段备用；
3.锅中倒油，加进小葱头碎和蒜米炒至金黄色，再加进三层肉翻炒均匀；
4.将炒好的肉放进锅中，加进梅菜，再加进冰糖和酱油，小火炖煮20分钟即可。
梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤？
步骤/方式1
五花肉要选用比较厚实的，太薄的做出来外形欠缺，味道也会差一些。锅中加进适量水，冷水放进五花肉块，少许姜片、葱段、一勺白酒，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。
步骤/方式2
煮好的五花肉放进碗中，找一根竹签或牙签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些，方便后期腌制、进味，油炸后也更轻易起“虎皮”
步骤/方式3
扎好后带上一次性手套，倒进适量的老抽酱油，给五花肉上色进味，将肉皮和四面涂抹均匀，肉皮的一面可以多抹几遍老抽。
步骤/方式4
锅中加进宽油，将五花肉表面的水分擦拭干净，带皮的一面下进锅中，注重五花肉进锅后会炸锅，一定要预备好锅盖，小火大约需要炸5-8分钟。
步骤/方式5
炸好后的五花肉放进冷水中浸泡，假如煮五花肉的肉汤晾凉了，也可以放进肉汤中浸泡15分钟，浸泡的时候注重一定皮朝下，浸泡完以后肉皮上会出现“虎皮”，
步骤/方式6
浸泡好后开始腌制五花肉，将五花肉切成厚薄一致的肉片，倒进3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右使其进味，酱油中含有盐分，这里就不需要再放盐了。
步骤/方式7
炒梅菜干，梅菜干提前用水泡发，炒锅中加进适量油，油热下进梅菜，翻炒出香味后加进1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖和适量的盐、鸡精，翻炒均匀后盛出备用。
步骤/方式8
碗中放进腌好的五花肉片，最上面展上炒好的梅菜，放进锅中蒸90分钟，这里意见使用高压锅，省时又省火，还能使五花肉更加软糯，高压锅40分钟即可。
步骤/方式9
蒸好后的五花肉先将汤汁逼出，倒进炒锅中，加进少许水淀粉，加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上，色泽更加鲜亮，也能使扣肉更进味。