西红柿红烧牛肉怎么做才能嫩又烂?怎样能把红烧牛肉烧的又嫩又好吃又香?
西红柿红烧牛肉怎么做才能嫩又烂?
主料:牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。
辅料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。
做法步骤:
1,牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。
2,西红柿清洗干净,切成大块。
3,备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段,老姜切厚片。
4,锅里放入适量的清水,牛肉块凉水下锅,锅开后用勺子把血沫撇出,保持锅内的水滚开状态,把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。
5,把锅刷洗干净,烧热,放少许的食用油,把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里,炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味,再把西红柿块放进去翻炒。
6,西红柿煸炒出汁水,把牛肉块加进去,翻炒均匀。
7,加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均匀,加入适量的清水。先不要加盐。
8,装入电压力锅,调到牛肉一档,如果没有这一档,可以调其他档位,时间大约25分钟就好。
9,时间到了,压力锅释放完压力,打开盖子,根据自己口味放入适量盐即可
一,先准备好食材,上好的瘦牛肉还有西红柿。
二,牛肉切丁,西红柿用开水烫一下去皮切碎。
三,锅中倒入适量清水,然后牛肉下锅,放入葱姜,料酒去腥。
四,水开后煮两分钟去除杂质和血沫。
五,捞出牛肉放入炖锅,西红柿,姜片。加入酱油提色。
六,加入清水盖上盖子炖煮120分钟,出锅前20分钟加入盐调味即可。
食材
牛肉适量,花椒适量,大料适量,西红柿适量,两勺盐,鸡精适量
1,将锅中做水,然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖;因为肉很干净,不用在过水了,也不会很腻。加花椒大料,先不放盐,放盐不易煮熟。
2,水再开,要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。
3,1个小时,中途要是水少要填水。
4,将洗净的西红柿切平均,下锅。继续炖。
5,水开再后放两勺盐(最好少,因为少了盐在你最后喝的时候可以现加;但是要是汤咸了加水就不好喝了。)
6,30分钟后西红柿就软了,要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿,所以争取炖没,就是都炖化,炖到汤里,加鸡精出锅。
7.美味又好吃的西红柿红烧牛肉又嫩又烂完成开吃了。
怎样能把红烧牛肉烧的又嫩又好吃又香?
买牛肉的时候要挑选牛腱子肉,这部位肥瘦相间,在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂,吃起来口感软嫩不容易塞牙。
给牛肉焯水下锅的时候,要选择用凉水下锅,因为热水下锅会让牛肉表面会收缩,残留在牛肉里面的血水就逼不出来了,这样会造成牛肉腥臭难闻。
牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉,它里面含有丰富的营养,而且因为浮沫已经全部去除干净了,所以喝起来的口感也一点都不会腥,可以直接食用。
做法
1、牛腩肉泡水半小时去血水,切麻将块。
2、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。
3、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫。
4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。
5、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦。
6、锅里加少许油,中小火煸姜蒜,再下洋葱片煸出香味。
7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。
8、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黄后。
9、下2勺料酒去腥,再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀。
10、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结。
11、压力锅上气后压25分钟。
12、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下。
13、然后倒进压力锅再压10-15分钟,加盐调味。
14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁,加剩余的洋葱炒至断生,装盘。
首先把牛肉抄水里面放上姜葱和料酒,早睡之后捞出洗净沥干水分,油温之后放入冰糖,小火炒出糖色,把牛肉倒进去进行翻炒之后再放入桂皮,香叶和八角还有老抽生抽,倒入足量的开水开始炖,小时之后再加入山楂片或者陈皮,可以很好的提现也可以让牛肉炖的更软烂
用料:
牛肉1200克
姜、花椒、八角、蒜子适量
豆瓣酱2勺
步骤 1
牛腱子肉洗净切块,配料准备好
步骤 2
锅内放少许油,将洗净沥干水的牛肉放入锅内炒出血水后盛出洗净,这一步相当于焯水,但是用油炒的方法牛肉更香。
步骤 3
洗干净的牛肉沥水
步骤 4
锅烧热以后放油,油温后放入配料和豆瓣酱炒出香味,将牛肉倒入,加老抽、料酒和少许糖,翻炒片刻倒入热水,先大火煮开后小火慢炖,大概一个小时左右,用筷子可以轻易插入肉块就说明牛肉炖烂了。
步骤 5
放入生抽、葱段和黑胡椒粉,就可以出锅啦
主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
做法步骤:
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了