皮冻的做法窍门水和皮冻的比例？肉皮冻制作方法家常？
皮冻的做法诀窍水和皮冻的比例？
用料
牛蹄筋 500g
清水 1000ml
酱油 适量
生姜 适量
醋 适量
大葱 适量
红油 适量
大蒜 适量
花椒 适量
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
大锅烧水，加进姜片，大葱结，花椒等往腥香料烧开，放进牛蹄筋煮至8分熟。
步骤 2
煮好的牛蹄筋过凉水彻底冷却，切碎。
步骤 3
以1:2的比例加进凉水，进高压锅煮40分钟。
步骤 4
待自然排气，冷却后放进容器，放进冰箱彻底凝聚。
步骤 5
切片
步骤 6
依个人口味浇上酱油，醋，辣椒油及葱花，蒜泥，香菜等调料。
熬皮冻水和肉皮的比例是2:1也就是说，两斤水加一斤肉皮熬制的比例就刚好，皮冻是很美味的一种食品，是最美的酒肴之一，为了干净卫生，在冬天大家都喜欢自制皮冻，首先将猪肉皮用温水清洗干净，然后将水烧开，大火煮五六分钟，将肉皮捞出，刮掉余外的脂肪，在清洗干净后切成条状，按上面的比例加生姜和少许盐熬制三四个小时就不可以了
皮冻做法的诀窍：猪皮不能直接煮，那样腥味肯定大，而且很污浊。处理猪皮时有2个要点，一是焯水，二是刮油，做完这2步，猪皮就没有腥味和油脂了，猪皮冻才不污浊。
水肉皮比例：用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要依据熬制的时间来调整水量，假如喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
肉皮冻制造方法家常？
1、猪皮放进烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 2、加进除盐和生抽之外的全部素材，用大火煮开。
3、沸腾后，保护大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
7、放进冰箱冷躲一夜。
8、食的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
素材：公猪背皮、八角、桂皮、姜片
做法：1、猪皮洗净煮10分钟捞出过冷水
2、快刀刮掉猪皮背面脂肪，一定刮净，仅留浅褐色猪皮，看看有透明感。
3、将猪皮至于深桶中放盐揉搓猪皮正面至猪皮毛孔扩大。
4、猪皮切丝下锅，加进3倍纯净水，中火煮60分钟后，不关火，将猪皮捞进搅拌机加原汤打坏后，倒回锅中，陆续小火煮40分钟，汤汁雪白粘稠即可关火。
5、将粘稠的汤汁过筛网，滤出猪皮及香料杂质，自然冷却。
6、自然冷却的汤汁至于冰箱冷躲6小时以上，即可切片，兑姜末三合油拌匀上桌。
原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、料酒10克。
1、放一锅水，在水里加料酒，葱姜。
2、将猪肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进往。
3、把锅中的水倒掉，拿出肉皮，用清水冲洗。
4、将猪肉皮用刀剁碎，剁的越细越好，再放水里煮，加少许料酒，在这时加进香料进行调味。
5、煮到肉皮全部熔化在水里，煮成成了浓汤后倒在碗里冷却，可以放进冰箱加速冷却结冻。
6、做汤包时，做好的肉皮冻切成适宜的大小，包在包子里即可。
皮冻是非常好食的一道家常菜，做法比较简单多样，本人常做的是蒸制皮冻。
方法如下：
首先把猪皮处理干净切大块，放冷水中加热煮5至8分钟，用清水过凉，除掉油脂4m残毛， 切成丝，用盐和苏打水清洗几遍脱脂。按1比1.5倍加进清水放蒸锅中蒸两个小时即成。特征是透明Q弹。
答题完毕
1、猪皮洗净后，放进锅中，加水煮熟捞出。猪皮晾凉后再用镊子拔毛，用刀将猪皮油脂往除
2、黄豆放水中浸泡3个小时以上，捞出控干水分，胡萝卜洗净切丁，熏干切丁
3、锅中加进水，下大葱，生姜、花椒和大料，猪皮。
4、水开后，用勺子将浮沫往除。
5、锅中加进料酒、蚝油、生抽、老抽搅拌，盖上锅盖小火炖煮1个小时
6、锅中粘稠，加点盐，白糖，熏干、胡萝卜，黄豆，炖煮15分钟即可。
7、黄豆完全熟透后关火，放冰箱冷却1晚上就好啦，切成块，配上料汁就可以了
猪皮冻的做法？
素材
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。
2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐烦哦，有点费功夫。
3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放进锅内煮沸～
4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒进盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放进～
5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。
6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷躲不低于12小时即可切块食用了
猪皮冻的做法
1.预备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮往杂质。
2.锅内倒进冷水放进处理好的猪皮，再加进姜片、陈皮和料酒往腥味。
3.水烧开后煮至用筷子能扎透，撇往浮沫即可捞出。
4.捞出再次用水冲洗干净。
5.用小镊子拔净残余的猪毛。
6.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透。
7.最好刮的干干净净。
8.锅里重新加清水，把猪皮倒进锅里再次煮约5分钟往除残留油脂。
9.用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。
10.把预备好的调料用纱布包好。
11.把切好的猪皮倒进锅里，倒进水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段。
12.大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出。
13.加适量的盐。
14.最后倒进生抽。
15.捞出调料包，关火。
16.把猪皮汤盛到预备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用。
17.食皮冻每人的方法都不尽相同，料汁依据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里，倒进陈醋、生抽、香油调匀，依据咸淡再放进少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着食都不错。
18.Q弹好食，很美味～