不用老水怎么做泡菜？用超市买的袋装泡菜水做泡菜步骤？
不用老水怎么做泡菜？
方法：青菜五千克左右，洗干净，沥干净水。一个泡菜坛子，洗干净。
将二千五百克左右的清水装进坛子里，然后放进食盐，等食盐完全熔化后，加进花椒适量，小尖椒适量，嫩姜适量，倒进白酒适量后，搅拌均匀，最后将青菜放进坛子里，压紧即可。
用超市买的袋装泡菜水做泡菜步骤？
制造方法：清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶；
将超市买的小米泡椒的泡椒水倒进桶中，米椒备用；
放进一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒进适量的白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖），放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。
7种腌制酸菜的方法？
【预备食材】：芥菜，食盐，生姜，等。
【具体做法】
1、首先预备一些芥菜放进盆中倒进清水，将它们清洗干净，清洗菜的盆子一定是无油的，洗好之后备用。
酸菜
2、锅中加进水，把水烧开，然后把洗好的芥菜放进锅中烫软，烫半分钟就可以捞出来，不要烫得太久了，烫太久的话食起来不脆，放在漏勺中晾凉。
3、锅中汤芥菜的水不要动，加进3勺食用盐，搅拌化开后关火晾凉。接着把生姜拍碎，放在碗里备用。
酸菜
4、预备一个干净的罐子，用开水烫一下，杀一下细菌，放凉的芥菜放进罐子里面，放进生姜，倒进放凉的盐水，放一个小碗压住芥菜，让芥菜浸泡在水中，盖上盖子，腌制一周就可以食了。
5、腌制一星期之后把芥菜拿出来，颜色特殊好看，自己在家做的健康无添加，用来做酸菜鱼或者炒肉都特殊好食。
酸菜
小提示：
1、芥菜在烫的时候不要烫的时间太长了，时间太长的话腌制的酸菜食起来会不脆。
2、罐子也要是无油无杂质的，防止在腌制的过程中变质。
做泡菜的素材和步骤？
1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水看察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有素材洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接食的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原素材洗干净。
5、洗过的菜要足够晾干再放进坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪往梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削往有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，依据坛子口大小切块，再洗净后晾干。假如不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有素材备好，依次放进盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放进萝卜、豇豆、包菜。所有素材放进后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、依据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜进坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引进油脂造成生花的现象。
做泡菜的素材与步骤如下
【原料配方 】 大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。 【制造方法】
1、选棵大、芯实的大白菜，往老帮，削往青叶，往根，用清水洗三遍，然后整洁地放进坛中。
2、烧盐开水，晾凉倒进装白菜的坛中(把白菜沉没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整洁地码在腌菜坛内，每放几层，展一层白梨片。
5、将剩余的调料和适量的水，放进少许盐，味调淡些，3天之后倒进坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
在一个干净无油的锅内加进预备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
步骤2
加进适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
步骤3
将冷却的盐水倒进乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会唤吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
步骤4
加进洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新奇蔬菜，将其浸没在盐水中
步骤5
盖上乐扣乐扣会唤吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以食了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
烹饪技艺
烹饪技艺
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。碰到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加进适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，天天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改良。假如泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天弥补：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甜蔗（往皮），这样就不会生花了。
2、假如泡菜的味道太酸，可以加点盐；假如太咸，可以加点糖；假如不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要抉择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制造泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放进泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放进预备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制造。