烤鸭的经典配方和做法？北京烤鸭两种做法？
烤鸭的经典配方和做法？
用料：鸭子 五磅、洋葱 一个、土豆 两个、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜 若干、花椒 适量、大料 两个、酱油 适量、苹果 一个、橙子 一个、馒头 一个、白酒 适量
1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。
2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。
3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。
4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。
5、再把步骤四的素材放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制一夜。
6、然后把肚子里的东西掏出来，让鸭子通风的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然后放一点盐混合均匀。
8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料，刷10-12次。
9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。
10、烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。
11、每半小时拿出来刷脆皮水，再放进往陆续烤。
12、时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。
需要提前预备的素材有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒进鸭身上，并揉搓片刻。
3用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便进味。
4把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，假如赶时间有厨房纸吸干也可以。
5蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀
6用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
7然后，将鸭子放进烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8最后一步200度，再烤10分钟即可。
配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。
一、工具/素材
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
二、方法/步骤
1、预备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深进鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分别。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放进开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，陆续晾晒。
8、烤之前剁往鸭头鸭腿骨。
9、将鸭子放进空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可
北京烤鸭两种做法？
北京烤鸭有两种烤制方法！一是有为全聚德代表挂炉烤法，也就是我们通常说的挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是用耐火砖砌成的烤鸭炉，烧的是果木，因为果木经过燃烧有特殊的果香味。
另外一种烤制方式是由便宜坊为代表的焖炉烤法，也就是我们经常说的焖炉烤鸭，这种烤鸭炉也是用耐火砖在地上砌成一个水瓮的外形，将鸭子从上面挂进进进行烤制。这就是烤鸭的两种做法。
北京烤鸭卷正确做法？
预备素材：烤鸭肉适量，生菜适量，黄瓜条适量，大葱丝适量，卷饼皮适量，甜酱适量
1、预备好所有素材，将烤鸭肉剥丝放置碗中备用。
2、在桌面展一张卷饼皮备用。
3、卷饼皮上面展上生菜。
4、接着展上黄瓜条和大葱丝。
5、最后展上预备好的烤鸭肉。
6、在烤鸭肉上沾上甜酱。
7、将卷饼皮卷起，烤鸭卷饼就完成了。
自制烤鸭家常做法？
素材
盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克
做法
1.将烤箱预热到190度。
2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。
3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再陆续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。
主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
做法：
1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注进鸭腹中；
3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭外形，浇上鸭腹中的卤汁即成。
主料：鸭子一只，盐10克，甜辣粉5克，姜片一个
辅料：生抽一勺，辣椒粉一勺，黄油115克
做法：
1.食材备用
2.所有的食材到进容器里，混合好
3.鸭子处理好，用叉子在身上叉几个小洞，以便进味
4.烤鸭身上均匀地抹上调均匀的调料混合物。放进冰箱腌制一晚上
5.把腌制好的鸭子放进220度预热好的烤箱里。烤20分钟，把熔化的黄油刷在烤鸭上，陆续烤15分钟后再刷一次黄油，最后再烤15分钟。至烤鸭表皮变得金黄即可。
鸭子一只，白醋适量，麦芽糖适量，料酒适量。
1.鸭子里外洗净用烧开的热水，把整只鸭，那个角落都烫三遍，有没拔光的鸭毛在这个步骤可以拔干净，但不要破坏鸭皮完全性。
2取出麦芽糖，用开水化开，倒进料酒和白醋混合物的汁水，涂抹鸭子全身，多抹几遍
3.找一个红酒瓶子，把鸭子戳在瓶子上，用筷子把鸭翅膀穿起，翘在外面，放在通风处，风干至少五个小时
4.苹果切块，橙子切半填充鸭子腹部，鸭腹部的开口处用牙签缝好
5.鸭胸朝上，放在烤架上，下面放烤盘，烤盘展上锡纸，在烤盘上倒进适量清水
6.烤箱预热200度，将鸭子放进烤箱时，立刻降到170度，烤30分钟后翻面烤30分钟，最后再次鸭胸朝上烤15分钟