茄块怎么炸又酥又脆？怎样做茄盒才能外脆里嫩？
茄块怎么炸又酥又脆？
1.
火候：在炸茄子块的时候必须使用大火，这样才能够做到又酥又脆，锅中放进100毫升的食用油，再把茄子块500克放进其中，用大火炸五分钟即可。
2.
可以使用花生油：在炸茄子块的时候必须使用花生油，花生油有一定的香味，而且也会增加茄子块的酥脆度，锅中放进50毫升的花生油，接着把茄子块200克放进其中，炸三分钟即可。
3.
复炸：在炸茄子块的时候必须炸两次，这样才能够做的又酥又脆，锅中放进80毫升的食用油，再把茄子块200克放进其中，炸两分钟即可捞出，然后放进锅中，再炸一分钟即可。
怎样做茄盒才能外脆里嫩？
1、我们先预备好两个茄子，紫色或者绿者都可以，另外预备一个鸡蛋，80g肉末，面粉，玉米淀粉及一些调味料。

2、肉末中拌进半勺料酒

3、加进1勺生抽

4、半勺蚝油

5、2勺面粉，普通的即可，1勺玉米淀粉，一个鸡蛋，2g盐，3勺水一起拌成面糊，这个配比让面糊炸后变脆的要点，光用面粉口感会硬，另外水不要太多，只要搅拌好能让筷子挂浆就可以了。

6、这是预备好的三样：干面粉，面糊，肉末

7、接着处理茄子，切厚片，中间一刀不切断连着。

8、将肉末塞进茄盒里

9、全部塞好了

10、把塞上肉的茄盒先在干面中滚上圈，再到面糊中转一圈挂浆

11、热锅倒进食用油，油温升到插进筷子冒泡了，就可以开始炸茄盒了。

12、炸可能2～3分钟左右，茄盒表面微黄，用筷子夹起来控油。

13、想要更脆点，全部炸好后可以复炸一下。沾食辣椒粉，椒盐粉，蕃茄酱，就看个人喜欢啦！

茄盒酥脆的要害是调面糊，在适量的面粉中加进少量的盐分，再打进新奇的蛋清，调制均匀，面糊的浓稠和湿度要刚刚好，这样涂抹在包裹肉馅的茄子外壳上才完美，将油锅烧热后，逐个放进茄盒，在炸至六七分黄金色后取出，这个时候的茄盒是最酥脆的，趁热食用口感最佳。
做茄盒外脆里嫩方法:
1.预备食材，牛肉馅加进葱就和酱油，香油，盐拌均匀，茄子洗净，其它调味料预备齐。
2.把茄子切厘米厚，中间切开不用切段。
3.填满牛肉馅。
4.全部完成放一边备用。
5.面粉，玉米淀粉放进干净盆中，加进盐和泡打粉。
6.用凉白开水和到粘稠，拉起能慢慢滴落。
7.把茄盒放进面糊中裹均匀。
8.锅中油温七成热下进茄盒。
9.炸制两面金黄捞出控净表面油脂享用。
10.外焦里嫩美味脆皮茄盒。
11.食时沾边上花椒盐食用(随意)。
1、做茄盒子时肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。
2、脆皮糊要用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样做出的茄盒子口感酥脆，味道香。
3、茄盒炸好后还要复炸一遍，才外脆里嫩不油腻。
茄子包怎么炸才酥脆不吸油？
1.
火候：在炸茄子包的时候可以使用大火，这样才能够酥脆，不吸油。
2.
使用花生油：炸茄子包可以使用花生油，郭中放进1000毫升的酒，再放进500克的茄子包，炸五分钟即可。
3.
炸至定型再翻面：炸茄子包的时候，可以将一面炸至定型，然后再翻面，这样会更酥脆，不吸油，锅中放进100毫升食用油，再放进茄子包300克，炸至一面定型，然后直接翻面即可。
油炸茄子怎么炸又酥又脆？
主料：茄子200克
调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
做法步骤：
1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。
2、低粉里加进少许泡打粉。
3、再加进少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加进少量盐，最后加进胡椒粉拌匀。
5、调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊。
7、倒进油。
8、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
9、炸到两面金黄即可捞出。食时表面撒上些椒盐。
酥茄子的做法
1.把茄子洗净切成滚刀状
2.锅倒进适当的油，热后放进茄子炸
3.把茄子炸至金黄色
4.把油沥干
5.放进盐巴，酱油，蒜蓉翻炒，最后加进葱花，就可出锅了
1.将茄子洗净往皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀进味。
2.将鸡蛋磕进碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下进五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放进油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
空气炸锅茄盒怎么炸又酥又脆？
茄子夹上肉馅成茄盒，然后放在干面粉里每个茄盒都粘上面粉，然后把茄盒放进鸡蛋液里浸进，最后再把茄盒放到面包糠里包裹到每一个茄盒。这时把茄盒放进空气炸锅，温度200℃，时间15分钟。这样做的茄盒又酥又脆！