潜江麻辣小龙虾的正宗做法？正宗麻辣小龙虾做法？
潜江麻辣小龙虾的正宗做法？
潜江麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的湖北美食，其正宗做法如下：
所需素材：
- 小龙虾500克
- 干辣椒100克
- 葱姜蒜适量
- 花椒10克
- 盐、味精、料酒、生抽、老抽、香油适量
制造步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，放在盆中用盐水浸泡30分钟，让其排出泥沙。然后再过一遍冷水，备用。
2. 干辣椒往蒂、籽后切段备用。
3. 锅中加油，烧至7成热时加进花椒煸炒出香味。
4. 加进干辣椒段和葱姜蒜末，陆续翻炒至出香味。
5. 倒进少量料酒和生抽，提升小龙虾鲜味。然后加进清水或高汤大火烧开。
6. 放进小龙虾调料拌匀高火改小火焖15分钟左右，让汤汁足够渗透到龙虾里面。
7. 调味：加进盐、味精、老抽调味，再煮2分钟左右。
8. 最后淋上一匙香油即可。
特殊提示：切记不要放太多盐，因为小龙虾本身就是咸的，并且盐会影响麻辣汤汁的口感。假如喜欢食更辣的可以依据个人口味适量增加辣椒和花椒量。
正宗麻辣小龙虾做法？
1、炒锅中加进比平时炒菜烧多的油，烧到3成热。
2、放进干辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3、放进香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。
4、放进洗净的小龙虾翻炒均匀。
5、淋进啤酒、生抽、老抽，加进白糖炒出香味。
6、看到小龙虾卷曲后，淋进清水和啤酒加盖用中火焖8分钟。
7、最后加进适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
8、最后出锅摆盘。
1、把龙虾清洗干净；
2、把锅烧热，然后倒进热水，再放进洗干净的龙虾，用盖子盖好；
3、等龙虾焯成红色以后，再捞出来放着备用；
4、把麻椒取出来，姜、干辣椒、葱切好备用；
5、锅烧热，然后倒油，油热以后就放葱、辣椒、麻椒、姜爆炒出香味；
6、倒进龙虾翻炒；
7、然后往锅里倒开水；
8、接着再放盐、香叶、适量的糖和醋
9、倒料酒，然后再把盖子盖好焖一会；
10、待锅里的汤汁还剩下约一碗的时候加进胡椒粉、味精拌匀，翻炒之后即可出锅。
小龙虾，干辣椒，葱，姜，花椒，红99，郫县豆瓣酱，油，糖，老抽，小芹菜，料酒。
做法:
第一步：预备好以上的食材，小龙虾往头和虾肠，用小牙刷把虾刷干净整洁等待使用。
第二步：葱切段，姜切丝，小芹菜切段。
第三步：锅中倒进适量的油加热，放进备用好的小龙虾翻炒变色之后将其捞出备用。
第四步：锅中留点少许的油，放进香葱，姜，干辣椒，和花椒粒，放进红99，和郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
第五步：接着放进小龙虾一起翻炒，加进适量的料酒，老抽，糖（这个细节要注重，喜欢淡一点的朋友可以少放点盐）。
第六步：加进适量的水，大火烧煮进味时，等待收汁后，放点小芹菜，再翻炒均匀一会即可装盘食用。
食材清单
龙虾 1000g 、 啤酒 1罐 、 剁椒 适量 、 花椒 20g 、 生姜 50g 、 大蒜 50g 、 豆瓣酱 50号 、 葱花 适量 、 十三香 适量
烹饪步骤
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现在龙虾不要买太大，这样大小最好食，肉质最嫩。挑青色的最好，壳薄肉多，不打称
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往头，这样轻轻掀起来就能看到黄了
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头连黄一起扔到有水的大碗里，虾黄会自动飘起来，手直接拿出来，还不会破损。这都是我的体会，全部分享给你们了
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往虾线
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一个一个刷，这样就干净啦。清洗虽然麻烦，但我认为这是最重要的一步，健康最重要
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虾黄放在碗里备用
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预备好素材，十三香，花椒，大蒜切末，生姜切碎，自制剁辣椒，豆瓣酱
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锅里放油。可以多放点，是平时炒菜的两倍，下龙虾，大蒜生姜花椒大火爆炒
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炒成龙虾变红色，加进啤酒，全部到哦
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加水沉没龙虾，放进豆瓣酱
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放进剁椒
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放虾黄，盖锅盖大火煮开
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煮开后转小火，加进十三香，盐少量，因为豆瓣酱和剁椒已经很咸了
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小火收汁，加进糖提鲜。汤汁要留点，蘸着龙虾才好食进味。
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撒葱花可以罗。家里做的煮的时间长，龙虾里面的细菌全部杀死了，可以放心食用呢。汤汁泡饭都好食
预备食材：小龙虾1kg，干辣椒，青麻椒，花椒，桂皮八角，香叶5片，火锅底料，鸡精，生抽，料酒，白糖，十三香，辣椒酱，花椒油等等。
在买虾的时候，一定要注重挑选活的龙虾，活的比较的新奇，现在市场上有很多的不法商贩都是进的死龙虾，那这些死龙虾一般都是卖到饭店或者是夜宵摊子上往了，很不新奇，我们假如是自己在家里做的话，注重千万不要挑选这样的死龙虾，抉择虾尾比较大的是最好的。
制造方法：1.第一步就是清理小龙虾，洗小龙虾是要用刷子往刷的，特别是头部还有尾部淤泥比较多的地方，都是要仔细的刷干净，然后将小龙虾放进清水中清洗，加盐，一直洗到水变清亮为止。
2. 将小龙虾的头部剪掉，往虾线，然后起锅烧水，在锅中倒进适量的水，最好是用温水，保持龙虾里面的蛋白质，等水烧开之后，倒进小龙虾进行焯水，然后将小龙虾捞出，沥干水分。
3. 起锅烧油，这时候的油可不要放的太少了，究竟我们在外面食的龙虾也是非常的油腻，然后将焯水后的龙虾倒进，油炸到外壳变脆的时候，就可以将其捞出。
4. 重新起锅，倒进葱姜蒜，然后爆炒出香味，接着倒进花椒，辣椒，青麻椒，八角还有桂皮，香叶等等，翻炒到两分钟左右
5. 假如家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话，可以倒进进往，加上火锅底料，炒出红油
6. 倒进小龙虾，然后翻炒均匀，加进适量的清水烧开，其实可以在清水里面加进少量的啤酒，最后倒进生抽一勺还有料酒。
7. 最要害的就是盖锅盖，用大火炖煮十分钟之后，倒进白糖十三香，陆续盖锅盖转中火陆续十分钟，在出锅的时候淋上花椒油，再用大火吸汁，煮3到5分钟就可以出锅了。