馒头和花卷怎么做？肘花卷怎么做？
馒头和花卷怎么做？
步骤 1
取一千克面粉于干净的盆中，加约2.5克发酵粉于盆中，并混合均匀；
步骤 2
预备适量温开水，温度约50℃，以略烫手为宜（夏天温度可以稍微低一点儿，不烫手即可）；
步骤 3
缓慢将清水加进面粉之中，边加边和面，和好的面要稍微软一点；
步骤 4
揉面；
步骤 5
揉至均匀，表面光滑；
步骤 6
将揉好的面放在盆中，盖上盖子，包在毯子里，放在热气片上（或者其他热的物体上，保证温度在40℃左右）；
步骤 7
大约两个小时，面就膨胀了大约原来的2-3倍，面团中有大量气泡；
步骤 8
取大约1克纯碱，用少量开水化开；
步骤 9
快速加进发面中，揉匀（这一步是为了中和发酵时产生的酸）；
步骤 10
再将面揉至表面光滑；
步骤 11
将面分成大小适宜的面剂子（用手揪或用刀切都可以），揉成馒头状；
步骤 12
装进蒸笼（蒸笼中的水提前烧开后关火备用，这样放进蒸笼的馒头在开始蒸之前会自行膨胀）；
步骤 13
这是做花卷的步骤，将小剂子擀成面饼；
步骤 14
上面涂上油；
步骤 15
均匀地撒上红糖（或辣椒酱、玫瑰酱等）；
步骤 16
卷成卷；
步骤 17
做成花卷的样子；
步骤 18
放进蒸笼；
步骤 19
盖好锅盖，开中小火蒸30-40分钟，一定要检查是否有漏气严重的地方，需要提前处理，用抹布围起来或者其他方式。
步骤 20
香喷喷的馒头花卷就出锅了。
〖 食材清单 〗
绿色面团：面粉250克、酵母2克、白糖20克，140毫升青菜汁
白色面团：面粉250克、酵母2克、白糖20克、140毫升常温水
做法
1、先来过滤青菜汁，绿叶子青菜加清水打成汁就行；
2、面粉250克、酵母2克、白糖20克，140毫升的青菜汁和面，基本的先揉成一个面团，不用揉光滑，先醒10分钟，再来揉你就会发现特殊好揉了，一分钟不到的样子，这个面团儿就光滑了，包上保鲜膜醒发30分钟；
3、再来做一个白色的面团，面粉250克、酵母2克、白糖20克，140毫升常温水和面，同样的揉成形后醒10分钟，10分钟后再来揉光滑，和上面一样的包上保鲜膜，一起醒发30分钟；
4、30分钟后这个面团是刚要开始醒发的状态，取出来揉一揉，搓成长条后分成小面剂，白色的面儿也分成和绿色面团相等的面剂，陆续揉光收圆，全部揉成光滑的小面团儿后开始擀面；
5、白色的面团和绿色的面团都要擀开擀薄，擀成一张大面片后切成正方形，后面的正方形面片就全部比着第一张切开就好，我猜你们肯定会问余外的边角料怎么办，陆续揉一揉按上面的步骤再来一遍就好了；
6、白色和绿色的面片各取一张，白色的面片放上面，两头稍微的重叠一点点，再稍微按压下，让他们重叠在一起，竖着划一刀划出十字印，对角切开，切出小细条；
7、刚好白色的和绿色的各一张，不要都朝着一个方向切开，横竖交叉切成小细条，面条越细，做出来的外形会越好看，没有切的面片对折重叠在一起；
8、现在来编网格，一根儿绿色一根儿白色，全部编好后再整理一下，好看的双色花卷生胚就出来了，虽然步骤相对有点多，但其实并不复杂，主要是要有耐烦；
9、全部做好后上锅，先醒发至体积的1.5倍大，再上锅蒸，冷水上锅，大火15分钟，关火焖5分钟出锅；
面团：面粉300克、酵母3克、白糖3克、160毫升温水
油酥：面粉30克、食用油40克
做法
1、先来和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克促进发酵，用160毫升温水和面，现在我们来上手揉面，多揉一会儿，揉成一个光滑的面团后饧发至2倍大；
2、这个面已经饧发得非常好了，里面是满满的蜂窝状，我们先给它揉搓排气；
3、整理下后分成大小相等的小剂子，每个小剂子先揉光，再收圆；
4、再来做一个油酥：面粉30克、食用油40克搅匀；
5、现在来擀面，把每一个小面团儿擀成长方形的大面片，抹上油酥，卷起来，稍微抻长一些，从中间切开，一端不要切断了，从切断的那一端开始卷，没有切断的压一下后放到最下面，花卷生胚就好了；
6、饧发30分钟后上锅蒸，冷水上锅，水开上汽后大火蒸15分钟，关火焖3分钟就可以出锅了，这个花卷像花朵一样漂亮，表面雪白光滑，纹路，口感柔软细腻。
1. 馒头和花卷是中国传统的面食，它们的做法是不同的。
2. 馒头制造需要将发好的面团揉成条状，切成小段，再压扁成圆形或椭圆形，将其放进蒸锅中进行蒸熟。
3. 花卷的制造需要将面团揉好后，将其擀成薄片，涂上油，再卷起来，最后将卷好的面团放进蒸锅中进行蒸熟。
4. 在制造馒头和花卷时，需要注重发面的时间以及把握好面团的松紧程度，这对于成品的口感和质量都有着重要的影响。
肘花卷怎么做？
1.
首先预备肘子500克，如下图所示。
2.
接着用刀将肘子里面的骨头剔掉。
3.
如下图所示，骨头已经剔掉。
4.
然后再把肘子从下往上卷卷成卷，用绳子捆成死结。
5.
锅中放进1000毫升的水，接着放进500克的肘花卷，姜片15克，葱段15克，料酒15毫升，食用盐30克，用小火煮40分钟。
6.
40分钟以后直接关火，如下图所示。
7.
然后再把肘花卷切成片即可，如下图所示，成品图。
花卷怎么做层细漂亮？
将面粉加进温水、酵母揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
将发酵好的面团排气揉匀。
擀成薄片，刷一层薄油，撒少许盐。
卷起，最后用手轻压扁。
切成寸段。
将两个摞在一起。
用筷子压一下。
两手各握一头反方向拧几下。
将拧的两端收口向下，做成花卷。
醒发十五分钟，进蒸锅，大火烧开，十五分钟后关火。
闷五分钟后开盖。