轻乳酪蛋糕的做法？轻乳酪蛋糕6寸？
轻乳酪蛋糕的做法？
轻乳酪蛋糕是一种轻盈、绵软的蛋糕，味道清新、口感细腻，非常适合夏天食用。以下是简单的制作方法：
材料：
- 中筋面粉 50 克
- 玉米淀粉 20 克
- 细砂糖 60 克
- 香草精 适量
- 盐 1/4 小勺
- 鲜奶油 120 克
- 轻乳酪 120 克
- 鸡蛋黄 2 个
- 鸡蛋白 2 个
- 柠檬汁 适量
步骤：
1. 预热烤箱至 160℃。
2. 把中筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀过筛，备用。
3. 将鸡蛋白打成中性发泡，细砂糖分三次加入，打成硬性发泡。
4. 将鲜奶油加入轻乳酪中，搅拌均匀。
5. 将鸡蛋黄加入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。
6. 将过筛好的面粉和淀粉拌入鲜奶油及轻乳酪混合液中，搅拌均匀。
7. 将 1/3 鸡蛋白蛋泡拌入面糊中，再把全部鸡蛋白蛋泡倒入，轻轻搅拌均匀。
8. 加入适量的柠檬汁，搅拌均匀。
9. 将面糊倒入蛋糕模具中，震出气泡，放入烤箱内，用中层，160℃，烤30-35分钟或到表面金黄。
10. 取出蛋糕，冷却后即可食用。
制作轻乳酪蛋糕关键在于鸡蛋白打发的过程，需要用电动打蛋器将蛋白打到硬性发泡状态才能保证蛋糕蓬松轻盈。同时，烤箱温度和时间也要控制好，以避免蛋糕出现坍塌或其他不良情况。
第1步、煮一锅热水，持续小火。
第2步、牛奶60克、奶油奶酪160克、黄油35克，全部都放在一个盆里隔热水慢慢搅拌。
第3步、搅拌至全部化开。
第4步、鸡蛋3个，蛋黄和蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏，放入蛋黄3个。
第5步、搅拌均匀。
第6步、蛋黄糊里筛入低筋面粉25克，搅拌均匀。
第7步、蛋白3个加柠檬汁几滴，打发蛋白。
第8步、白砂糖40克分3次加入蛋白，打发至湿性发泡。
第9步、小弯钩慢慢垂下就行了。
第10步、先取一半蛋白糊，放入蛋黄糊翻拌均匀。
第11步、再倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀。
第12步、全部的蛋糕液倒入提前准备好的模具。(我用的是8寸的圆模具，底部和围边提前放好油纸。如果是活底的模具记得在外面包一层锡纸，防止烤的时候水从底部渗进去。)
第13步、准备一个烤盘倒入前面的那锅热水。
第14步、烤箱120℃度提前预热，先120℃烤60分钟，最后3分钟提高到200℃，把表面烤成金黄色就行了。
第15步、蛋糕烤箱里取出来以后，温度稍微低一点以后就可以脱模了，表面在微微热的时候不会粘的。
第16步、完成，美美拍照吧。
食材清单：鸡蛋 3颗，牛奶50克，低筋面粉25克，黄油30克，白砂糖45克，奶油奶酪125克。
烹饪步骤：
1.黄油和牛奶混合放入碗中，隔水加热至黄油融化。鸡蛋的蛋清蛋黄分别打至两个干净的碗中。
2.将奶油奶酪、黄油牛奶、蛋黄放入料理机，搅拌5至10秒即可。不用过度搅拌，奶油奶酪都不用软化，是不是很方便。
3.乳酪糊倒回碗中，筛入面粉，用刮刀拌匀。过滤一次会更细腻。预热烤箱180度。蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡。
4.取三分之一与奶酪糊拌匀，再倒回蛋白碗中翻拌均匀。搅拌好的面糊倒入包好锡纸的模具中，震出大气泡。
5.烤盘倒入热水，尽量多一点（但是不要满出）放入模具，烤30分钟。上色后加盖锡纸，转150度烤20分钟，关火后焖20分钟再取出。自然冷却后密封好冷藏一夜再吃味道更好。
轻乳酪蛋糕6寸？
食材清单：鸡蛋3个，牛奶50克，玉米淀粉5克，低筋面粉25克，黄油50克，糖45克，奶油奶酪125克。
烹饪步骤：
1.黄油加入牛奶中隔水加热，搅拌至完全融化，鸡蛋蛋清和蛋黄，分别打在两个无水无油的盆里，3个蛋黄和牛奶黄油混合液，奶油奶酪倒入料理机中打5或10秒。
2.倒入盆中，过滤一下更细腻，筛入低筋面粉和玉米淀粉并翻拌均匀无颗粒，蛋清加糖打至湿性泡沫（提起电动打蛋器，呈尖尖的弯角）。
3.盛1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，搅拌均匀后再全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀，活底模具的活外面要包两层锡纸。
4.面糊倒入模具中，表面抹平，并拿起模具震两下震出大气泡。烤箱180度预热。
5.水浴法180度烤30分然后加盖锡纸转150度再烤20分，拿出后在桌上轻轻震两下防止蛋糕中间踏，凉后脱模。
巧克力轻芝士蛋糕做法？
主料：
奶油奶酪100g
纯牛奶100ml
淡奶油30ml
黄油25g
蛋黄2个
蛋白2个
白砂糖50g
低粉20g
玉米淀粉20g
做法：
1. 材料大合集，按数量秤量好；
2. 把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；
3. 用蛋抽搅拌至无颗粒；
4. 加入2个蛋黄；
5. 搅拌均匀后奶糊颜色变深；
6. 低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，顺序不分先后；
7. 继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；
8. 往蛋白中分次加入白砂糖搅打；
9. 打至湿性发泡；
10. 把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；
11. 上下翻拌均匀；
12. 倒入蛋糕模中；
13. 把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水；
14. 32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟；
15. 出炉时表面没有开裂；
16. 稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，再放入冰箱冷藏一夜就好了
如何做轻乳酪芝士蛋糕？
食材明细
芝士、鸡蛋、酸奶、细砂糖、低筋面粉、黄油、白醋。
1、准备好材料和工具
2、3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。（注：蛋白放入无水无油的容器，这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会，打发后更细腻和稳定，不容易消泡）
3、将芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理机搅拌均匀
4、搅拌好了
5、接着将蛋黄分三次，放入芝士糊中搅拌均匀
6、黄油隔水融化
7、活底模具，底部及周围 顺便抹上黄油（防粘）
8、将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星
9、筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。（蛋黄芝士糊就做好咯）
10、蛋清从冰箱拿出，开始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打发更稳定）
11、蛋清先加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。高速打发，第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
12、最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高，蛋白打发过度容易开裂。
13、蛋白霜打好了
14、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈搅拌）
15、蛋糕糊做好了，装入活底模具，震去大气泡。
16、外围包上锡纸，放在加了热水烤盘上（水浴法）。接着放进预热好的烤箱第一层，上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
17、烤到30分钟时，蛋糕开始突起，如果上色了，就盖上一层锡纸，接着再烤30分钟（视情况而定），烤完不取出，再闷30分钟取出
18、取出后放冰箱冷藏4个小时即可
