大锅菜溜肉段的做法？溜肉段的家常做法东北视频教程
大锅菜溜肉段的做法？
步骤一：首先将买来的里脊肉清洗干净，洗好后用刀切成1厘米厚的肉片，接着把肉片切成条，最后再切成肉段。
步骤二：切好后将肉段放进清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加进适量食盐、胡椒粉、料酒用手挠匀腌制10分钟备用。

步骤三：接着把青红椒、大葱清洗干净，青红椒往蒂往籽切成小片，大葱段斜刀切成片，大蒜剥好切成蒜末备用。
步骤四：往碗中倒进适量淀粉，加进适量清水搅拌均匀成糊状，接着将腌好的肉段放进淀粉糊中挠匀，是么快肉段均匀裹上淀粉糊，在再倒进适量食用油用手挠匀备用。
步骤五：开火起锅，往锅中倒进足够食用油，将油烧至6成后关火，将肉段依次放进油锅中，用锅铲拨动肉段防止粘连，肉段炸至微黄后将肉段捞起。

步骤六：接着陆续开火烧油，烧热至8成热后把肉段再次倒进锅中复炸一下，将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着陆续开火起锅，锅中留下油底烧热，油热后将青红椒倒进锅中快速翻炒20秒捞出。
步骤七：接着将蒜末、葱片放进锅中爆香，炒香后加进适量清水烧开，水开后加进适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味，调料化开后倒进水淀粉勾芡。
步骤八：然后将肉段和青椒片加进锅中，大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油，这样肉段外皮更加酥脆爽口，口感特殊好。青红椒先炒一遍再回锅，这样青红椒爽脆可口，香气十足。
主料:
肉500g
辅料:
青椒一个
蒜适量 淀粉适量
盐适量 糖少许
酱油少许 油500g
— 烹饪步骤 —
1· 先把肉切成小块（做肉段什么部位肉都可以，不用像锅包肉那么讲究），然后用水冲洗干净，加进淀粉在一点一点的加水（水不要一次放太多否则加多了会很希），用手挠匀达到每个肉块都能挂上湿粉，而且粉不干不希摸着有些粘就可以了。
2· 大火把油烧开后，改中火把肉一个一个的放进锅里炸，要不然会轻易粘在一起的，都下完炸到外皮成型就可以捞出第一遍油炸就完成了（一般家里的锅小，一次可能炸不了那么多，多分几次炸，炸的肉在油的上面展满就可以了，要是肉放多了，炸的时候就会粘在一起，第二次炸就可以都放里了，因为已经形成脆皮了不会粘到一起），然后把油温升高把肉段全部放锅里炸，肉段炸到里面的瘦肉变红就可以捞出了（假如感觉炸两遍麻烦，就一次炸熟）。
3· 这是第二遍
4· 第二遍炸到里面的肉变得有些红就可以捞出了。
5· 青椒用手掰成大片就行了（家里没有青椒，所以用尖椒），最后放一小碗水，加一小勺盐，半勺味精，少许酱油和糖，然后用水淀粉调成芡汁，把肉段和青椒段放进翻炒几下放进蒜末在翻几下出锅溜肉段就完成了。
6· 最后在说下，肉段有时候炸出来是白色，有时候是黄色的，用一样食材也会炸出两种颜色，虽然到现在也不知道是什么因为，但是只是颜色不同，口感是一样的，其实溜肉段不是很难食材也少，只要把挂粉和油炸做好了，就等于成功了，味道可随意搭配，如蘸椒盐就成了干炸肉段，或者放番茄酱和糖醋就成东北的樱桃肉，还有很多的做法等着你们来呦！
7· 干炸肉段
8· 溜肉段
9· 这是我的视频做法干炸肉段
10· 最近又做一次
11· 肉段烧土豆，多做一次就得到一次体会
原料：牛肉、胡萝卜、菜椒、淀粉、面粉、盐、生抽、蚝油、油。
做法步骤：

第1步、胡萝卜切片，菜椒切块。

第2步、肉切块。

第3步、肉里放盐、蚝油、生抽、淀粉挠匀，腌半小时。

第4步、面粉和淀粉1:1调面糊一碗。

第5步、腌好的肉块沾面糊放油锅里炸。

第6步、复炸一次至上色。

第7步、调料汁：淀粉、盐、生抽、蚝油加水拌匀。

第8步、烧油，放葱姜片炒香后捞出，再放进蔬菜炒至断生，下肉段，撒调料汁，搅拌均匀收汤。

第9步、出锅。
小贴士：
牛肉要要刀背拍断筋，这样食起来比较软嫩
1、将预备好的猪肉改刀切成小块。
2、将肉块放进盆中，加进料酒、生抽、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀,腌制备用。
3、将青椒切段,葱姜蒜切片备用。
4、在碗中倒进生抽、白糖、鸡精、淀粉、香油适量，加进适量饮用水，搅拌均匀。
5、在腌好的肉块里放进干淀粉，搅拌均匀。
6、起锅烧油至油热，放进肉块,炸至肉块外表发黄，捞出控油，将青椒过油炸一次捞出。7、将油锅放葱姜蒜爆香，倒进调好的酱汁。
8、待汤汁浓稠时，放进炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。
做法如下。外脊肉500克切成厚片再切成手指粗的条。裹上淀粉鸡蛋糊放油锅，炸到酥脆捞起。
小碗一个倒进白糖两勺。醋两勺。番茄酱三勺。海鲜酱油，水淀粉适量。放进炒勺，熬至粘稠，倒进肉段，快速翻炒。每块肉段都裹满汁液即可。