烤羊肉串原汁原味配方?烤羊肉串怎么做?
烤羊肉串原汁原味配方?
《一》1.羊肉串撒料配方:孜然面50克,辣椒面100克,熟白芝麻25克,花生碎25克,盐25克搅拌均匀即可。
2羊肉串秘制撒料:取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行,即成果仁碎。2取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克),辣椒粉500克,烤香并磨碎的孜然粉70克,烤香芝麻、五香粉,鸡精各50克,果仁碎75克,盐15克,姜粉10克混台均匀即可。
用料:羊肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法:
1、将羊肉筋、膜剔净,切成厚3毫米,宽3厘米的片,用酒、白糖、葱姜末腌制30分钟。
2、用无毒金属钎子,将煨好的羊肉片穿成串,放在无烟炭火炉上翻烤,呈金黄色时即可。蘸调味品食用。
原料:肥瘦羊肉切小块,孜然粉,辣椒面,胡椒粉,盐等适量。
1.将竹签放水中浸泡30分钟以上,以免烤制时焦掉,把羊肉肥肉相见串成串。
2.烧烤炉点上炭火,直到炭火烧制微微发白,这时的火候最旺盛最稳定。
3.架上羊肉串开始烤,一边烤一边翻转,一边撒上孜然粉,辣椒面,胡椒粉和盐。
4.香喷喷的羊肉串就烤好了。
烤羊肉串怎么做?
这种新疆、陕西小吃现已遍布全国各地。多选用鲜嫩羊肉,切成小块,先加精盐、胡椒粉、花椒粉、柠檬汁等腌24小时,再串在铁丝上,涂上色拉油,放在炭火炉上或电炉上烘烤,烤时撒盐或干辣椒面,勤翻动,待全面烤黄即可食用。做法简单,风味独特,倍受群众青睐。
主料:羊后腿肉500g
辅料:羊尾油150g
调料:盐30g,孜然碎50g,辣椒面50g,鸡蛋2个,葱头50g,干姜面5g
做法:
1.将羊后腿肉去骨切成块备用,羊尾油块。
2.,将洋葱切成小丁,下次下入切好的羊肉丁里,打入鸡蛋,加入盐,花椒面,干姜面,将羊肉块拌匀腌制20分钟。
3.竹签提前泡水,两块瘦肉中间加一块肥肉,肥瘦相间,一般一串串5块肉,这样方便食用,方便烤制,也可以根据自己的喜好穿制。
4.烤箱预热,上下220℃,先烤10分钟,拿出撒上孜然和辣椒继续烤制2分钟。
5.拿出后可再根据自己口味撒上孜然和辣椒面。
把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟.
是烧烤羊肉串的做法
把1磅半羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条.半个洋葱切碎,葱,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下酱油,料酒,盐,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半个柠檬的汁,再打入一个鸡蛋.所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时,甚至过夜.
羊肉加入4茶匙淀粉捞匀,平铺在烤盘上,尽量不要叠在一起.烤箱开最高温度(Broil),把羊肉放入,烤至表面没有血色.把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色,刷一层油,撒上孜然粉,继续烤.等到羊肉表面滋滋冒油,把羊肉底下一面再翻上来,也刷油,撒孜然粉,接着烤.一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油,就OK。
烤羊肉串腌制方法和配方?
1、切上好羊腿肉一块,顺带切一些肥肉下来。
2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。
3、适量盐,一小勺糖,一勺水饴,现磨的白胡椒和黑胡椒,生抽少许,料酒,孜然粉,辣椒粉(可放可不放),一勺淀粉,一起拌匀,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏腌制半天。
4、准备好烧烤用竹签,把肉串在签子上,每串中间夹上一块肥肉会比较香。
5、排在烤网上,底下衬一个烤盘, 铺上锡纸,为了清洗方便。
6、烤箱预热,上下火220度+热风。放中层烤25分钟,中间两次取出翻面,并撒上孜然粉或孜然粒。
用料:羊肉500克;红葱(洋葱)150克;油,盐,糖,烧烤料适量
做法:
1.红葱头切丝,放盐腌出水。
2.加入水,用手抓匀。
3.羊肉切小块,洗干净的羊肉加入洋葱水中浸泡1小时以上。
4.羊肉捞出,擦干水分。串成串,放入铺好锡纸的烤架上。
5.160度烤10分钟,翻面再烤10分钟。
6.两面刷上油各烤5分钟左右。
7.两面撒上料再各烤5分钟即可。
烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面,要先腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,在烤的过程中,撒孜然和干辣椒面,一串成功的羊肉串,必须具备外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁的特点,风味十足,开胃爽口。
购买羊肉时,一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主,因为这几个部位的肉,都是瘦肉,腌制好了才能鲜嫩多汁,否则一烤即老咬不动,洗羊肉时,要多洗几次,每次洗后换新水洗,反复洗几次,直到洗出的水很清,就可以了进行腌羊肉了,腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可,太久也没有必要,太短了不入味,下面请看腌羊肉的具体做法。
腌羊肉
食材:羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味:生抽、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)
1、准备1500克的羊腿肉,洗羊肉时,要多洗几次,洗出更多的血水,直到洗出的水很清,就可以了。
2、切成大块备用,可大可小,根据自己家的口味来,大块虽然吃着过瘾,但是不宜烤熟,时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉,加一勺红薯淀粉,大约20克的重量,勺子就是普通的这种,大小可以看一看。
4、两勺生抽,大约30克。
5、一勺料酒,大约20克。
6、一勺菜籽油,大约15克,最好使用菜籽油、橄榄油、植物油,这些油的特点无味,不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料,大约20克,腌料的制作方式,是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香,比例用1:1就行,全部放在一起,研磨成碎末。
8、生姜20克,姜切片用刀背拍几下,好让肉更好入味。
9、半根大葱,切成段后,放进来。
10、将肉块与调料,搅拌均匀,然后盖上一层保鲜膜,腌制半个小时,这样腌的羊肉,烤的时候不放调料也没事,非常的省事。(冷藏腌制,凉一下可以增加肉的紧实感)
技巧总结
1、羊肉的质量非常关键,另外肥肉部分一定不能缺少,肥肉是羊肉串的灵魂所在。
2、烤的时候不需要刷油。
3、1—2小时之后,把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好