酸青萝卜腌制方法？青萝卜怎么腌好吃又脆？
酸青萝卜腌制方法？
所有食材清洗干净，胡萝卜和青萝卜削皮备用。
两种萝卜和芹菜都切成细条，大小可以随意按照自己的喜好，略粗一点也没有关系。辣椒切成辣椒圈，这样更容易入味。我喜欢吃辣所以每次会放很多辣椒。不喜欢辣可以少放，有辣椒香气就行了。
圆白菜切块，再次清洗控干水分备用。腌菜的缸要提前清洗干净，我一般会用洗洁精清洗再用开水烫两遍然后擦干内壁的水份，保证缸内无油无水，然后放一层萝卜、芹菜、圆白菜和辣椒，撒一层粗盐和花椒或者麻椒。一般每层撒一小勺粗盐，一小勺花椒。然后重复每一层都均匀放入蔬菜和盐、花椒。
最后菜放满以后，倒入约小半缸的清水（随着腌制过程蔬菜会出水份，最终水份会没过蔬菜的），用干净的石头压住，再盖上一个盖子或者盘子防止进灰尘，在室内发酵一个月左右，期间定期翻拌一下表层的蔬菜避免表层蔬菜氧化再用石头压好，两周后会有酸菜的清香味飘出，但是还不能吃，一定要等到一个月以上才完全发酵好，可以食用。酸咸菜可以食用以后，每次捞咸菜都要用干净的无油的筷子或者勺子去捞，避免污染导致一缸酸咸菜坏掉。
首先把青萝卜洗干净，一个萝卜切成四份，晾干水分，准备一锅开水晾凉，再准备花椒粒，干辣椒，生姜片，再用无油无水的容器把切好的青萝卜放在里面，再把准备好的调料放进去，撒上两把腌菜9专用盐，再把晾凉的开水到进去，腌制半月左右就腌酸了，可以吃！
青萝卜腌酸菜按照以下的方法来腌制，首先青萝卜准备两个，红辣椒三个，适量的盐，一小撮花椒，大蒜五瓣切片，生姜切丝，量小勺醋，一勺白糖。
把萝卜洗净削皮切条 放大点的盆里 拌匀盐后腌半个小时， 到出腌出的水 ，辣椒洗净去蒂切小块，然后 锅里倒入油油温九成热时放入花椒，姜，大蒜，醋，白糖 ，少量盐，等白糖融化后倒入腌好的萝卜的盆里搅拌均匀，再腌两个小时腌酸菜萝卜就做好了
1，青萝卜洗干净，去头去尾，切成3厘米厚的片，在切成3厘米的条
2，用盐腌lo个小时，冲洗一遍，晒到表面没有水份
3，晒好的萝卜里加盐，辣椒面，五香粉，梨汁，白糖，拌匀，腌10小时既可
步骤 1

青萝卜去皮，对半切开。然后切成1毫米左右的片，可以一片切断一片不切断，就像藕夹那样。
步骤 2

萝卜片加入5g盐，抓匀。腌制30分钟，中间可以翻几次。
步骤 3

蒜2瓣切末，小米辣切小段，根据自己口味加多少。
步骤 4

调制一碗酱汁：盐2g，糖20g，生抽10g，米醋20g，白醋20g（是白醋，不是醋精）。
步骤 5

萝卜倒掉腌制出的汤汁，然后把他们三个组装在一起～拌匀。
步骤 6

拌匀以后装进保鲜盒，放冰箱冷藏1小时以上。
步骤 7

成功！
青萝卜怎么腌好吃又脆？
主料:
青萝卜一根
辅料:
蒜2瓣
白砂糖10克
盐1小勺
生抽2勺
白醋或陈醋2勺
小米椒适量
熟芝麻适量
鸡精1/2勺
蚝油1勺
步骤 :
1· 1.萝卜洗净去皮，蒜切沫，小米椒切圈备用。
2· 2.萝卜洗净用削皮器削成条，撒盐腌制3个小时以上。
3· 3.腌好的萝卜挤干水份放大碗里，用筷子充分抖散，放入切好的蒜末、小米椒圈、熟芝麻、鸡精、少量白砂糖。
4· 4.起锅烧油放入几粒花椒炸香，制成花椒油，趁热浇在辣椒上，依自己的口味，往碗中兑入生抽、香醋、蚝油然后调匀按自己喜欢的模样装盘即可
1· 青萝卜洗净，切成大拇指粗的条
2· 别看多，晒干可没多少
3· 太多了，我分了两个大盆，撒一些盐腌制出水，两个大萝卜我用了大概不到三分之一袋子的盐
4· 戴上一次性手套，抓均匀
5· 我腌制了一下午时间，杀出来很多水
6· 我们来检查一下萝卜条，能弯成这个程度就可以了
7· 把萝卜干尽量攥干，摊在帘子上晒干，能在户外的更好，我是放在家里阳台窗户下通风好的地方，隔半天要翻翻
8· 第四天的样子，还有一点湿，需要再晾一天，如果在室外的话，三天就差不多了
9· 最后也就这么点，好少啊，感觉不够吃的样子……，如果晾的足够干，就可以放在袋子里保存了，如果不太干，是不能放袋子里捂的
10· 要吃的时候，用烧开的水烫一下，一方面杀菌，另一方面萝卜条也能吸收一些水份，口感会脆一点。大概泡7.8分钟，用纯净水再洗几遍，洗掉多余的盐份
11· 辣椒面按照自己吃辣的程度放，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，香醋，香油，烧熟的菜籽油也来一点，戴上一次性手套抓匀
12· 真的很好吃，萝卜干脆脆的挺有嚼劲儿的，配上白粥，馒头，真是太好吃，给我红烧肉我都不换！拌好的萝卜条，一次吃不完放冰箱里哈，最好三四天吃完，反正我家两顿就没了。再吃的话，再烫，也新鲜！
腌青萝卜的配方和做法？
【所需食材】
青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面
【腌制步骤】
第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。
第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。
第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。
第四步：挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。
第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。
第六步: 晒的差不多的萝卜干，取回来放入一个大盆里，放入准备好的调味料，盐，花椒面，辣椒面，茴香面搅拌均匀，最后撒上一些高度白酒，使劲搓匀。然后拿出准备好的坛子，把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里，按紧。放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。