老饭骨松鼠鱼制作全过程？松鼠鱼的做法跟步骤？
老饭骨松鼠鱼制作全过程？
步骤 1 ，2斤以上的活草鱼一条，用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以，但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的，太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好，也可以自己弄，一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净，否则容易有腥味。
步骤 2，鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起)，然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。
步骤 3 ，然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。
步骤 4 ，分别把两片鱼肉改斜十字花刀，切至鱼皮处，这里是整道菜的难点，新同学可以慢点切，注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。
步骤 5 ，将改好花刀的鱼用清洗干净后，加一点盐，料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除，加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉，注意每一个地方都要上到粉。
步骤 6， 锅内加宽油烧至6-7成热，先炸鱼头，把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温，再把鱼尾翻过来朝上，提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型，注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型，炸好后再去除牙签。
步骤 7 ，鱼炸好后制作浇汁，把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整)，锅内放少量底油，加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱，炒至稍微浓稠红亮，出锅前加少量明油，浇到刚炸好的鱼身上。
松鼠鱼做法：
1.将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
2.剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
3.在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
4.在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
5.吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
6.锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
7.定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
8.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
9.加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
10.起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
用料：鸡蛋1个、松子20g、玉米粒40g、鳜鱼1000g、葱15g、姜15g、生粉150g、番茄酱80g、柠檬半个
具体烹饪步骤
1、处理鳜鱼：分为鱼头、鱼骨、鱼肉。
2、腌制鳜鱼：倒入鸡蛋、料酒、少量盐、姜末，抓匀腌制10分钟。
3、起锅坐油，粉丝放入油锅炸至蓬松，捞出。
4、将腌制好的鱼均匀裹上淀粉。
5、锅中油烧热，将鱼保持弧度下锅，用手将鱼尾抓住定型后松开，炸至微微焦黄捞出。
6、依次炸制鱼头鱼尾。
7、将炸好的鱼身、鱼头、鱼骨，摆盘。
8、熬汤汁：重新起锅，烧油，倒入番茄酱炒出红油。
9、转中火，放白糖煸炒均匀后，加入一碗水、白醋、柠檬汁、青豆、玉米粒，熬至汤汁浓稠。
10、加少许水淀粉，使汤汁更加浓稠，将熬好的汤汁浇在鱼身上。
11、松鼠鱼完成。
松鼠鱼的做法跟步骤？
松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴，下面是松鼠鱼的做法和步骤：
所需食材：
- 鲜活草鱼或桂鱼 1条
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量
制作步骤：
1. 将鲜活的草鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净，然后在鱼身上切上数刀，这样可以让鱼肉更容易入味。
2. 将鱼身切成小块，用盐和少量料酒腌渍约20分钟，让其入味。
3. 将红椒、青椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用。
4. 在锅里倒入清油，将鱼块放入煎至两面金黄色取出，控干油待用。
5. 把锅中余油保留大约1勺，加入葱姜蒜末煸香后放入红椒、青椒快速翻炒。
6. 将炒好的三色椒捞出，放在盘子中间。
7. 在锅中放入约1碗水，加入适量盐、鸡精和少量糖之后，将其烧开后放入淀粉水勾芡，再把松鼠鱼块浸泡在锅中翻炒一下。
8. 最后把松鼠鱼块盛在三色椒的中央即可。
Tips:
1. 切鱼肉的刀要越锋利越好。
2. 在腌渍鱼肉时，可以加上少量生姜片或者葱段去腥味。
3. 勾芡可以根据口感来掌握粘稠度，鱼应该以轻轻翻动为主，否则容易让鱼肉散架。
4. 松鼠鱼做好后淋上适量的水淀粉汁，可以使菜肴显得更加诱人。
象形松鼠鱼制作全过程？
鳜鱼一条
胡萝卜半根
豌豆和肉末少许
盐
酱油
醋
淀粉
糖、葱和姜片适量
1、去鱼鳞，将鱼洗干净。之后再把鱼的骨头去掉；
2、将鱼肉展开，在鱼肉的左右两边均割均匀的几刀，这是使得鱼肉能够成为松鼠的形状的关键；注意一定要保留鱼尾；
3、用盐、酱油和料酒将鱼肉腌制15分钟左右；
4、把鱼肉均匀地粘上淀粉，准备下锅油炸；
5、当锅里的油温七成熟左右的时候，放鱼肉下去炸，炸半分钟左右；
6、将鱼肉拿起，待用；
7、将胡萝卜切成丁状，待用；
8、在锅中加入少许的用，加入姜片和葱段，爆炒出香味后，加入胡萝卜丁、豌豆粒和肉末，再加入醋和酱油，最后加入少许淀粉水，收汁即可；
9、将汁临在已经炸好的鱼上，即可出锅
松鼠鱼正宗做法？
准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。
2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。
3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。
4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。
6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。
7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。
9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。