无骨凤爪正宗做法?泡椒无骨凤爪正宗做法?
无骨凤爪正宗做法?
原料:鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料:葱结、姜块、盐巴、绍酒、,花椒、八角、白醋制作方法:
1、鸡爪洗干净后切成块(有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉),飞水去腥味及杂质沫子,放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒,至水开后放入鸡爪,加锅盖保持微沸的状态小火焖煮;
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁:放葱段,姜片,花椒,八角,泡椒,盐巴,白醋,及纯净水调和;
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出,晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。操作注意:1、原料选择的优劣是这道美味的前提:应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,柴鸡的爪子最好不用;2、腌制时间上大致五小时左右即可,一般早上做好后晚餐即可食用
做法:1、首先把我们买回来的鸡爪子清洗干净,然后剪掉指甲放在一旁备用。
2、锅里加入适量的清水,然后把鸡爪子冷水下锅,再加入适量的葱段,姜片,料酒去除腥味,开大火煮8~10分钟,我们等到水煮沸之后再开始进食,煮熟之后捞出来放在提前准备好的凉白开当中过凉,
3、等到鸡爪的温度冷却下来之后捞出来改刀去骨,我们只需要在鸡爪子最厚的地方横着切一刀,然后在竖切一刀就可以非常容易的把骨头取出来了。
4、准备一个干净的小碗,往里面加入适量的姜末,蒜末以及小米辣末,再加入香醋,生抽食用盐,鸡精,白糖,搅拌均匀,制作成来料汁,如果喜欢吃辣的,那就可以再加一勺辣椒油。
5、然后我们把鸡爪放在容器里,再把我们制作好的料汁放进去,搅拌均匀,盖上盖子,放在冰箱里冷藏一个小时期间也要注意适当的翻动几次,让鸡爪更均匀的入味,腌制好之后在上面放上一些香菜装饰一下就可以美美的享用了,吃起来的口感特别的开胃。
1、鸡爪洗净放入锅中。
2、大火煮沸关火。
3、洗净的鸡爪中加入八角、料酒。
4、小火加热,放入花椒炒香。
5、捞起花椒加入蒜末。
6、加入蚝油、炒出红油。
7、加葱花搅拌,倒入容器晾凉。
8、煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。
9、将鸡爪去骨,浸泡5小时。
首先,准备材料。如下:凤爪(鸡爪)、葱姜蒜、料酒、醋等
去鸡指甲,鸡爪加入锅中加入清水,料酒葱姜蒜去腥,大火煮开,去沫,再煮几分钟,捞出鸡脚,快速放入冰水中,使口感更加脆。
然后鸡爪去骨:首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉,在鸡爪的地方竖着切一刀,顺着切开的地方斜着剔出来。
弄好的鸡爪装入碗中,加入小米椒,香菜,柠檬,蒜,香醋(喜欢其他的还能加点其他的),封起来,腌制40分钟左右,个人建议放保鲜味道更佳。
泡椒无骨凤爪正宗做法?
1、鸡爪500g,陈醋30g,麻油15g,酱油20g,香菜10g,小米椒10g,柠檬50g,白醋5g。
2、准备鸡爪,用清水洗干净,鸡爪冷水下锅加姜片,半勺料酒,煮10分钟后捞出来,放到凉白开泡着,加冰块,两片柠檬一起泡。这一步是为了让鸡爪更加的弹牙,去骨更加的方便。
3、在等待鸡爪泡凉的时间,可以准备调料。把蒜头切碎剁成蒜蓉,一把香菜切断,小米辣泡椒切碎,加入酱油,白醋,陈醋,麻油,鸡粉,搅拌匀,包上保鲜膜放到冰箱,冷藏。
4、待鸡爪放凉后,把水倒掉开始去骨,骨头非常好去,在背面划一刀。转一圈可以把长的那条骨取出来,在背面各个小关节都切一刀,很容易取下来。
5、最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬,把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面。放冰箱腌两个小时就可以吃。
1/6 准备食材,鸡爪洗干净剪去指甲。
2/6 起锅冷水放入鸡爪,里面加大葱段,八角,生姜片,料酒,水开后煮15分钟。
3/6 准备泡椒6个,小米辣切成小圈,生姜切丝,大蒜切末,香菜切末。
4/6 把过凉水的鸡爪去掉骨头,辅料里面加蚝油,生抽,盐,白糖根据个人口味加少许醋。
5/6 把拌好的料汁倒进去,再把切好的柠檬片放进去抓匀放冰箱腌制一晚上开动了。
6/6 一道泡辣脆爽的无骨凤爪就可以。
鸡爪500克,柠檬1个,葱姜蒜适量,生抽2勺,香醋2勺,香菜2根,泡椒
做法
步骤1
鸡爪洗净,剪掉指甲
步骤2
凉水入锅,锅中放入葱姜蒜,八角花椒等大料。大火烧开,小火闷煮十分钟,容易剔骨
步骤3
放入冰水中,比较容易剔骨头,这个过程比较艰难且费时
步骤4
放入生抽+香醋+小米椒+柠檬等,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上
1、300克凤爪,少许泡菜水。
2、将凤爪4个小时泡去血水。锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟。
3、下入冷水中投凉。取一个凤爪先用刀去掉指甲。再在凤爪背上轻轻一刀,不要重了。就可以取出大骨头了。取完大骨头的凤爪。从中取出的大骨头。
4、用同样的方法取出4个手指的小骨头,总共是5个骨头。
5、剩下的大堆骨头。没有了骨头的凤爪。用泡菜水泡一夜即可食用。
柠檬无骨泡椒鸡爪的正宗做法?
[准备材料]:鸡爪500克,柠檬4片,洋葱适量,大蒜3瓣,生姜4片,料酒1勺,香葱1根,花椒适量,香菜2根,小米辣3个,生抽4勺。香醋4勺,花椒油1/2勺,芝麻油1勺,食用盐1勺。
[制作步骤]:
1、鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
2、用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。
3、锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。
4、大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。
5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
6、用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。
7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。