炝炒圆白菜的做法？炝炒莲花白正宗川菜做法？
炝炒圆白菜的做法？
主料：包菜 1颗 辅料：植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许 制造方法：
1.食材备齐
2.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
3.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）待用
4.干辣椒切往尾部，往籽，顺长切成段，大蒜切片
5.锅加油烧热，下进花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
6.下进蒜片，干辣椒小火炒香（注重不要把干辣椒炸糊了）
7.下进包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
8.下进盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
食材明细
主料
圆白菜500克
辅料
干辣椒8个
干花椒40粒
大蒜三瓣
油适量
盐适量
白醋适量
麻辣口味
炝工艺
十分钟耗时
普通难度
炝炒圆白菜的做法步骤
1
预备好原素材,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾往除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候轻易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
2
炝炒圆白菜的素材有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原素材才能保证口感脆嫩
3
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效往除农残，泡后再用清水冲洗一下
4
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的缺失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5
辣椒剪成小段，往掉籽
6
大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
7
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好阐明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招挽救一下，嘻嘻
8
加进适量油，紧接着加进花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐倡议者，所以放得不是很多
9
花椒爆香后加进辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的把握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要把握好
10
放进圆白菜快速翻炒
11
稍微变颜色后加进适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
12
做好的成品
食材
圆白菜150克蒜2瓣干辣椒3根花椒1克盐4克油10克白砂糖2克鸡精2克香醋半汤匙生抽1汤匙
方法
1先将圆白菜的叶子撕成大片，在盐水里浸泡20分钟，然后在流水下冲洗干净后，沥干水份。
2预备好蒜片，干辣椒段和花椒粒。
3用白砂糖，鸡精，香醋和生抽兑好碗汁备用。
4热锅倒油，油量可以多些，把花椒粒放下往炸香后，捞出来弃之不用，再把蒜片和干辣椒段倒下往煸香。
5倒进圆白菜翻炒片刻，调进食盐和碗汁，大火翻炒均匀后便可出锅装盘
炝炒莲花白正宗川菜做法？
主料，
包心菜1个，
辅料，
干辣椒5个，干花椒粒适量，姜蒜末适量，油适量，盐适量，鸡精少许
方法
1先把整个白菜外面清洗干净，然后把它分成一片一片再洗两次，然后把它们都撕成大小适中的小块。
2洗五个干辣椒 切成小段，放适量花椒粒，姜蒜切末。
3锅内放适量的油，待油热后放进辣椒花椒炸一下
4辣椒花椒炸了立马放白菜翻炒，放盐。
5大约炒了两到三分钟，放姜蒜末 鸡精。
6放进佐料翻炒几下就可以关火出锅了。
用料
圆白菜 半个
海米 两小把
花椒 五粒
酱油 少许
鸡精 少许
盐 半勺
醋 半勺
做法步骤
1、葱蒜炝锅。
2、放进酱油炝锅，放进海米
3、放进花椒五粒。
4、放进鸡精，盐。
5、点少许醋，即可出锅。
主料：包菜 1颗 辅料：植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许 制造方法：
1.食材备齐
2.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
3.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）待用
4.干辣椒切往尾部，往籽，顺长切成段，大蒜切片
5.锅加油烧热，下进花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
6.下进蒜片，干辣椒小火炒香（注重不要把干辣椒炸糊了）
7.下进包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
8.下进盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
食材：莲花白
调料：油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精
制造步骤：
1.莲花白就是我们常说的包菜，在四川就喊莲花白。
2.炒花白一定不要撕好以后清洗，这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。
3.我们来处理莲花白，从中间切开后往除掉梗芯，最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切，个人认为手撕出来会更有灵魂，我们撕的时候要注重粗一点的菜梗一定要往除，否则炒出来就会生熟不均匀。
4.配料预备一点干辣椒节，花椒就行了。
5.提前调好料汁，碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精，传统的做法是要加一点高汤，那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了，最后加进加点淀粉搅拌均匀。
6.把锅烧热了下油，炒素菜一定要加点猪油才会更香，七成油温左右先下进花椒，再迅速下进干辣椒炒出香味，锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒进花白翻炒。这里要注重所谓炝炒，油温一定不要太低，这样才能炒出花椒和干辣椒的香味，炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快，否则炸糊过了也就失败了。
7.快速炒至快要断生的时候，淋进料汁炒匀，最后再淋进陈醋，激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜，真正做到了胡辣椒香，麻、辣、甜、酸、脆的特征。