年鱼炖茄子的做法？鲶鱼炖茄子发源地？
年鱼炖茄子的做法？
1.先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
2.将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成四段，预备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。预备两勺黄豆酱。
3.炒锅内放进适量的油，放进葱姜蒜炒香。放进八角花椒粒和干辣椒炒香。放进黄豆酱，
4.锅内放进开水，不要放的太多，一定要放开水，开水轻易进味，放进鲶鱼。
5.用中火炖放进老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，轻易进味
6.茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放进茄子，鱼炖到汤汁浓稠，放进放进青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放进大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，就可以了
鲶鱼炖茄子发源地？
发源地是东北
鲶鱼炖茄子，这是一道传统且具有浓烈地方特色的东北炖菜。用新奇的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。
鲶鱼炖茄子是中国南方的一道传统美食，其发源地不确定。鲶鱼炖茄子在中国南方各地均较为普及，例如福建、广东、广西、湖南、江西、浙江等地都有人们喜欢食用这道菜肴。在南方，鲶鱼和茄子都是比较常见的食材，炖鱼炖茄子也是当地人喜欢的烹饪方式之一。因此，鲶鱼炖茄子的发源地难以界定，但可以确定的是，它是中国南方地区非常受欢迎的家常美食之一。
鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一；是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，鲶鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，各取所需，味道醇厚。一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时，食到这道菜的感受。话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰四周)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放进了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再饮上两口汤，那滋味简直就胜过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声喊好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子；此后“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”的民谚便在民间流传开了。
鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是依据辽宁地区民族特征、区域特征、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
鲶鱼炖茄子的做法具体是什么呢？
鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是具体的做法步骤：
1. 预备好鲶鱼和茄子。鲶鱼可以抉择往皮切块，茄子可以切成小段备用。
2. 在锅中倒进适量的油，烧热后放进葱姜蒜爆香。
3. 放进鲶鱼块，煸炒至两面金黄。
4. 加进适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
5. 加进适量的水，烧开后放进茄子块。
6. 加进盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直到茄子软烂，汤汁浓稠即可。
8. 最后可以依据个人口味加进适量的辣椒油或者葱花进行装饰。
鲶鱼炖茄子是一道美味的家常菜，做法如下:将鲶鱼往内脏和头尾，切成块状备用;茄子洗净往皮，切成小块;锅中倒进适量油，放进葱姜蒜爆香后放进鲶鱼块煎至两面金黄后捞出备用;锅中留底油，加进茄子煸炒至软烂，加适量水，烧开后加进煎好的鲶鱼块、盐、料酒、酱油、糖等调味料，小火炖煮约半小时即可。
鲶鱼洗净切成段，油煎至鱼肉金黄，再捞进炖锅中，加进生抽，耗油，料酒 ，姜蒜，再把茄子切成块状或片状均匀的展在鱼上，盖上盖子先大火后小火炖30分钟左右开盖洒上一把葱花就可以享用了
鲶鱼炖茄子的做法如下：
洗净的鲶鱼剁成块，茄子切滚刀块，用盐和料酒腌10分钟。
中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
将鲶鱼下锅炒。
炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒进锅中。
加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段。
炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
以上就是鲶鱼炖茄子的做法，您可以试试。
鲶鱼煲茄子的做法是什么？
制造过程：
1、鲶鱼1、长茄子2、豆腐1、葱姜蒜花椒、老抽1生抽2料酒2、豆瓣酱1、黄豆酱1、配菜线椒或香菜
2、爆"香葱姜蒜花椒、豆瓣酱黄豆酱"
3、鲶鱼切断倒进锅里翻炒，加进生抽老抽料酒，水末过鱼，盖盖子煮开
4、放豆腐，陆续焖8分钟
5、放进茄子，再焖10分钟
6、开盖撒线椒或者香菜（关火锅子自带余温焖下）
7、配上米饭开食……
"鲶鱼炖茄子，馋死老爷子"果不其然！
步骤 1
姜切片，葱或香菜切段，葱绿和葱白，香菜叶和香菜梗分开。鲶鱼洗净，斩成大块，焯水后盛出。假如还怕腥就焯水后再洗一道。此时顺手烧一壶开水。
步骤 2
炒锅里放少量油，油热后将鲶鱼块放进往中火煎一下，注重皮朝下，腹部的肥油朝下。尽量不要翻动，直至稍微晃动锅子发现鱼肉不粘了，再用锅铲稍微推一推使各个面受热均匀。
步骤 3
另拿一个炖锅，在锅底展上姜片及葱白或香菜梗，可以依据口味加适量大蒜。稍微热锅以后把上一部煎过的鲶鱼块和锅里的油，还有煎碎的肉渣渣全部转移到炖锅里。
步骤 4
炖锅中加进料酒，生抽，老抽（差不多1:1:1），依据个人口味加进适量盐、白糖，然后！重点来了，向刚才煎过鱼的#炒锅#里面倒进开水，把剩下的鱼肉渣渣，油，鱼汤全部冲下来，然后一起倒进炖锅，使水面略高于鱼块一点点。
步骤 5
水开后盖上盖子转中小火，把预备的豆瓣酱或韩国辣酱或老干妈或any你想食的酱加进往，稍微化开。然后开始手撕茄子，撕成跟鲶鱼块差不多的大小，道理和手撕包菜差不多，这样茄子的切面是不规则的，可以最大限度的吸进汤汁。
步骤 6
把撕好的茄子块放进炖锅里，先不用翻动，就堆在上面，陆续炖5分钟。
步骤 7
五分钟后小心的从底下往上用一个“捞”的姿势翻动一下，使上面的茄子块完全沉浸到鱼汤里，差不多形成一个鲶鱼和茄子水乳交融的画面。
步骤 8
再焖五分钟差不多就可以啦