没有黄油的牛轧糖的做法最佳配方？牛轧糖的做法？
没有黄油的牛轧糖的做法最佳配方？
做牛轧糖可以不用黄油。用橄榄油，调和油都可以。
如果没有黄油的话，可以用奶油、橄榄油，或者鸡蛋油、植物油等代替，只不过口感会有点区别。我们吃的味道比较好的牛轧糖，一般都是做的时候用了无盐黄油的。黄油属于动物脂肪，用它制成的牛轧糖通常具有很强的香气，食用时会尝起来很香甜。使用植物油或其他材料代替黄油，会显着减少脂肪的丰富香气，但同时也会添加糖本身的甜香气。
不用黄油牛轧糖的做法，准备材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。
1、将多种果仁去壳、去皮。
2、用刀切碎。
3、棉花糖加少量水，放入微波炉，高火两分钟。
4、取出拌匀后加入奶粉。
5、最后放入果仁。
6、搅拌均匀后放入保鲜盒中。静置两小时放凉即可。
牛轧糖的做法？
原料：棉花糖、牛奶或奶粉、黄油、巧克力、小核桃花生碎。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、用最小火慢慢的把黄油融化。
第3步、融化后加入棉花糖。
第4步、把棉花糖慢慢的融化。
第5步、之后加入奶粉翻拌均匀。
第6步、加入喜欢的干果果干花生碎继续翻拌均匀。
第7步、放入磨具压平放入冰箱冷藏20分钟。
第8步、冷藏好了切成小块。
第9步、加糯米纸包起来。
第10步、再包上好看的糖纸。
牛轧糖的做法
将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。
把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。
看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。
把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。
带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。
用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。
用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。
牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。
小贴士
牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
500克牛轧糖的做法最佳配方比例？
用料：
白色棉花糖300g，无盐黄油80g，花生300g，奶粉200g
牛轧糖的做法步骤：
1.锅里加橄榄油，花生放入锅中炒熟，盛出，把油吸掉。
2.将花生的红色外皮剥掉。
3.取一个不粘锅，将无盐黄油80克放进去，加热至融化。
4.然后改小火，加入棉花糖300g融化，搅拌均匀，关火。
5.加入奶粉200g，搅拌均匀，再加入花生，迅速搅匀。
6.手上抹一点黄油，然后开始揉面团，揉匀。
7.将揉好的面倒入不粘烤盘里面，推平。
8.铺上一层保鲜膜，冷却，切成块即可。