甜烧白是什么？什么是烧白？
甜烧白是什么？
一、甜烧白，源于中国四川省，为四川传统名菜，属于川菜。
二、其主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是将豆沙夹进肉片蒸至酥软作甜食上桌，菜肴名称取名特殊，食起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，耙软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。
三、所属菜系川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要时髦于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，
什么是烧白？
烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺
四川、重庆地区的一道特色菜。
烧白是扣肉的一种，将五花肉切片，加进各种佐料，蒸制而成。
烧白肥而不腻，香甜可口。用到的素材有五花肉、芽菜，配料有酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒。
周幺姑咸烧白的正宗做法？
素材
碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。三线五花肉200克，干豇豆50克，
做法
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里，依次放进一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;
4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起;
5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;
6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;
7、放进高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。
周幺姑咸烧白的做法
【主料】：五花肉1000克，芽菜1袋
【辅料】：菜籽油500克，白糖2勺，姜1块，生抽2勺
步骤：
1.锅中放水，放进切好的姜片，将整块带皮五花肉放进水中煮到七八成熟，
2.筷子能轻松插透，即可捞起，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，放在一旁晾干
3.锅烧热，倒进适量食用油，肉皮向下放进锅中
4.炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红并微微起泡
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火浸泡一下
6.锅里留少许菜籽油，加进白糖
7.炒出焦糖色后，加进适量的生抽炒匀后关火
8.把肉切成想要的厚度和大小
9.切好的肉放进炒糖色的锅里，均匀的裹上料汁
10.把肉均匀的码放在碗里，把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜末
11.上锅蒸至大火烧开后，转中火蒸1个小时
12.蒸熟以后小心的倒扣于盘内即可。
食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。
做法：
步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。
步骤二把肉切成块。再把肉放进高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。
步骤三高压锅放气后，往掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放进挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。
步骤四起锅，撒进葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
主料；猪肉1000g，碎米芽菜230g，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，姜末5g，小葱2根
辅料：花椒10粒
1.猪肉放进锅中煮10分钟左右
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干
3.锅中油烧热，将猪肉放进锅中炸至肉皮微皱
4.炸好的肉晾凉，切片
5.肉片放进盆中，放进1茶匙老抽、1/4茶匙白糖、少许食盐、鸡精拌匀
6.接着肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里
7.姜切末
8.碎米芽菜与姜末混合，放进花椒粒拌匀
9.把芽菜展在码放好的肉片上，撒上葱段。隔水蒸1个半小时
10.将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面、翻转，取掉蒸碗即可
11.成品
原料：
五花肉750g，四川冬尖250g
辅料：
菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法：
1、备好食材：五花肉，四川冬尖；
2、五花肉刮洗干净，放进煮锅，倒进适量清水煮熟；
3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；
4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；
6、炒锅里倒进适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；
7、放进五花肉，炸至表面焦黄；
8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；
9、将五花肉切片，肉皮朝下，展在碗底；
10、将冬尖倒进碗里，表面展平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；
11、冷水上锅，将烧白放进蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；
12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。
小贴士：
1、五花肉最好选购一大块的，成品美看；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；
2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美看，食起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了进味、上色；
3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；