青团最正宗的做法新鲜艾叶？青团商用做法和配方？
青团最正宗的做法新奇艾叶？
制造艾叶青团需要预备一些艾叶，然后放到锅里面加进适量的石灰蒸烂，然后再把石灰水清洗掉，再揉进糯米粉里面，这样就能够做出碧绿色的面团胚子，然后再分成大小差不多的面团揉成圆形，压扁包进豆沙馅，把口收住，再搓成圆球，这样一个艾叶青团就做好了，在蒸笼里面展上湿布，放进青团，蒸15分钟左右就可以食了，也可以在上面涂上一些芝麻油。
青团最正宗做法新奇艾叶
配料：糯米粉500克，麦青汁200克，豆沙250克，开水少量。
做法步骤：
1、糯米粉加少量开水，稍揉，再加麦青汁揉成粉团，直到色泽均匀。若粉团干就略加点水，但不可让粉团太湿。
2、大粉团分割成小粉团，每只小粉团包进20～25克豆沙，搓圆。
3、蒸锅水开后放包好的青山团进锅，蒸15分钟。
4、出锅放进涂麻油的盘子内，让每个青团都沾上一层麻油，防止粘连。
用料：艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
做法：
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒进开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加进到糯米粉和澄面中，放进猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。
4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包进肉松馅，捏成球状。
7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加进，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调剂到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。
制造配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺 盐勺 咸鸭蛋10个 肉松120克 沙拉酱80克 糯米粉450克 澄面120克 开水235克 白糖30克 玉米油30克
制造方法：
1、预备新奇的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。
2、锅中烧开水，加进1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进往，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；
3、然后稍微把水分挤干，加进大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，假如你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。
4、再来做馅料的部分，预备10个咸鸭蛋，磕进碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感食起来也不错。加进120克的海苔肉松，再加进80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。
5、馅料预备好之后我们来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；6、另起一个大碗，预备450克的糯米粉，加进50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进往，分次少量地加进艾草泥，我可能加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加进30克的玉米油，陆续揉均匀，揉光滑；
7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的外形，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；
8、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；
9、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；
10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。
青团商用做法和配方？
菠菜取菜叶洗净，水烧开加进一点点盐，放进菠菜汆烫变色捞出，放进冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
糯米粉加进绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲进开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加进熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加进食用油；
放进容器里，尽量摊薄一点轻易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开视察，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
将过滤出来的菠菜泥加进刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...
待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐烦揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...
将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包进事先预备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
只要青团坯制造成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；
包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天食都很柔软。
假如青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放进青团焖10分钟回软即可...