正宗腐乳腌制方法？豆腐乳的制作方法？
正宗腐乳腌制方法？
豆腐要放到水里清洗一下，在切成均匀等大的小块，切好后要放到稻草里面摆放好，在这个过程要注重的是，豆腐之间要有一点的间隔，不要让它们挨上，弄好后盖上盒子，放到一个不通气的地方，静置一周就可以了。
一周过后，当我们打开盖子的时候就会发现，豆腐都长毛了，不要担心，这并不是豆腐坏了，恰恰相反的是，这是做成功了，是豆腐发酵了，接下来要把豆腐放到预备好的辣椒里面滚一圈，等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里，抉择玻璃瓶就可以了，要注重的是，在这个过程中药保持瓶子是干干净净的，没有一滴水分添加，在加进熟的菜籽油，淹过豆腐就可以了，最后把盖子盖上，放到阳光照射不到的地方，过几天就可以食用了！
配料：豆腐5公斤，盐900克，甜面酱1公斤，黄酒1.5公斤，香油25克。
将硬豆腐，切成一指厚立着摆在笼格上间隔一指，室温20~25度自然发酵，5天豆腐表面长满霉菌丝 ，下缸摆一层豆腐一层盐，10天腌成豆腐胚，把腌好的胚摆坛加甜面酱，装好灌进黄酒，上面加一层盐再撒上香油，封严使其发酵3个月即成。
预备工作：新奇豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，调味料可依据个人口味增减。
制造方法：
1、将豆腐切成小块，晾干水分，在展好稻草上整洁均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。
2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制造好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放进之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装进可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注进食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可依据个人口味向罐中加进少许冰糖，盖上密封盖。
3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处，静置半月后，即可开罐享用美味的豆腐乳了。
买新奇老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个展有干净玉米叶或稻草的纸箱里。上面再盖上几层玉米叶。
2. 豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或依据毛霉生长情状确定腐乳发酵结束时间。
3. 盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。
4. 将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5. 再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6. 整洁地码进干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7. 过几天后倒进适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随食随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒进腐乳即可。
1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放进锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温热避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装进小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
豆腐乳的制造方法？
用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯
烹饪步骤
1.市场买回来的新奇的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！
2.蒸屉上展一层保鲜袋或者纱布备用！
3.把豆腐切大块儿整洁地码在蒸屉上，注重留一些间距！
4.密封好，放在温热的地方自然发酵16天！（我直接放在厨房的地下！）
发酵好的豆腐表面有一层黄黄的粘液！这个时候就可以裹料了！
5.预备好腐乳需要的素材：花椒粉，辣椒粉，姜粉，盐，自酿黄酒（这是这道腐乳的精髓部分，不可缺少替代哦！）
6.辣椒粉，花椒粉，姜粉，盐混合均匀调成腌料备用！（四种配料依据自己的口味来适当调整用量！喜欢口味重的就适当多放一点花椒粉，辣椒粉，盐，喜欢清淡一点的就少放一点儿！盐不要放的太多，太咸会使腐乳硬硬的，不绵软！）
先在豆腐表面均匀的撒一层腌料！
在干净无油无水的玻璃瓶底部撒一层腌料！
把豆腐整洁的码在瓶子里！
再在豆腐上撒一层腌料！（一层豆腐撒一层腌料，依次把所有的豆腐装完！）
6.装完所有的豆腐后，再均匀的撒一层腌料！
倒进两杯自酿的黄酒，密封好瓶口，一周后即可食用啦！
需要提前预备好的素材包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：
1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须展一层干净的白菜叶。
2、豆腐上面也展上一层干净的白菜叶，然后放进阴凉处，让它自然发霉，可能放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时看察。
3、发霉好的豆腐放进白酒中30秒捞出。
4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。
5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块地叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以食了。
自制豆腐乳家常做法？
用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放进可滤水的容器中，底部放盘子，等待自然发酵（两三天就可以），豆腐表面起白白毛就可以，2：把调料放一起，盐要多些，放最底层。
3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，往调料里滚一圈，整洁摆进密封合里，最后淋上香油，还可以一次多做些，密封保存奥，完毕。