红烧鳝鱼顶级做法？如何做红烧黄鳝？
红烧鳝鱼顶级做法？
主料
鳝鱼2条
辅料
蒜头1整个
姜片5片
小葱2棵
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤

1.预备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头往皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2.起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3.下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4.下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5.加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6.开盖大火收浓汤汁。

7.出锅装盘，撒上葱花。
1、食材:大黄鳝 400g,麻油 20g,花椒 15g,辣椒 20,生姜 15g。
2、先把黄鳝杀死往内脏，洗净，切段备用。
3、将麻油倒进锅内烧开。
4、油开锅，放进生姜，大蒜，葱白炒香。
5、然后放进黄鳝稍煸。
6、最后放进酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
黄鳝 350克，大蒜头 6头，干辣椒 2-3个，姜 5片，葱 2根，生抽 2勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 适量，鸡精 1勺
做法步骤
步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用
步骤 2大蒜头拨好洗净备用
步骤 3起油锅，放进姜丝、葱、干辣椒爆香后，加进黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。
步骤 4加水没过黄鳝，同时放往蒜头，加适量盐、糖、鸡精，大火烧开。
步骤 5大火烧开后转中火炖5-10分钟，然后大火收汁，装盘。
如何做红烧黄鳝？
1. 预备素材：鳝鱼斜刀切片姜蒜切碎
2. 青红辣椒切片，蒜切块
3. 热锅放油，加进姜蒜煸炒出香味
4. 加进鳝鱼煸炒2分钟
5. 加进料酒
6. 加进生抽和醋、老干妈、耗油、胡椒粉、适量冷水煮10分钟
7. 加进青红辣椒炒至断生
8. 起锅。
1. 首先将黄鳝洗净，放进清水中，以中火烧开，然后捞出，沥往余外的水分；
2. 取一个炒锅，烧热油，放进姜片、葱段、蒜片，爆香；
3. 放进黄鳝，放进酱油、醋、糖、料酒、淀粉调味；
4. 加进适量的清水，盖上锅盖，以中小火煮至黄鳝变软；
5. 将黄鳝捞出，放进盘中，淋上芝麻油即可。
家常红烧黄鳝怎么做？
预备素材：黄鳝400克，腊肉250克，大蒜头8个，姜10克，干辣椒4个，八角2个，酱油10毫升，料酒10毫升，生抽5毫升，盐适量，鸡精适量。
1、将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟，浸泡是为了往除血水。
2、将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
3、将腊肉切片放置在盘中备用。
4、将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放进热油锅内煸炒。
5、小火煸炒出香味后加进腊肉，陆续煸炒两分钟。
6、在锅中加进黄鳝翻炒。
7、加进清水，水沉没肉，大火烧开后转小火炖12分钟。
8、20分钟后加进青椒和红椒片陆续翻炒几下，待收汁好后即可出锅。
9、出锅装盘后加上葱花点缀即可享用。
黄鳝是非常美味的，但是怎么样烧才能将其烧的好食美味呢？让我们一起来看看吧！
1、首先第一步，我们先将黄鳝切开并将里边的粘液洗净，放到漏网中沥干。
2、然后我们将葱和辣椒切断、姜蒜切片。
3、将锅洗净，开中火放进少许油，将配料煸炒一分钟后，倒进黄鳝陆续煸炒。
4、倒进黄鳝后，我们将火转至小火，放进生抽、料酒、盐陆续煸炒。
5、然后我们加进少许水，等到黄鳝烧至酥烂，大火收汁后转盘，这样一道美味的红烧黄鳝就做好啦！
怎么做的红烧鳝鱼才好食？
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒进1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放进冰箱冷躲半小时。
2/8蒜拍碎往皮备用。
3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更进味。
4/8倒进适量油，进蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。
6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。
7/8开锅后转小火，撒进葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。
摘用以下方法制造红烧鳝鱼比较好食，首先，将鳗鱼清洗干净后，切成段状，其次，在炒锅中加进糖，老抽，生抽，炒出糖色备用，再次，将鳗鱼在油锅中略微煸炒，同时加进料酒，姜片，葱节往腥，最后，将鳗鱼和糖色一同放进砂锅中，小火慢烧即可
红烧鳝鱼是一道广东传统美食，做法有很多种，这里介绍一种基本的做法，期看对您有扶助：
所需素材：
1. 鳝鱼：1条（约500克）
2. 葱姜蒜：适量
3. 辣椒：适量
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 冰糖：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 淀粉：适量
10. 食用油：适量
制造步骤：
1. 鳝鱼往头往尾，洗净后切成段。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 在热锅中倒进适量的食用油，加进葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
4. 加进鳝鱼段，煸炒至两面金黄。
5. 加进适量的料酒，炒至酒味挥发。
6. 加进适量的酱油、生抽、冰糖和盐，加进适量的水（或高汤）烧开，转小火炖煮约10-15分钟。
7. 取一小碗淀粉加进适量的水调匀成淀粉水，倒进锅中，翻炒均匀。
8. 最后，烧至汤汁浓稠，装盘即可。
温馨提示：
1. 鳝鱼的处理要干净，可以在鳝鱼表面涂上一些食盐，稍微揉搓一下，然后用清水冲洗干净，再用清水泡上十几分钟，这样可以往除鳝鱼的泥腥味。
2. 在煸炒鳝鱼的时候，要先煎一面，待一面煎至金黄色后再翻面煎，这样可以保证煎出的鳝鱼表面酥脆，内里嫩滑。
3. 红烧鳝鱼的口味可以依据个人口味适量调整，喜欢甜一点的可以多放一些冰糖，喜欢辣一点的可以多加点辣椒。