春饼硬怎么回事？春饼怎么热才不会硬？
春饼硬怎么回事？
春饼硬的原因可能是和面的水少了。春饼是立春这一天食的食物，称之为咬春，是人们对一年之计在于春的美好祝福。春饼中可以卷着五颜六色的蔬菜，简单的春饼可以用饺子皮来做，做法也很简单。
春饼怎么热才不会硬？
你烙春饼的时候用的什么锅？是平的把。
下顿 还用锅这个像烙春饼一样 ，用小火，把春饼单张的3-4张放上往，停一会一块翻一下，翻几次就热透了，热好几张就放到预备好保温的地方。
很快就会热好的。
反正我就是这样热的。
包菜 食的时候就跟第一次烙出来的没什么区别。
春饼怎么做又软又薄怎样做春饼又薄又透亮？
春饼和面时一斤面6两水，3两开水，3两凉水，等凉透在和一块醒一个小时，在切小面块一样大小，中间摸点油赶薄一块块烙即可。卷炒菜很好食，还可以弄成小面片中间夹点油用大锅蒸十分钟左右，拿出来备用，一般炒绿豆牙菜，放一点细细的肉丝炒，用小饼卷着食是太好的:一道美食了！
1. 要做又软又薄的春饼，需要把握一定的技艺和方法。
2. 首先，面粉要选用高筋面粉，加进适量的盐和水，揉成面团后醒发一段时间。
其次，将面团分成小块，擀成薄饼，再在饼上刷上一层薄薄的油，这样可以使春饼更加柔软。
最后，将饼在平底锅中煎至两面金黄即可。
3. 假如想要做出又薄又透亮的春饼，可以在擀面饼时多加一些工序。
将擀好的面饼放在烤盘上，用刀在饼上划几个小口，再在饼上刷上一层薄薄的蛋液，放进烤箱中烤至饼面微微泛黄即可。
这样做出的春饼不仅薄透亮丽，而且口感更佳。
春饼和面要把面的一半儿，用开水烫了，另一半儿，用温水和，和面的时候还要放一点儿油，不要活的太硬，面一定要软，这样活出来的面才能烙出又薄又软的春饼。擀春饼的时候也有很多技艺，春饼不是烙出来的，最好是放笼屉里蒸。
要把春饼做的又软又薄又透亮，要按如下步骤做：
1、面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量；
2、醒好后分成大小均匀的剂子，我是分成了17个17g的剂子；
3、想擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量擀的大小一致；
4、擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我用的是熟的油，意见大家也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了，还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以，不用熟油也可以，没有影响；
5、17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度；
6、然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四面擀，要往返翻转擀，要往返翻转擀，要往返翻转擀，重要的事情说三遍，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四面均匀一些，不要擀的太大，假如擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注重不要用力擀，轻易揭不开，最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，没有屉布，也可以屉上涂油直接放上蒸；
7、蒸格里垫好屉布，冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以；
8、取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了。
1 春饼可以做得又软又薄，但是要做出又薄又透亮的春饼需要一定的技艺和体会。
2 春饼的软度和薄度与面团的韧性有关，而韧性又与盐水的配比有关，盐水中盐水的含量越高，春饼的韧性就会越好3 此外，春饼的薄度还与面团的擀制技艺有关，面团应该先分成小块，然后用擀面杖从中心向外轻轻擀开，最好是擀成薄如蝉翼的外形，这样春饼才能做得又薄又透亮。
所以，把握适当的盐水配比和擀面技艺可以使春饼做得又软又薄，而擀制薄如蝉翼的面饼则可以做出又薄又透亮的春饼。
卷饼凉了发硬怎么补救？
可以通过再陆续吸水解决。方法是用一个带笼屉的锅，里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的春卷皮放到笼屉上，把锅盖盖上，让它慢慢的吸取水蒸气，过个大约5分钟，春卷皮就会软了。
要是上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再陆续包了。或者把春卷皮用塑料袋好放进冰箱的保鲜层三个小时。
这样就可以解决发硬和发凉，春饼皮变硬应该该是风干或者是在冰箱里放的时间有点长，面皮的表面失水造成的
河南春饼做法？
河南春饼是一种非常美味的面食，需要预备面粉、酵母、水、盐、鸡蛋、葱花、姜末等调料。
将面粉放进盆中，加进适量的水和酵母，搅拌均匀。
将鸡蛋打散，加进适量盐，搅拌均匀后加进葱花和姜末，搅拌均匀，静置10-15分钟。
将面揉成光滑的面团，切成大小均匀的剂子，放在案板上，擀成薄薄的面皮。
在面皮上均匀地涂上适量的鸡蛋液，用擀面杖将其擀成薄饼状，放进平底锅中，用中火加热，煎至两面金黄即可。
食材清单：
面粉 300g 、 热水 180ml 、 色拉油 10ml 、 盐 1g 、 鸡蛋 3个 、 胡萝卜 1根 、 韭菜 100g 、 绿豆芽 100g 、 火腿肠 2根 、 粉丝 50g 、 葱 5g 、 盐 1g 、 花生油 15ml
烹饪步骤
1.先把面粉和盐倒进盆中，然后用预备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。
2.像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注重油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。
3.蒸锅中加进适量清水大火烧开，把擀好的春饼放进垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放进蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。
4.蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特殊好揭开，晾凉了就不好揭了。
5.粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐往根部后淘洗干净；胡萝卜削往外皮后切成细丝；火腿肠剥往外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打进碗中，加进1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。
6.中火热锅至掌心有灼热感，倒进花生油转大火烧至油热，下进葱花小火爆香，倒进火腿丝翻炒，然后下进绿豆芽大火快炒。下进胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调进生抽和盐调味。倒进切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。
7.平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒进搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝聚，摊成足够大的蛋饼。
8.底部凝聚定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。