香脆猪耳朵家常做法？猪耳朵做法？
香脆猪耳朵家常做法？
1、食材：卤猪耳500克、干辣椒50克、葱20克、姜15克、盐5克、味精3克、酱油8克、料酒15克。
2、卤猪耳切片，干辣椒切段，葱择洗净、切段，姜往皮、切丝；
3、锅中注油烧热，放进切好的猪耳稍炸，不要太久，以免老硬，捞出沥干油份；
4、锅中留少许油，爆香干辣椒、葱、姜、放进炸过的猪耳，调进调味料炒匀，盛进干锅中即可。
用料
猪耳朵2个；香葱1根；姜1块；干辣椒3根；八角3颗；生抽；鸡粉；花椒适量；老抽少量
做法
猪耳朵刮毛，洗净
放进开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用
香葱切段，姜切片，干辣椒切段
锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加进凉水中
放进猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾
转小火，焖一个小时（喜欢食嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢食有嚼头的可以只焖40分钟）
关火，待汤汁放凉，陆续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放进冰箱冷躲里过夜食用
猪耳朵做法？
常见的猪耳朵做法：
素材：
- 猪耳朵 2只
- 姜片 3片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量（可选）
步骤：
1. 将猪耳朵洗净，放进沸水中焯水，煮至耳朵变软，捞出备用。
2. 将焯水后的猪耳朵切成薄片或者细丝，放进碗中。
3. 加进姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制15分钟至30分钟。
4. 将腌制好的猪耳朵放进蒸锅中蒸熟，大约需要20-30分钟。
5. 蒸熟后的猪耳朵取出，晾凉后切成适合的大小。
6. 另起锅，加进适量的醋、蒜末、辣椒油（可选）和盐，烧热后倒在切好的猪耳朵上。
7. 拌匀后放进冰箱冷躲一段时间，使其进味。
8. 可按个人口味再加进一些蒜末、辣椒油等调料进行调味。
9. 预备好后即可享用，可以作为开胃菜或者配菜。
预备食材如下：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
具体做法如下：
先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，
接着再用一锅滚水汆烫以往除腥臭味，
锅里放进水15杯，烧开后，放进所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放进，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止，捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放进大盆中，
加进调味料B拌匀，静置半小时，进味即可盛盘。
加进大约一碗左右的黄酒到汤盆里，
2、放进洗净的猪耳朵，凉水煮制
3、大火烧开后再煮5分钟
4、捞出来过凉水！洗净浮沫
5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。
6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甜草5克，白芷10克干辣椒5克
7、葱一段，蒜和姜适量
8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水可能没过肉的水大火烧开！放进猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵进味！
9、捞出来切块。
猪耳朵点心家常做法？
食材：面粉300g、食用油50ml、鸡蛋5个、泡打粉5g、植物油5g、
调味料：红糖、白砂糖、白芝麻
步骤：
预备两个干净的盆，制造两个不同颜色的面团。白面团直接把所有食材和在一起揉至表面光滑即可，黄面团中的红糖需要提前用适量的温水熔化，然后再把红糖水和面粉一起揉至表面光滑。
1、先和白色的底面团：用一定量的面粉加鸡蛋液加温水搅拌均匀然后和成面，放置在一旁，注重不要加太多水，以防揉出来的面团太黏。
2、再陆续和黄色的底面团：面粉中撒进一定量的红糖水和鸡蛋液，可依据自己喜爱的甜度来加红糖水，搅拌均匀，再加进温水和成黄色的面团底。注重不要加太多水，以防揉出来的面团太黏。
3、用擀面杖分别把白色面团和黄色面团擀成薄面饼样，越薄越好。
4、把擀好两个颜色面团依次由白色面团包住黄色面团，最后卷好成条，卷的程度适宜就好，不需要太大。
5、卷好成条的饼装用刀切2厘米大小，越薄越好。
6、把切好的饼放到盘里，也可以直接切好放油锅里炸。
7、锅中放进食用油，烧至六成热的时候，把切好的饼放进油炸，等饼漂浮起来两面金黄即可捞出
食材：a料原色面团：高筋面粉200克、鸡蛋1个约50克、水50ml、植物油或黄油20克、糖粉40克、泡打粉2-3克、小苏打1克、盐1克、白芝麻适量。
b料棕色面团：高筋面粉200克、鸡蛋1个约50克、水50ml、植物油或黄油20克、红糖30克、泡打粉2-3克、小苏打1克、盐1克、白芝麻适量。
c料：植物油500ml（实耗少量）。
做法：
1、将a料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛进盆中，加进打散的鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀，再慢慢加进水、植物油、盐和白芝麻陆续搅拌均匀。
3、用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右。
4、再将b料面粉、泡打粉、小苏打过筛进盆中，加进打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀，将红糖进温水中化开，再慢慢倒进盆中，再依次加进植物油、盐和白芝麻搅拌均匀。
5、用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右。
6、分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑。
7、将原色面团移进压面机中，压4-5次压成长片，厚度稍薄点。
8、再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑，移进压面机中压4-5次压成长片，厚度稍薄点。
9、将两个长方形面片叠在一起，注重底部面片要稍移出一些，从下向上卷起来，尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起。
10、用刀切成3-4毫米的薄片。
11、再用擀面杖尽量擀薄些。
12、小锅进油烧至五六成热，下进猫耳朵，待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可。