泡酸菜怎么做好吃又简单？家庭泡菜怎么做好吃？
泡酸菜怎么做好食又简单？
主料：大芥菜3000g
辅料：盐150g、淘米水适量
制造方法
1、把所有素材预备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒进装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒进坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡进水中的芥菜会变黑。
第一步，把泡罐或者泡坛拿出来消毒、清洗，然后再晾干。
第二步，预备花椒40克，姜1个、胡萝卜2根、蒜苔3根、朝天椒或野山椒3根、大蒜3瓣、高度白酒1瓶和冰糖、盐、麻糖。
第三步，把姜切成姜片，每片约0.5厘米左右。再把蒜往蒂，胡萝卜切条，长度不宜超过10厘米。然后把蒜苔切段，辣椒往头。
第四步，将切好的食材倒进泡坛中。加进花椒、盐、高度白酒、麻糖、冰糖和盐，泡水要高过食材，盖上盖子，在密封圈里加水，保证菜的口感，置于阴凉处，密封腌制2~3天即可。
做好的泡菜保质期很长，不食时便可储存在泡罐中。
需要预备的素材：广东芥菜，盐。
详尽做法：
首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带进泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制造酸菜时，我们最先要记住的第一个要害点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，假如直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆轻易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲，这样泡久也不会烂了。
接下来我们预备一锅干净无油的清水，烧开后加进两勺盐，把芥菜放进往烫10秒左右立刻捞出。
捞出的芥菜放进一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中，待锅中的水放凉后，再倒进芥菜中。这里需要记住的第二个要害就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态，很多人做酸菜很轻易漠视这一细节，导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
最后我们需要预备一个干净的盆倒扣进酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个要害点，就是酸菜一定要全部没进水中，因为暴露在空气中的酸菜很轻易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
这样腌制酸菜的方法简单灵敏零失败，不用添加剂，三天就变酸，食起来健康卫生，放久也不会烂掉，就算你是厨房新手也能一次成功，学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注重的3个小诀窍：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。
2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很轻易变质烂掉。
3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没进水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不轻易烂掉。
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制造过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，预备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子往掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削往，但注重要保证白菜的完全，同时预备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以食了。
家庭泡菜怎么做好食？
1、将洗净的圆白菜、胡萝卜切条备用。
2、在盆中放进圆白菜、胡萝卜，撒进适量的盐、糖。
3、用手套搅拌均匀，将菜放到罐子里。
4、加进适量的水，倒进白醋，放进小米辣、姜、蒜瓣，密封即可。
扩展：
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰盛的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制造泡菜。
正宗泡菜不辣的家常做法？
不存在不辣的正宗泡菜家常做法。
因为泡菜通常都是用辣椒面调味的，而且正宗泡菜的制造需要经过长时间的发酵过程，辣椒素能够促进发酵，使泡菜变得更加美味。
所以泡菜本身具有辣味是不可少的。
假如真的不喜欢辣味，可以尝试在制造泡菜时减少辣椒面的使用量，或者在食用时搭配一些清淡的食材来降低辣味。
但这并不算是正宗的泡菜做法。
不存在正宗不辣的泡菜做法。
因为泡菜的主要原料是辣椒粉，而且辣椒粉的辣度不同也会影响泡菜的口感和质量。
即使在家常制造中不添加辣椒粉，也会有其他的调料，如大蒜、生姜等，使泡菜口感有一定的辣味。
假如您不喜欢辣菜，则可以减少辣椒粉的用量，并增加其他的调料，如糖和醋，来降低泡菜的辣度，但这并不符合传统的泡菜做法。