酸菜鱼骨火锅的做法有哪些？酸菜鱼火锅怎么做？
酸菜鱼骨火锅的做法有哪些？
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放进盆中，加淀粉、白酒和适量的盐挠拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放进鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加进酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加进清水1500克，放进料酒、干辣椒煮至鱼骨进味，将煮进味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加进鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下进鱼片，注重将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒进火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻
酸菜鱼火锅怎么做？
辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。
主料：头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒进适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒进适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码进锅中，撒进姜丝，沿锅边淋进适量料酒往腥味。
9、第4步的碗中，加进适量水，搅拌均匀后淋进锅中。水要沉没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加进酸菜。
11、10分钟后进拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
酸菜鱼火锅的做法
1. 预备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2. 草鱼往鳞、鳍、鳃和内脏洗净。往头 往尾
3. 将鱼从中间劈开，往掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片
4. 片好的鱼片加进盐和白酒腌制20分钟
5. 鱼骨斩成块，加进盐和白酒腌制5分钟
6. 腌制好的鱼片加进干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用
7. 把泡青菜洗净，切成丁
8. 预备好鱼丸
9. 羊肉片
10. 苦菊摘洗干净后沥干水分
11. 金针菇洗净往掉根部
12. 锅中注进油，下进辣椒煸香。下进葱姜陆续煸炒
13. 倒进泡青菜煸炒均匀
14. 倒进清水烧开。 下进腌制好的鱼骨
15. 大火煮开，转小火，煮至20分钟
16. 煮好的汤头，倒进火锅中，随食随下进鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物
预备食材：草鱼200克、千张50克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、干辣椒20克、花椒5克、老干妈1茶匙、火锅底料30克、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙。
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放进少许盐、胡椒粉，水淀粉挠匀，放进姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆往皮切成片清水中泡着食时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放进花椒，花椒炒好后捞出，放进葱姜蒜小火爆香。
13.然后放进泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放进生抽翻炒均匀。
14.然后下进鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放进开水锅内煮开加进少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用
酸菜鱼火锅商用做法？
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放进火锅料熔化。
3、然后加进泡海椒，蒜炒香。
4、酸菜洗净，切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
6、然后注进清水，先放进鱼头和火锅粉煮沸。
7、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。
8、然后，依次加进鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了。
1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放进4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒进锅中。翻炒一会，炒出香味。加进4g豆瓣酱。炒出酱香。加进600ml水，放进5g泡椒。加进5g食盐。3、加进备好的鱼杂。多煮一会，煮进味。待鱼杂煮熟后加进3g鸡精。加进适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
材 料：黑鱼600克（可以换成草鱼或者自己喜欢的鱼）、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克
调 料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）
家常酸菜鱼做法和步骤：
1、预备所需素材。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2、鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5、炒锅放油烧热，放进姜片、蒜片、泡椒炒香，再放进切好的酸菜翻炒。
6、再放进鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒进清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛进碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放进汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10、将煮好的鱼片和汤，一起倒进事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
最后，用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加进花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。