陕西有哪些面？肉丝面的做法家常做法视频
陕西有哪些面？
陕西面品种丰盛，有闻名的油泼面、榨面皮、腊汁肉丝面等。油泼面是陕西闻名的小食，以香辣的味道深受陕西人的喜爱。榨面皮则适合喜欢稠厚口感的人，经榨制后，面筋含量高，质地韧性强。
腊汁肉丝面是陕西传统面食之一，是将猪肉切成丝煸炒后再加上特制的腊汁调味，将肉丝和面条混合，煮出来的面条口感弹牙，加上腊味浓郁的酱汁，风味特殊。除此之外，还有麻辣烫、羊肉泡馍等美食也是陕西的特色面食。
油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,并以咸阳油泼面最为闻名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。 臊子面
臊子面是中国陕西省特色传统面食、闻名西府小食,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甜肃陇东等地方时髦。 来源:好看视频-臊子面的家常做法,做法简单易学,汤香面韧,好食的停不下来
一、臊子面
臊子面是陕西标志性的美食，它发源于西府，也就是陕西宝鸡岐山，它的味道以酸香为主，配料十分讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等素材，既好看又好食。臊子面又分为两种，一种是岐山臊子面，一种是扶风臊子面，第一种颜色红亮微辣，第二种金黄酸香，两者大致的做法差不多，主要在漂菜上有区别，岐山臊子面是以韭菜花，蒜苗花为主，而扶风臊子面是以葱花为主
二、扯面
扯面顾名思义就是将醒好的面条扯开，有宽面，也有韭叶，这种面条在陕西和山西都很时髦，特别是宝鸡地区最为正宗，劲道的面条，配上肉臊子，再配上青菜、西红柿鸡蛋、胡萝卜土豆丁等等，扯面虽然调味很简单，但是辣子非常要害，决定了扯面是否好食。
三、biangbiang面
它是陕西闻名的面食，biang是一种象声词，因为在桌面的时候会发出biang的声音，所以因此得名，据说秦始皇食惯了山珍海味，没有胃口，下面的人就往街头买了一碗平民小食，结果秦始皇食完大悦，称它太美味了，官员回答到biangbiang面，于是秦始皇便赐了一个极为复杂的名字，有意让老百姓写不出。
四、油泼面
陕西的面条多数都要加上肉臊子，但是油泼面并不需要，无论是宽面条，还是棍棍面条，都可以用来油泼，简单的调味，放上略多的辣椒面，再加以蒜末、葱花之类，热油一泼，便能让人欲罢不能。电视剧《白鹿原》中，张嘉译端着大碗，食着油泼面，隔着屏幕都馋了。
五、蘸水面
蘸水面别具特色，听名字就是需要蘸着食，而且蘸水面是论跟卖，一根面条差不多2元左右，面条很宽也很长。大盆子里放进面条，面汤，青菜之类，称作“清清白白”，每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。因为蘸水面比较宽，因此也有人称它是“裤带面”。
六、驴蹄子面
驴蹄子面是西安周边比较有名的面条，因为形似驴蹄子，所以因此而得名，再加上这种面条比较厚实，比较简单，似乎像极了驴的倔强。驴蹄子面非常的顶饱，食上一碗，几乎一天都感觉不到饿，对于消化不好的人，这种面还是要少食。
七、饸饹面
饸饹面不仅仅是陕西特有的，在山西、河南等地也是比较时髦，相对于普通的白面，饸饹面更轻易消化，饸烙面可以做成干拌的，也可以做成汤的，口感非常不错
八、户县软面
户县软面是“关中八大怪”之一，因为面条相似裤带，虽然面条比较宽，但是质地比较软，但是面条不轻易断，相反颇有嚼头，再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，保证香的让你流口水。
01、岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制造时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特征而闻名遐迩。
02、杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，食的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着食。
03、鲍鱼翅面
面中溶进鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰盛。
04、biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小食，是很地道的秦地风味。
05、户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。食时，夹一小箸面条，放进汤里摆一摆，然后再食，故名“摆汤面”。
06、蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放进青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
07、华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。
08、荞面
陕西名小食之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制造时选用新奇荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热食。特征是清香利口、条红筋韧。
09、关中凉面
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10、蓝田面
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，食起来香而不腻，味道鲜美。
11、宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12、田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不食羊肉面就如同到西安没有食羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。