广东白切鸡蘸料？鲁菜白斩鸡蘸料的正宗做法？

广东白切鸡蘸料？

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制造方法：

生姜一小块往皮洗净剁成姜蓉，挤往姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加进适量的盐。最后锅里倒进花生油，烧至温热浇进往即可。（油温不宜太高，以倒进往不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制造方法：

取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣往皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装进味碟，趁热加进酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

广东白切鸡的蘸料有很多种。

第一种蘸料：姜葱茸，把姜，香葱用刀拍散，用刀切成细茸，压干水份，放到蘸料碗里面，用适量的盐、鸡精调味搅拌均匀，淋上适量八成热的花生油，用筷子搅拌一下即可。

第二种：香葱切成葱花，元西切成小段装到蘸料碗里，淋上适量七成热的花生油，然后倒进适量的生抽即可。

第三种：沙姜、蒜子用切拍散，用刀剁碎放进蘸料碗里，淋上适量五成热的花生油，然后倒进适量的生抽即可。（花生油不要烧得太热，太热会把沙姜和蒜茸淋得太熟，那样就少了沙姜和蒜茸的鲜味）

白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。白切鸡是中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普及存在，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随食随切，故称“白切鸡”。

白切鸡蘸料配方是：

原料:

姜往皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸)250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法:

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准)，然后把油倒进原料中，足够搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡及卤味的蘸料。

广式白切鸡蘸料：

1.姜葱油碟。 放葱蓉，葱蓉，撒一点盐或者盐焗鸡粉，搅拌均匀，热油淋进搅拌即可。

2.红葱头油碟。 红葱头切碎，淋上酱油，淋进煮熟的花生油即可（油温不能过高，怕红葱头太熟，少了香味）

3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油，淋进热油搅拌均匀即可。

鲁菜白斩鸡蘸料的正宗做法？

1、首先要把姜往皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

3、将姜葱未拿往微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐调匀。4、最后锅中烧热-汤勺油，浇在姜葱上即成。

5、喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

白切鸡的蘸料非常好做的。我们先往预备一些辣椒面，还有一些红辣椒和青辣椒，把它们剁碎放在一起，再撒进一些芝麻，就可以用热油烫一下。

看过了以后就可以加进生抽，老抽以及酱油，加一点水，还有一些蒜末，我们就可以把它用来开始食白切鸡了。

鲁菜白斩鸡是一道经典的鲁菜名菜，下面是白斩鸡的正宗蘸料做法：

素材：

姜块（约2块，切片）

蒜瓣（约4-6瓣，切碎）

青蒜（适量，切碎）

酱油（约2汤匙）

香醋（约1汤匙）

花椒粉（约1茶匙）

食用盐（适量）

白糖（约1茶匙）

香油（约1茶匙）

步骤：

预备素材：将姜块切片，蒜瓣切碎，青蒜切碎备用。

调制蘸料：将切好的姜片、蒜瓣和青蒜放进碗中，加进酱油、香醋、花椒粉、食用盐、白糖和香油，搅拌均匀。

品味调整：依据个人口味，可以适量增减调料的用量，调整蘸料的味道。

蘸料静置：将调制好的蘸料静置片刻，让调料足够合成。

上桌：将白斩鸡切块或切件，摆放在盘中，将蘸料倒进小碟中，与白斩鸡一同上桌。

白切鸡三种蘸料最正宗的做法？

步骤/方式1

姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加

步骤/方式2

姜蒜香菜剁碎

步骤/方式3

花生油加热一下，倒进放好花椒的碗里，再加适量香油

步骤/方式4

加进剁好的姜蒜香菜，倒进酱油

步骤/方式5

可以依照个人口味加点糖（我找不到糖就加了一丢丢鸡精）

步骤/方式6

搅拌一下，完成

步骤/方式1

把蒜，姜全部剁碎

步骤/方式2

分开两份放碗里，倒进适量的酱油

步骤/方式3

把锅里的水烧干后，加油加热

步骤/方式4

趁油热的时候赶紧倒碗里

步骤/方式5

姜蒜香菜备好，花椒没有也可以不加

步骤/方式6

姜蒜香菜剁碎

步骤/方式7

花生油加热一下，倒进放好花椒的碗里，再加适量香油

步骤/方式8

加进剁好的姜蒜香菜，倒进酱油

步骤/方式9

可以依照个人口味加点糖

步骤/方式10

搅拌一下，完成

步骤/方式11

预备好素材，香菜和香葱还有蒜差不多这么多

步骤/方式12

将他们切碎，蒜单独放一边，香菜香葱放在一起

步骤/方式13

小火，倒进少许油（要很少，油多了会腻，究竟只是一小碗蘸料），温度上来后的放进蒜头煸香十秒左右。

步骤/方式14

倒进香菜葱花，翻炒15秒。

步骤/方式15

放进酱油，等酱油沸腾5秒，翻一下再等5秒

步骤/方式16

倒进鸡汤，沸腾几秒后即可完成

步骤/方式17

这是成品，很香醇

白切鸡的蘸料怎么做最好食？

我介绍几种粤式的蘸料，都是很常用，极简单的。虽然简单但不随意，处处以衬托主角的味道为宗旨，这也是粤菜的巧思。

1.姜葱蓉。姜一块，小葱几根一起剁成蓉，加盐，泼一勺滚油即可。食白切鸡，打边炉都会用到，好食，出镜率高。

2.沙姜蘸料。沙姜一小块剁碎，蒜头几瓣拍碎，加生抽，一勺香喷喷的花生油。在粤西食白切鸡多用这个蘸料，沙姜刺激有异香，蒜头霸道，和肥肥大大又有劲的粤西白切鸡绝搭。

3.蒜醋。这是粤东常用的蘸料，糯米醋加少许蒜蓉即可，酸爽微甜。蘸卤味增鲜解腻，红花还需绿叶配本人，非常巧妙，蘸冻鱼也好食。

4.说个不那么常用的，韭菜盐水

这也是潮汕的蘸料，非常简单，冷盐水里撒点韭菜。看到韭菜盐水大家就会想到炸普宁豆腐。它是炸豆腐标配。普宁豆腐豆香四溢反常的好食，却是淡口的，韭菜盐水降温又不会夺味，刚刚好。