京酱肉丝做法？状元美食京酱肉丝做法？

京酱肉丝做法？

1

将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉挠匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放进冰箱冷冻5-10分钟。

2

姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3

锅内下油，待油加热至7成热时，放进从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4

锅内放油，待油加热至5成热时，放进甜面酱略炒，放进之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

5

待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放进，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6

将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

食材

猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。

步骤1

猪里脊切细丝儿，加进盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤2

豆皮儿进沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白往芯切细丝，黄瓜切条备用。

步骤3

甜面酱倒进碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

步骤4

锅置火上少许油烧热，倒进腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒进甜面酱炒匀。

步骤5

炒匀后倒进炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

食材：豆皮1张、胡萝卜一根、黄瓜一根、猪瘦肉250g、姜一块、葱两根、盐适量、甜面酱一小袋、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量。

做法：

1、猪肉洗净预备切丝，切好肉丝备用。

2、切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸。

3、肉丝用葱末 生抽、料酒、盐 水淀粉，最后放些油 腌制。

4、热锅凉油，油要多一些，滑肉丝。

5、肉丝滑到全部变色捞出控油。

6、把葱切段

7、切好的葱丝装盘备用 下脚料可以切成葱末。

8、豆皮切长条，黄瓜 胡萝卜切丝。

9、把黄瓜丝和胡萝卜丝卷到豆皮里，斜切段摆盘。

10、蒸好的面酱调匀。

11、锅里留底油，下进葱花煸香，下面酱炒香。

12、放料酒 生抽陆续煸炒加少量水 开始糊化后倒进肉丝。

13、翻炒炒匀 使肉丝都挂满酱汁 可以出锅了装盘。

【原料】：猪里脊肉、、豆腐皮、鸡蛋

【调料】：甜面酱、白糖、盐、味精、鸡精、老抽、葱、姜、料酒

【制造方法】：1、将猪里脊肉切成丝，然后加进清水、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，最后加进淀粉挠匀即可。

2、葱白切丝、姜切丝，预备一个小碗，放进葱姜丝然后加进少许的清水，泡一点葱姜水。将剩余的葱白放在盘底，豆腐皮切块焯水，备用。

3、锅中烧油，温油下进上好浆的肉丝滑熟，捞出备用。

4、锅留底油，下进甜面酱炒出酱香味，然后倒进葱姜水少许、味精、鸡精、白糖炒匀，再将划熟的肉丝放进锅中翻炒均匀，出锅盛在装葱丝的盘中，最后待豆腐皮上桌即可食用。

第一步：面粉分为两份，一半加进温水，用筷子搅拌成棉絮状。另一半加进冷水，叶搅拌至棉絮状。然后用手和成一块光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右即可。

第二步：醒面过程中，我们先把肉用清水冲洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。

第三步：将肉丝放进碗中，加进一勺料酒、一个蛋清、半勺盐和一勺淀粉挠拌均匀，然后倒进一勺油再次挠匀腌制15分钟左右。

第四步：葱洗净后，只用葱白，两根葱白切成细丝展在盘子底，另两根葱白切圈备用。

第五步：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，然后擀成大小均匀的面皮，两面刷油后一张叠一张放在盘中，上锅往蒸15分钟左右即可。

第六步：锅中倒油，大火，倒进腌好的肉丝和切圈的葱白炒至肉丝变色。

第七步：肉丝变色后，加进两勺甜面酱、一勺盐和一大勺水，翻炒均匀收紧酱料后即可出锅。

状元美食京酱肉丝做法？

食材清单

所需食材 、 猪肉（里脊）250g 、 葱白50克 、 酱油25克 、 胡椒粉1克 、 豆粉75克 、 甜面酱（用水稀释）40克 、 白糖2克 、 料酒2克 、 具体用量 依据个人喜好添加

烹饪步骤

第一步·食材处理·

1、选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。

2、然后改刀切成二粗丝备用。

3、将葱白洗净改刀，切成丝备用。

第二步·将肉码味·

加进一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。

第三步·调酱·

1、甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。

2、碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。

第四步·炒肉丝·

1、油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散

2、打散后加进料酒，调好的甜面酱和碗芡，往返翻炒，直至起锅

第五步·起锅装盘·

起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮

家常京酱肉丝怎么做？

【主料】猪里脊或猪通脊，锦州豆腐皮，大葱白

【配料】蛋清一个，姜蒜末

【调料】黄豆酱，白糖，白醋，鸡精，料酒，淀粉，盐

【做法】

猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、蛋清腌制一会，加淀粉挠拌均匀上浆。

豆腐皮切成四方形，葱白往除葱心切成细丝摆进盘中间。豆腐皮沸水锅中焯烫，焯烫豆腐皮的锅中加适量的盐，可以让豆腐皮进点底味，并便于往除豆腥气。焯烫后的豆腐皮进晾凉的白开水中浸泡，防止粘连。

热锅凉油，油温二三成热时，把上浆后的肉丝进锅滑油。滑油至肉丝雪白浮起，即可捞出控油。

锅留底油，爆香葱姜蒜末，下两勺黄豆酱煸炒出酱香味。黄豆酱出味后烹进料酒，加一勺白糖、半勺白醋炒匀。添一勺清水，把滑好的肉丝进锅翻炒均匀，让肉丝足够沾裹上酱汁，加鸡精调味出锅即可。

把炒好的肉丝浇在葱丝上，边上码放好浸泡过的豆腐皮，即可上桌。