淀粉和水淀粉有什么不同？勾芡是什么意思？

淀粉和水淀粉有什么不同？

1、水淀粉顾名思义是淀粉与水的混合物，它也喊湿淀粉，是人们把干淀粉放在容器中，加进适量清水稀释以后得到的液体，这种淀粉多用来勾芡，能让食物或汤品的汤汁更加浓稠，也能让食材保持它完全的外形，会让做出的菜品色香味俱全。

2、水淀粉是人们烹调菜品时勾芡的主要用品，但他在勾芡时还有两种不同的使用方法，一种喊做对之，也就是在淀粉汁中加进其他调味品，直接放倒，炒菜的锅中摘用快速溜爆等方法烹调出菜品，另外一种水淀粉勾芡方法则是把调好以后的淀粉汁，直加进到炒制的菜品中。

1、水淀粉和淀粉最重要的区别就是淀粉是白色的粉末状物质，而水淀粉是白色粉末状物质，加进清水调匀以后的存在，他们虽然是同一种食材，却是同一种食材存在的两种不同形态。

2、使用方法不同，也是水淀粉和淀粉的主要区别，水淀粉主要用来勾芡，可以用来炒菜，也可以用来调制汤品，更可以用来浇汁。而淀粉这种食材的使用方法就比较多，它除了可以制成水淀粉以外，还可以包裹在多种食材的表面，直接进锅油炸，能让油炸好的食品香脆可口。

3、不论水淀粉还是淀粉，都是从面粉，红薯粉以及玉米粉等含有淀粉的物质中提取出的粉末状物质，这些粉末状物质是不溶于水的，他们可以直接使用，而需要使用水淀粉时，则可以把适量的干淀粉放在碗中，加进适量的自来水调匀，放一会儿以后就会出现水粉分别的情状，这时候的淀粉就是人们所说的水淀粉。

勾芡是什么意思？

就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋进锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。

勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸取汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

水淀粉是什么？

水淀粉是干淀粉加上水，和在一起喊水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又喊团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性。

水淀粉是一种液体，是用水和淀粉勾芡而成的，一般是在水里面加进淀粉，然后用筷子搅拌均匀而成的水淀粉是用于勾粉的，水淀粉是有起到保护的作用，是能够保护蔬菜或者是肉里面的营养成分，能够防止营养流失，或者是遭到破坏从而影响整道菜的口感，也能够避免动物蛋白质在高温的情状下，保持原有的营养价值，不会产生不良的，对身体有害的物质，所以水淀粉在烧菜里面还是必不可少的。

水淀粉是什么？

是干淀粉给加上水，和在一起就喊水淀粉。

淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

提问:到底什么是"淀粉勾芡"？

通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情状下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就喊水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又喊团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。