猪皮冻家常做法？皮冻冷却方法？

猪皮冻家常做法？

素材：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放进猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷躲，随食随切。

　　食材预备

　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放进锅中加料酒和水煮10分钟;

　　2、捞出后将猪皮刮往白色 油脂，然后切成条;

　　3、将猪肉皮用热水烫洗后放进锅中，加进3碗水;

　　4、然后加进葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火陆续煮，直至汤汁有粘性;

　　6、然后关火晾凉，倒进保鲜盒中放进冰箱中冷躲至凝聚成型即可。

肉皮冻制造家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（假如觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放进开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

预备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲往浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上素材用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放进切好的肉皮。

步骤4，放进调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗往余外的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒进耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放进冰箱冷躲至凝聚成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放进装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞进装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，假如猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加进适量的凉水，把猪皮放进锅中，大火煮开后，将猪皮捞进凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放进锅中，加进约猪皮体积3倍的水，放进大葱段，桂皮，姜片，香叶，加进适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加进适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加进适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒进另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝聚，猪皮冻就做好了。

6.食的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆进盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

第一步：预备适量的猪皮清洗干净，放在水中多清洗几遍，然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加进适量的姜片和葱段，再倒进适量的料酒开大火将水烧开，大火烧开之后用勺子将上面的浮沫取出来，大约焯水3分钟左右，用漏勺将猪皮捞出来，倒在凉水中过一下凉，然后再将里面的葱姜挑出来不用，将猪皮清洗干净一下之后将它捞出。

第二步：将清洗干净的猪皮放在案板上用刀将猪皮上面的油脂割下来，全部处理完之后将猪皮倒在锅中，再倒进适量的清水，猪皮和水的比例大约是1:2.5，再加进适量的姜片和葱段，适量的料酒往腥，开大火将它煮开，大约煮10分钟左右，将猪皮煮至软烂，10分钟之后将猪皮捞出来放在案板上，挑出里面的葱姜不要，用刀将猪皮切一下，切成小块。

第三步：将切碎的猪皮装进料理机里搅碎，再将搅碎的猪皮放进刚才煮猪皮的汤锅中，开大火将其烧开，烧至猪皮沸腾，煮的时候将里面的浮沫捞出来，然后再开中小火炖煮1个小时，在炖的过程中要用手勺子不断的搅动，1个小时之后将它倒在盘中，将猪皮和汤汁一起倒出来放凉，放凉之后再放在冰箱里冷躲一夜，让它凝聚就可以了。

第四步：将冷冻好的猪皮冻取出来倒扣在案板上，用刀切成小块装在盘中放上自己喜欢食的料汁简单一拌就可以食了

皮冻冷却方法？

将皮冻液倒进事先预备好的容器中， 万里长征终于走到最后一步，到此大功基本告成。正逢三九，正好这几天北方又下雪降温，扔到阳台上，凉它一夜，第二天便可以消受这份美食啦。

单独盛放到保 鲜盒里一部分，放在室外才一小时就已经完全凝聚了。不过，假如您在南方，可能就只好等晾凉了借助冰箱的“神力”了

皮冻的冷却方法是阴凉处自然静置冷却。

皮冻熬好后，内部温度还很高，不能立刻就放在℃以下的地方冷却。因为皮冻液内部温度高，外部温度低，表面降温了，内部的水汽散发不出来。会影响成品的口感。

在阴凉处慢慢冷却，皮冻液的水分自然蒸发，成品就会筋道，有弹性，口感更好。