酱菜疙瘩的腌制方法？冬瓜咸菜的腌制方法大全？

酱菜疙瘩的腌制方法？

1、用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节。

2、置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。

3、将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日。

4、取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日。

5、最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。

材料：

1. 辣椒，黄瓜，菜花，大头菜等青菜共5斤（备注，青菜的选料要根据个人的喜好，喜欢哪几种就选哪几种，只要总的重量为5斤即可）

2. 味精1.5两，油1.5两，酱油2.5斤，盐0.2两，白糖2.5两，蒜1.5两，姜1.5两，白酒或者米酒2.5两。

腌制方法：

1.先将青菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制一夜，第二天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉一下，凉到青菜上没有生水即可。

2.把油烧开，然后加上酱油和八角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。

3.等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进去，再把切好的蒜姜，还有味精等调料一起放进去，用筷子搅匀，密封起来放三天，即可食用。

食材

菜头8个、酱油850ml、花椒30颗、食盐适量

步骤

1，菜头洗净

2这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度

3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。

4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!

冬瓜咸菜的腌制方法大全？

步骤1

把买过来的冬瓜去皮去籽洗干净，然后切块

步骤2

备料，小米椒4根切段，大蒜5瓣切小块。不喜欢吃辣的，小米椒可以不放的。

步骤3

把冬瓜、小米椒、大蒜加盐5g翻拌均匀腌制。

步骤4

把冬瓜放进容器中，倒入矿泉水或者凉白开加满。冬瓜一定要全部泡在水里。这是湿腌冬瓜。然后密封保存。一个星期左右就可以吃了

步骤5

这是一个月后的腌冬瓜。主要是我把它忘记了😅。

步骤6

很好看吧，下饭、配粥都不错哦😌。

步骤/方式1

准备两片冬瓜。超市里直接买的，去皮，去籽

步骤/方式2

切成小块放盘里洗干净，再放进锅里，加冷水，水要没过冬瓜。煮软后去出。放凉

步骤/方式3

瓶底洒点盐，铺一层冬瓜，再洒盐，再铺冬，每层都一样，盐不要太多，瓶口也放点。腌一个小时，倒入凉开水。看之前放盐的情况，如果放的不是很咸的话，在开水里面可以倒点盐。

酱菜的腌制方法和配料？

制作配料：白萝卜1根 白糖80克 生姜3片 酱汁：生抽、白醋、白糖

1、白萝卜切皮切成薄片，也可以切成条状或是小块；

2、切好的萝卜片，放入白糖腌渍2小时；3、直到萝卜片变软，盆里会腌出很多的汤汁即可；捞出萝卜片沥干水分；汤汁别倒掉，留着有用处；

4、腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面，这样就不会那么酸，反而会增加萝卜口感的柔和度，倒入萝卜片，上面最后放些生姜丝。最后滴些柠檬汁进去，味道更赞！

所需食材；主料：大菜心1条、A.盐1大匙、B.豆酱1大匙、砂糖1大匙、冷开水1杯

操作步骤；

1.将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段。

2.放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水冲净，沥干水分。

3.将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍1～2天即可食用。

食材

黄瓜4条芹菜500g辣椒300g蒜头300g酱油500g陈醋200g姜大块白酒200g白糖适量

步骤

1准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。

2准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

3过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。

4码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

5腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物压住。最后上淋少许食用油主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。

6吃法：取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了

酱菜花生米的腌制方法？

食材：花生米400，盐适量。

做法：

1、把400G生的花生米用水冲洗下,沥掉多余的水分。

2、把湿的花生米放在一个大口的微波炉容器里。

3、放适量盐,把花生米和盐掂翻均匀,静置十分钟让咸味稍稍渗入。

4、放入微波炉,高火3分钟。

5、戴上厨房手套,把容器取出,掂翻均。

6、再入微波炉,此后高火一分钟取出掂翻均匀,重复四次即可

材料： 花生米500克。

调料：大料1个，桂皮1块，酱油200克，甜面酱50克。

做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。

2.去掉花米的外皮。

3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。

4.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱。

5.放入大料、桂皮，烧开。

6.倒入花生中，加盖腌24小时即可。

厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。

2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。