自制糟卤泡椒凤爪怎么做？香糟卤用法？
自制糟卤泡椒凤爪怎么做？
食材：凤爪500克，糟卤汁300毫升，西芹2根。辅料：泡椒100克，花椒1克，生姜5克，料酒20毫升。1、冰鲜凤爪，洗净备用。2、配料预备好。3、凤爪用厨房剪刀，剪掉指甲。3、冷水进锅，加姜片，料酒焯水。5、焯水好的凤爪，剖成两半。7、煮好的凤爪，过水后投进冰水中浸泡。8、足够浸泡后，捞出沥水。9、沥水后的凤爪，放进保鲜盒中，加原汁糟卤，泡椒带汁，西芹段。浸没进冰箱冷躲4小时以上。10、取出即可食用。
香糟卤用法？
1、首先将猪蹄洗净，剁成大块，凉水进锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，撇往浮沫。
2、然后捞出蹄花，用热水冲洗干净，备用，煮锅中加进葱姜、调料包，黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁。
3、随后加白糖，放进猪蹄花，再加进适量热水，没过猪蹄就可以了，大火煮开后，尝尝味道，适量加盐。
4、最后转小火，加盖，卤煮1到1.5小时左右，煮至猪蹄熟烂就可以，出锅后可以佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根食用。
糟卤蚕豆粒
素材:
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法:
1．将蚕豆粒洗净，放进开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
2．坐锅点火，加进1000克清水，放进香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加进糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(假如在汤汁热时加进糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。
3．将煮熟的蚕豆粒放进糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。
料理小百科
1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰盛，蛋白质含量仅次于大豆。
2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甜、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。
红糟卤猪脚
素材:
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄
做法:
1.猪脚洗净，放进滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放进油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3.取一砂锅，放进作法2的素材，再排进作法1的猪脚，接着加进水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至进味即可。
糟卤泡椒凤爪
简介:
特殊适合夏天食，下酒佐餐当零食都不错。
素材:
鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干
上海酒糟泡鸡脚做法？
方法/步骤
1
鸡爪买回洗净，然后帮它们“剪一下指甲”
2
花椒一汤匙放进浸泡一下，然后进锅煮15分钟。
3
起锅后用冷水冲洗，直到冷。（温哥华的冷水是雪山水，夏天都像是从冰箱拿出来的冰水一样冷的）
4
然后用预备好的冰水浸泡10分钟。
5
倒掉冰水，加进糟卤和花椒，放冰箱浸一晚，第二天可食。味道比较偏咸，假如是喜欢甜味的，可放一点糖中和一下，会更好味罗。
主料：鸡爪500克，酒糟400克。辅料：大葱一小段，生姜三片，五香粉3克，冰糖3克，盐3克，老抽8毫升，大料3个，干辣椒2个。
1、解冻后的鸡爪焯水，待用。
2、锅里加油，放进冰糖小火炒，炒出小泡。
3、放鸡爪炒至上色。
4、放大料，辣椒，老抽炒至变色。
5、加水放姜片，辣椒和五香粉。
6、开锅后放进酒糟，再次开锅后转小火炖30分钟。
7、30分钟后放进土豆，盐，再炖15分钟，注重不要糊锅了，要经常翻动，就可以出锅了。
素材：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，意见大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注重有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。
制造方法：
1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放进锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右
2.煮熟后，将爪子涝出，放进凉水中过冷，往除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。
3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到进容器内，尽量抉择直径小的容器，以便糟料能足够浸爪子。
4.将滤干水分的爪子直接丢进装有糟料的容器内，糟料要浸没爪子哦。
泡椒鸭掌怎么做？
食材
主料鸭爪12
辅料泡椒100克
步骤
1.剪掉指甲，把鸭爪切块
2.锅里放水，放进鸭爪，放生姜，适量花椒，料酒，少许盐。水煮开后，再煮四五分钟！
3.捞出鸭爪，用凉开水冲洗，多冲几次，晾凉！
4.取一个大碗，放进凉开水，泡椒，泡椒水，米醋，花椒，大蒜，盐，少量白糖，把晾凉的鸭爪倒进腌制！适当翻动，隔一天就可以食了
原料：
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
做法：
1、洗净剁开，过一下开水往除血腥味；
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放进凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放进腌泡方盒内放进冰箱2天后或1天即可食用。