花胶怎么正确泡发？怎么发花胶？

花胶怎么正确泡发？

1. 泡发花胶分两个步骤,首先第一步:浸泡.将花胶放在清水里,浸泡一个小时.

2. 其次第二步:清理.先捞起一个花胶,用手掰开花胶.

3. 假如花胶掰不开需陆续浸泡,反之捞起.

4. 将捞起的花胶用清水洗净.

5. 最后用刀把花胶切开,这里假如有花胶还是切不动,那么则需要陆续浸泡.

1【蒸】锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，展上姜片大火蒸5-6分钟。

在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情状。

2【泡】蒸好后的花胶立刻置于水中浸泡，放上几片姜片。（假如花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，扶助定型。）

天气热的时候请放冰箱冷躲泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水。（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）

3【切】将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可。（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）

拓展资料：

1,此款蝴蝶胶没有腥味的，姜片可放或不放，教程里之所以放姜片，是为了适应其它花胶的泡发往除腥味。
2,花胶泡发的时间视泡发程度决定，发制倍数一般掌握在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起，停止泡发，留待烹饪。未达这个倍数的，一般是蒸发时间不够，花胶尚未发透，可以陆续换水泡发。

3,在蒸发过程中，时间的把握非常重量，假如把握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”————整个花胶软绵绵，表面胶质变得过软，黏性很强，失往弹性。一般情状下，不意见先泡后蒸，把握不好特殊轻易出现“吐胶”情状。

怎么发花胶？

1.低温泡发

把花胶放进带有姜片的凉水之中,依据花胶的厚度放进冰箱中泡2到8小时,多次换水后就能往除腥味了。

2.用油泡发

用油泡发前用温水把花胶洗干净并沥干，再放进低温油中炸制即可。

3.用水泡发

体型不大、厚度比较薄的花胶可以用水来泡发，用清水浸泡花胶4个小时左右，软化后切开就行了。

4.蒸汽蒸发

将花胶放进容器中，倒进冷水后用保鲜纸封住容器口，蒸2到3小时后取出就行了。

花胶发制过程？

1.低温泡发

把花胶放进带有姜片的凉水之中,依据花胶的厚度放进冰箱中泡2到8小时,多次换水后就能往除腥味了。

2.用油泡发

用油泡发前用温水把花胶洗干净并沥干，再放进低温油中炸制即可。

3.用水泡发

体型不大、厚度比较薄的花胶可以用水来泡发，用清水浸泡花胶4个小时左右，软化后切开就行了。

4.蒸汽蒸发

将花胶放进容器中，倒进冷水后用保鲜纸封住容器口，蒸2到3小时后取出就行了。

鱼胶怎么泡发？

1、先将鱼胶用清水浸泡，一般情状下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2、将花胶洗净，往掉油脂(黄色、用手摸上往油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。往除油脂可以借助小 刀、剪刀等工具刮往，假如有些往不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。(母胶可以加进适当姜往腥味，花胶卷了起来属正常情状)

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立刻置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以陆续泡水。

如何正确泡发花胶？

1、花胶/鱼胶最推举的泡发方法：冷水泡。一般情状下不意见用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开，然后用鱼胶下往焯水几分钟或者十分钟，然后捞起来，把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放，看会不会变成果冻（或会不会有点粘），一般泡的开水比较少的话，这些开水是会成冻或里面有粘度，这就意味着，鱼胶泡开水后有好多营养（包括大量的胶原蛋白）已经流失掉在开水里了。

2、鱼胶要泡多久呢？一般要依据鱼胶的厚度，泡的目的是为了更好切。泡的时间以：能把花胶/鱼胶掰开，内外洗干净，切得动就可以了，泡的时间以这２点为准。有的半小时，有点一两个小时，有的可能会更长时间。

3、太大的鱼胶怎么泡？太大的花胶很难泡得软的，得自己切或食前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情状，但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的，这样你食就方便很多，当然要有信赖才能帮忙切哦。

4、鱼胶泡发不是为了往除腥味吗？这句话也没错，很多时候是为了往除腥味的，但是这是对于新胶来说的，而且市面上大部分都是新胶，所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是，假如你选的是皇海堂鱼胶的老胶，就不用这么麻烦，老胶没什么腥味，越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果，还要往除腥味的。

1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，展上姜片大火蒸5-6分钟。

2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情状。

3、蒸好后的花胶立刻置于水中浸泡，放上几片姜片（假如花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，扶助定型）。

4、天气热的时候请放冰箱冷躲泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）。

5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）。

步骤 1

花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放进清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。假如天气热，可以放冰箱里冷躲过夜。

步骤 2

浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。

步骤 3

从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点。

步骤 4

烧一大锅水，水滚了之后放进几片姜。假如有葱，可以放一把葱进往。我家这几天没买菜，就没放。再倒进一点点料酒，让锅陆续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。

步骤 5

放进花胶，可能放下往10秒，花胶立刻就会涨大起来，并且蜷曲。煮可能2-3分钟。

步骤 6

这张更清楚些。侧面看大了很多。

步骤 7

然后熄火。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。我焖了一晚上。

步骤 8

第二天一早起来看，又涨大了很多，锅都快满了。发头很好！

步骤 9

对比一下，比之前厚了不少。满满的胶质啊，看着就要流口水。

步骤 10

把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷躲陆续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶，所以需要的时间长一些。假如你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了。

步骤 11

小贴士泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅，这样花胶才会发的比较好。