红烧大排最正宗的做法？汪姐红烧大排做法？

红烧大排最正宗的做法？

素材

主料：大排骨(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

做法

1、原素材预备好。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进往，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。

预备素材：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加进黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加进葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

食材清单

大排 4块 、 鸡蛋 一个 、 玉米淀粉 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 葱姜 适量

烹饪步骤

步骤1/12

预备素材。

步骤2/12

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。

步骤3/12

大排用刀背敲松，两面都要敲一遍

步骤4/12

加进料酒、葱姜，挠匀腌制一会

步骤5/12

鸡蛋打散，放进大排，两面沾满蛋液

步骤6/12

薄薄的拍上一层玉米淀粉

步骤7/12

油温六成热，下大排煎制两面金黄。然后提高油温复炸30秒。

步骤8/12

锅中留底油，爆香葱姜、八角香叶

步骤9/12

放进炸好的大排

步骤10/12

加进老抽、生抽，倒进热水，焖煮20分钟

步骤11/12

大火收汁。记得多留点汤汁拌饭食哦！

原料：

大排500克、

辅料：

葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

做法步骤：

第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松进味。

第3步、大排放进容器中，放进大葱切段，生姜片加进味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

第4步、把淀粉放进盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

第5步、拍往余外淀粉。

第6步、锅内加进食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

第7步、预备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。

第8步、煎炸好的大排滤干油。

第9步、把葱姜炒香后放进大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放进，加进适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

主料：大排（膘峰肥厚更好食哦）

辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。

调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。

制造流程：

首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更轻易进味；

然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐挠匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；

锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排往掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进往跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放进油锅煎；

大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋进生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进往；

重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开食了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！

汪姐红烧大排做法？

做法：

1.预备猪大排三块，最好抉择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松。

3.将大排放在碗中，加进黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。

4.在大排两面拍上干淀粉。

5.起油锅放进适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放进爆香。

7.加进几个八角，放进大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。

8.加进白糖调味。

9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。

10.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

素材：大排、烧烤汁、糖、盐、青辣椒两个、小葱两根。

做法：1、大排洗净，置于碗中，浇进烧烤汁，撒两层白糖，一层细盐，小葱切段，把葱白也放进一同腌制五分钟即可。

2、架锅，倒油，油可稍多，将腌制好的排骨倒进锅中，余下的烧烤汁倒进一锅铲即可。

3、设中小火，同时切青辣椒、葱切段，待汁将干时扔进青辣椒、小葱调色，再翻几翻，在汁干，排骨金黄的时候，就可以起锅啦。

用料:

大身猪排 三块，面粉 适量，生粉 适量，盐 适量，糖 适量，生姜片 二片，回香 二只，生抽老抽 各适量，料酒王 少许

1.大身猪排洗净后放水浸泡往除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤

2.把锤好的大排放进容器里加进少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

3.用一个干净的盘，加进面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可

4.铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放进大排两面煎至微黄即可。

5.锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放进生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可

6.倒进煎过的大排，注重这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右即可