炖鱼用什么调料炖好吃？龙鱼怎么煮好吃？
炖鱼用什么调料炖好食？
炖鱼需要的调料有：大料、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粉等。1、大料大料在烹饪中使用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制造牛肉、兔肉、鱼肉的菜肴中加进，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、胡椒粉胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，用于炖鱼可增香往腥。
3、料酒料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为往腥、增香。
4、辣椒粉辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，常用作调味料，常用于腌制牛肉、鱼肉等食品。5、孜然粉孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。
孜然粉是人们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛肉、鱼肉等，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
炖鱼用白胡椒、花椒粉比较好食。
食材：花鲢一条，豆腐一块，红青椒一个，小葱一棵，生姜15克。
做法：花鲢收拾干净，用水洗两遍沥水。豆腐切成块，开水烫一下捞出。红青椒往籽洗净切丝。小葱洗净切成长段。生姜切丝。
锅中加进1500毫升冷水，放进花鲢、豆腐块，大火煮开后改中小火，加进适量精盐、白胡椒粉、花椒粉、几滴陈醋，焖炖二十五分钟后，放进小葱段、红青椒丝，陆续小火闷煮十五分钟关火，撒上鸡精，即可出锅食用。
做鱼有很多不同的做法，各地囗味不一样，但是在做鱼时一般都放葱姜蒜料酒少放些醋，还有辣椒，当然食盐是必不可少的调料，做糖酥鱼时白糖也是必备的调料，放葱姜蒜是为了提高熟鱼口味更加美味可囗，少放些醋和料酒是为了往掉生鱼的腥味，使魚肉更加鲜嫩美味，说半天主要调料还是食盐，食盐是各种调料之首。
龙鱼怎么煮好食？
麦酱龙鱼素材鲩鱼（可用草鱼代替）半条约重1000克，鲜五花肉粒50克。调料自制小麦酱50克，干妈香辣酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，盐2克，料酒5克，鱼露、美极酱油各3克，葱油20克，葱花３克，生姜丝3克，青红椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高汤50克。做法1、将鲩鱼宰杀治净后从中间剁开取半条，在鱼身上打十字花刀，用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒码味腌渍5分钟待用。
2、锅内加清水大火烧开，下进码好的鲩鱼焯水定形3分钟，控干水分捞出，然后放进蒸柜中大火蒸5分钟取出。
3、净锅滑油，烧至五成热时放进五花肉粒，中火煸香，放进青红椒粒略炒，进小麦酱、干妈香辣酱、西辣酱、鱼露、胡椒粉炒匀调味，再放进小麦酱微炒，加进高汤，熬制出麦酱汁，再将熬好的酱汁浇在鱼身上即可。
鲟龙鱼烹饪方法：
1、川芎白芷煲鱼头汤 主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。 做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
2、红烧鲟龙骨 主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
3、吉列鲟龙球 主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。 做法：鲟龙肉切条，进味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
4、西芹炒鲟龙片 主料：鲟龙肉200克。 配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。 做法：西芹切段，挈水，蒜茸炒备用，鲟龙往皮切双飞，进味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。
5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠 主料：鲟龙、肝、肠。 配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。 做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁 主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。 做法：鲟鱼肉切丁进味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏。 注：鲟鱼外看与其它鱼类不同之处是鱼骨长在外表面，食用时只需将内肝清除、往鳃，即可按常规做鱼方法制造。
主料：
龙利鱼适量
香葱适量
辅料：
盐适量
生抽适量
做法：
1. 龙利鱼收拾干净，撒些盐，腌个十分钟左右；
2. 香葱洗净，不用切，备用；
3. 不粘平底锅放油烧热，将龙利鱼放进，两面煎在焦黄色
4. 先装出，待用；
5. 锅中留煎鱼的底油，放进香葱；
6. 煎香一面，翻至另一面再煎一会儿；
7. 将龙利鱼摆在上面，淋进适量的生抽；
8. 最后加一些清水煮开，大火收汁，即可