酒糟鱼的腌制方法和保存方法？酒糟鱼的制作方法？

酒糟鱼的腌制方法和保存方法？

步骤/方式1

咸干鱼（500克）浸泡一晚洗净，切小块，盐（1克）、白酒（15毫升）腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用

步骤/方式2

蒸鱼时姜末15克、蒜末15克、米椒20克、桔皮末5克、豆鼓8克备好。

步骤/方式3

酒糟 150～200克。

步骤/方式4

倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸。

步骤/方式5

鱼块炸至金黄，捞出。

步骤/方式6

锅底留比平时炒菜多两倍多的油，依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香。

步骤/方式7

再放桔皮末、豆鼓爆香。

步骤/方式8

倒入鱼块翻炒。

步骤/方式9

酒糟、一勺生抽、半勺老抽拌匀，直至水份炒干，将鱼块配料拌匀。

步骤/方式10

拌匀后的鱼块。

步骤/方式11

放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味。

步骤/方式1

腌制的咸鱼不能太干了（太干的得用淘米水浸泡一两个小时，再用温开水洗洗），把鱼用干净的布或湿纸巾搽干净鱼皮表面和鱼体上附着的东西。

步骤/方式2

把鱼剁成小块，剔出较大的鱼鳍和骨头，较厚的地方可改刀，鱼块太厚了不容易入味。

步骤/方式3

白酒度数不限，最好是纯粮食酒。花椒油没有可以用花椒和食用油小火煸炒出来。

步骤/方式4

干辣椒剪成小碎末放在小碗里，辣椒籽也要留下。

步骤/方式5

碗里倒入约一两白酒（看鱼块的多少再添加），碎辣椒末在白酒里浸泡十几分钟为好。

步骤/方式6

花椒油按各人喜好放入（少量为好，多了会发麻的），也可直接放入花椒粒（效果差点，也不好看）。

步骤/方式7

酒料准备好，腌鱼块用干净的大瓷碗或塑料小盆装好，备好装酒糟鱼的容器，就可以开始制作了。

步骤/方式8

用干净的竹筷或金属筷子把鱼块放入酒料小碗里滚滚，再码放到装酒糟鱼的容器中（要可以密封的容器）。

步骤/方式9

码放鱼块时，雨皮朝下，鱼脊背肉先放，鱼肚皮肉后放，放完后用筷子压压（鱼块之间贴紧实些，赶走空气）。

步骤/方式10

最后剩下的酒料倒入鱼块上，盖紧盖子。

步骤/方式11

容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防气味泄露和空气进入。搁放在冰箱冷藏室里一个月再打开蒸着吃（蒸好了放点小麻油，可好吃了）。这样酒糟的鱼可以放很久的。

酒糟鱼的制作方法？

材料

鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙

做法

1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。

食材用料

草鱼适量，酒糟适量，油适量，料酒适量，生姜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，小葱适量

做法：

1.把草鱼洗干净后切块

2.热锅起油放入生姜片

3.生姜片划锅后倒入鱼肉煎

4.鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，盐，糖，大火烧煮到滚开

5.滚开后放入小葱，继续烧煮到汤汁浓稠

6.到汤汁浓稠后洒入鸡精调味就可以装盘了。

酒糟鱼的做法？

原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。

做法步骤：



第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。



第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。



第3步、锅中热油炸制鱼块。



第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。



第5步、倒入酒酿生抽煮沸。



第6步、加入辣椒粉。



第7步、继续煮沸。



第8步、倒入鱼块拌均即可。



第9步、晾凉装入玻璃罐中

食材清单

酒糟 一碗 、 蒜 两颗 、 姜 一颗 、 盐 适量 、 火腿 少许 、 黄花鱼 1条

烹饪步骤

1/5

打整好鱼

2/5

准备好蒸盘

3/5

酒糟加盐鸡精料酒调味，抹上鱼全身

4/5

放点火腿和猪油，蒸10分钟左右即可

将买回来的鱼，洗净切段，二锅头涮一下去腥味，抹上盐，鸡精，炸粉，放入少许生姜去腥味，腌制片刻

步骤 2

下油锅，炸透

步骤 3

鱼捞起放凉，准备四包酒糟

步骤 4

用刚才炸鱼的油，烧热，下姜片，转小火，下酒糟，轻轻碾碎，加盐三勺、美极生抽10下、糖4勺、鸡精2勺半。加开水，搅匀。

步骤 5

酒糟水煮开几滚，加香油少许，找一个左边这样的容器盛起来，放凉。

步骤 6

等两边都凉了以后，将鱼块轻轻放入酒糟水浸泡。想吃的时候拿出来蒸一下就好。

食材：新鲜草鱼2100克，蒜200克，姜100克，辣椒粉 30克，利辣椒100克，千豆豉70克，米酒500克，生抽30克，老抽20克，炸鱼用油600克。

腌制鱼块：盐60克，姜丝35克，花椒5克。

◎腌制鱼块做法：

鱼块洗净控水放姜丝十盐十花椒拌匀，盖保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时，腌好的鱼块冲洗2遍放竹篦子上晾晒吹风，中途记得多翻几次面，晾晒48小时 5-6成干即可。

酒糟鱼做法：

准备好各种食材，蒜和生姜去皮切碎，帝伯朗奶锅倒入食用油，加热到6-7成热放入鱼块炸，炸到鱼块浮起几面焦黄捞出备用。

倒入炸鱼剩下的油 300克 （600克油实际只用了350克油）小火炒香蒜末2分钟十豆豉炒2分钟出香味＋粗细辣椒粉和剁辣椒翻炒均匀。

炒出红油后放入酒糟 （米酒）炒匀十 30克生抽调味，放入炸好的鱼块炒匀后放20克老抽调色，所有食材混合均匀后煮5分钟入味后关火。晾凉的酒糟鱼放入玻璃罐中保存，一个月不会坏。

材料　　半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 　　米酒

 1、准备好所有原料 　

　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 　　

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 　　

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 　　

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 　　

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用