鱿鱼丝怎么炒？干炒鱿鱼丝家常做法？
鱿鱼丝怎么炒？
食材：鱿鱼
辅料：大葱、大蒜、线椒、小葱、小米椒、干辣椒、花椒、淀粉
调料：白糖、鸡粉、食盐、白芝麻
1.下面开始预备食材
首先，我们预备鱿鱼两个，放进清水中洗干净，把鱿鱼的眼睛和牙齿往除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次把鱿鱼挠洗干净，切成小段放进盆中备用。
盆中倒进一点淀粉挠拌均匀，把淀粉均匀裹在鱿鱼须表面，这样炸出来的鱿鱼口感更加的脆嫩。
2.下面开始预备辅料
预备大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜粒，大蒜几颗拍扁切成末，把它们全部放在一起。
再预备线椒一根，斜刀切成小段，小米椒几个同样切成段用来配色，干辣椒一小把切成段，再挠进一小把花椒备用。
另外再预备小葱一点切成葱段备用。
3.下面把鱿鱼须炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面稍微冒烟时，把鱿鱼须撒进锅中，经常用勺子搅动防止其粘在一起，保持小火炸1分钟左右，鱿鱼炸成金黄色时捞出控油。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把预备好的葱、姜和青、红椒等辅料倒进锅中一起煸炒，期间可以加进一点清水防止炒糊，炒出香辣味以后，把鱿鱼须倒进锅中快速翻炒均匀，让鱿鱼吸取料头的香味。
然后起锅或者开小火，加进白糖少许提鲜，鸡粉2克，食盐2克快速翻炒化开调料，给鱿鱼进味，再放进小葱段陆续翻炒，淋进一点明油提亮色泽，翻炒均匀后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。
主料
鱿鱼适量
辅料
青椒适量
洋葱适量
食用油适量
盐少许
料酒适量
生抽适量
干辣椒适量
葱姜适量
细砂糖适量
水淀粉适量
爆炒鱿鱼丝的做法步骤
1.煮锅水开后放进鱿鱼、料酒，等到水再次煮沸后即可关火，捞出鱿鱼丝备用
2.炒锅倒油，炒香葱丝、姜丝
3.放进青椒丝煸炒
4.放进鱿鱼丝
5.放进洋葱丝煸炒
6.烹进生抽、盐、水淀粉、白糖、干辣椒兑成的碗汁
7.翻炒至汤汁粘稠，裹住食材即可关火
小诀窍&温馨提示
焯制鱿鱼丝时，水里放进料酒可以有效往除腥味。
干炒鱿鱼丝家常做法？
具体做法如下：
1、素材：干鱿鱼100克，咸芥菜200克，笋丝、尖椒、五花肉丝、葱丝、香菜段、花生油、盐、胡椒粉、花椒油各适量。
2、将干鱿鱼泡发洗净，进锅蒸熟，切丝。
3、尖椒切丝，咸菜切丝泡往咸味。
4、锅内注油烧热，下进五花肉煸炒，放进鱿鱼丝、笋丝、尖椒丝、咸芥菜丝、葱丝、香菜段，加进调料炒匀即可。
选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。
调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。
制造方法
做法一
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，往骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽往根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹进绍酒再翻炒，即放进肉丝合炒，再加进豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
做法二
1．选体大且薄的干鱿鱼，往头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。
2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。
特征：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气往腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。
要害：1．抉择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。
2．必须把握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特殊是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。
1.干鱿鱼丝取适量。
2.冲洗几遍后用冷水浸泡20-30分钟。 3. 泡好的鱿鱼丝应该非常柔软，冲洗干净沥水备用，锅中倒适量油烧热，下姜蒜，花椒粒和干辣椒段小火翻炒出香味，倒进沥干水的鱿鱼丝，转大火翻炒，炒至鱿鱼丝变卷曲后撒葱花，孜然粉，花椒粉和鸡精翻炒均匀即可关火，盛出装盘，香辣进味下饭的鱿鱼丝就做好了。
用料
鱿鱼1条，香芹，辣椒，酱油各适量，盐1小勺，香油2勺，料酒适量
做法

1/12 将鱿鱼洗净，往皮，往骨，

2/12 鱿鱼切丝，

3/12 香芹切段备用。

4/12 姜蒜葱末备好。

6/12 锅放油加热，爆香姜末，

7/12 锅里加酱油爆香芹菜，

8/12 下辣椒丝炒至，再下鱿鱼丝煸炒，

9/12 炒散卷曲后，烹进料酒炒均香芹，

10/12 加少量盐和香油，翻炒进味出锅。
鱿鱼切丝，洋葱切条，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。鱿鱼丝焯水10秒捞出，加淀粉拌匀。
油温烧至6成热，放鱿鱼丝炸至金黄，捞出。
锅中留底油，加进姜蒜、花椒、干辣椒爆香，再加洋葱和鱿鱼丝炒匀，调进盐、鸡精炒匀即可。
葱姜炒干鱿鱼丝的做法？
炒鱿鱼肉丝
原料：五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。
调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许。
做法：
1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。
2.炒锅上火放油烧热，倒进蒜片炒香后，倒进上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。