如何腌制熏鱼？盐熏鱼的做法？
如何腌制熏鱼？
腌制熏鱼制造方法：
选取新奇的鱼（带鱼、鲳鱼等），往鳞、鳍、剖腹往内脏，用水冲洗干净后，沥往水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加进酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放进已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦往水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甜草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成
盐熏鱼的做法？
食材清单
盐适量
生姜适量
鱼1条（往头往尾）
料酒适量
酱油适量
白砂糖适量
油适量
鸡精适量
陈醋适量
五香粉适量
拌料
小葱（腌鱼）适量
小葱（拌料）适量
烹饪步骤 共6步
1
鱼选用大一点的。洗净，往掉头和尾，切块。加进适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。
2
做拌料。取一小碗，放进五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。
3
取适量温开水，倒进调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。
4
油锅烧热，倒进适量玉米油，油烧热。鱼块分次进油锅内，炸至金黄。
5
炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放进拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放进一个空碗内。
6
依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放进一个大碗内。最后将拌料全部倒进装鱼块的大碗内，小心拌匀。
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱5段、姜2块
腌鱼的调料：料酒50ml、花椒20g、盐100g
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
醉熏鱼做法？
醉熏鱼的做法:
将草鱼宰杀往内脏、鱼鳃等，清洗干净备用将鱼身上的黑膜刮干净；
往鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放进料理盆里，放进食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
炒锅内倒进食用油，油温在6~7成热时，放进鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁；将炸好的鱼块趁热放进糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很进味
把鱼切成段，再预备葱花、生抽、五香粉、糖、料酒、鸡精拌匀，放在锅上烧热 待用，鱼放进油锅炸至金黄，放进先前预备的调料里腌一会儿拿出，最后再放进花雕酒中浸泡五分钟左右捞出，这样醉熏鱼就完成了。
白洋淀小熏鱼的家常做法？
白洋淀小熏鱼是河北白洋淀地区特色的美食。以下是制造白洋淀小熏鱼的家常做法：
素材：
- 鲜活的小鱼（比如鲫鱼）
- 食用盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 木屑或茶叶
- 红薯叶或植物叶（可选）
步骤：
1. 清洗小鱼，往鳞、往鳃、往内脏，冲洗干净后沥水。
2. 在小鱼表面撒上适量食用盐、白胡椒粉和料酒，将其腌制片刻。
3. 预备一个深盆或一个蒸菜篮（须有篮子底部无缝隙），底部展上一层木屑或茶叶。
4. 将腌制好的小鱼依次放在木屑或茶叶上，盖上盖子。
5. 将炉子或烧烤炉预热至中火，将深盆或蒸菜篮放到炉上，用中火慢慢熏烤。
6. 熏烤时间依据小鱼的大小和个人口味而定，一般需熏烤约15-20分钟，直到小鱼烟熏香脆。
7. 可以在熏烤的过程中加进一些红薯叶或植物叶，增添特殊的香味。
8. 最后，将熏烤好的白洋淀小熏鱼取出，装盘食用。
请注重：在制造白洋淀小熏鱼时，可以依据个人口味和喜好调整腌制和熏烤的调料和时间。熏烤的木屑或茶叶可以抉择自己喜欢的种类，比如樱桃木屑、龙井茶叶等，以增添特色的香气。此外，熏烤时要注重火候，避免小鱼熏烤过度而变硬。
预备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾往除掉。
将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放进盘中。
加进小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。
预备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加进配好的香料。
将碗中放进白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放进生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒进锅中。
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒进腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
陆续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
装盘，浇上剩余的汤汁即可
材：
鲜活小鱼（如鲫鱼、草鱼等）500克
生姜片适量
大葱段适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
老抽适量
料理用盐适量
木糖醇适量（可选，用来替代糖分）
做法步骤：
先将鲜活小鱼宰杀，往鳞、往腮、往内脏，然后清洗干净，沥干水分备用。
将锅中加进适量水，放进生姜片和大葱段，煮开后放进小鱼，煮约1-2分钟，往腥。
将煮熟的小鱼捞出，晾凉后用纸巾吸干水分。
在小鱼表面轻轻涂上适量的料酒，腌制10-15分钟，增加口感。
预备熏制设备，如熏鱼架或炉子的熏盘。
将预备好的小鱼均匀地放在熏鱼架或熏盘上。
在小鱼的两侧均匀撒上适量的盐和白糖，可以依据个人口味调整。
将小鱼放在通风的地方晾干约1-2个小时，使其表面稍微干燥。
预备熏炉，中火熏制小鱼约20-30分钟。可以添加适量的木糖醇增加口感。
等熏制时间结束后，取出小鱼，可以用刷子刷上少量的老抽增加颜色和香味。
将熏制好的小鱼装盘，可以用生姜丝和葱花点缀，即可用。