豆角卤肉饭的做法？卤肉饭怎么才能肉烂不柴？

豆角卤肉饭的做法？

食材：猪肉 200克 、 香菇 4个 、 洋葱 1/4个 、 生抽 20克 、 老抽 10克 、 香油 5克 、 花椒油 5克 、 食用油 10克 、 生菜叶 少量 、 豆角 少量 、 鸡蛋 1个 、 料酒 10克

制作方法：

1：香菇、洋葱切小块。

2：猪肉选用五花肉，肥瘦适中，切小块。

3：锅中倒油，放入洋葱中小火煸制略焦，再放入猪肉、香菇，倒入料酒，再倒入生抽提鲜，老抽上色，最后倒入清水，开中火烧制浓稠。

4：卤肉出锅前淋上少量香油、花椒油，卤肉、煎荷包蛋、生菜丝、豆角，放入米饭上即可。

先将五花肉用料酒，盐，生抽腌好，豆角切段

土豆切块儿，也可以滚刀块，随意啦

豆角切段儿

西红柿和尖椒切好

入锅炒啦，先放尖椒爆香然后依次放入土豆，豆角，西红柿，炒一段时间，加三勺多盐和生抽调味，不需要炒熟，加热水后出锅

将炒好的菜和汤汁倒入电饭锅，放入淘好的大米，最上层平铺好刚刚腌制好的肉，水加至与米饭齐平就好，不要太多，然后静静的等米饭出锅，大功告成！

豆角洗净掰成寸段。



第2步、卤肉提前化开，稍加改刀处理。



第3步、花椒、姜、干辣椒、蒜蓉备用。



第4步、小涮锅上火放油烧热，放入花椒、、姜片、干辣椒、蒜蓉爆出香味。



第5步、放入剁辣椒、豆角。



第6步、放入卤肉。



第7步、略加翻炒，加入生抽。



第8步、加入蚝油。



第9步、加入盐、白糖、味精。翻炒至熟透即可。



第10步、成品。色香味俱全，香浓下饭。

需要的食材：肥瘦猪肉180克，豆角320克，大米400克，花生油适量，盐1勺，姜3片，葱花适量，酱油，料酒

需要的厨具：炒锅和电饭煲

详细做法：

第一步，食材都准备好。猪肉选带点肥的才更香，豆角用哪一种都可以，家里有什么就用什么



第二步，大米放入电饭煲内胆，加水清洗两遍，然后把水控去备用。尽量用后边的菜汤焖饭，这样才好吃，味道浓郁



第三步，肥瘦猪肉去皮切小条或片，豆角切成小段



第四步，热锅放入花生油，不要加太多。用花生油入菜要比普通植物油更香，要点：比炒菜量要少些，因为猪肉肥的部分也会出油，太油了米饭发腻



第五步，把肉和葱姜一起入锅中大火煸炒至肥肉部分吐油，颜色微黄，放入料酒、酱油炒匀炒上色



第六步，倒入豆角大火炒至嫩绿，这一步大火炒



第七步，倒入没过食材1寸的清水，再加入1勺盐调味。加水量很重要，不要太多也不要太少



第八步，大火烧开炖5分钟至味道浓郁后关火，这时的菜汤是有点咸，这样才正合适。这一步里，姜片就可以挑出去不要了



第九步，把豆角和菜汤一起入电饭煲，一倒在洗好的大米上，制作要点，这一步也是这道豆角饭是否成功的关键，菜汤和食材是齐平的，汤多发黏，汤少夹生，它跟我们平常焖米饭是不一样的。如果汤不够咋办？加开水来补~



第十步，用电饭煲米饭功能制作完成，做好后，用筷子把豆角和米饭拌匀，这道香喷喷的豆角饭就做好了

材料200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜5个干辣椒，10毫升生抽20毫升蚝油，适量植物油少许水做法1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

卤肉饭怎么才能肉烂不柴？

要让卤肉饭的肉烂而不柴，有几个技巧可以尝试：

1. 选择适合炖煮的肉：选用肥瘦相间的肉块，如肉腿肉或五花肉，它们含有一定的肥肉，更容易保持肉质湿润。

2. 充分腌制：在炖煮之前，将肉块腌制一段时间，使其充分吸收腌料的味道。可以使用酱油、料酒、姜蒜等进行腌制。

3. 低温炖煮：将腌制好的肉块和酱汁放入锅中，加入适量的水，用小火炖煮，保持温度不至于过高。这样可以让肉慢慢煮烂，保持肉质鲜嫩。

4. 加入适量的水：在炖煮过程中，保持锅中有足够的水分，以免肉煮干。可以根据需要适量加入热水。

5. 炖煮时间控制：炖煮的时间也很重要，一般需要至少炖煮1到2个小时，以确保肉块变得柔软烂糊。根据个人喜好和肉块的大小，可以适当延长或缩短炖煮时间。

通过以上的方法，可以让卤肉饭的肉烂而不柴，口感更加美味。

首先，卤肉饭的肉，必须选五花肉或着前夹肉。

这两个部位的肉，肥瘦正好，比较嫩，烧起来好吃。

其次，要会烧。

就是必须先把肉在锅里煸一会儿，形成肉表面变黄、硬朗了，再加水小火烧。

这样烧出来的露肉，就会肉嫩多汁，不柴且非常好吃。

用料

带皮五花肉 350克

洋葱 50克

上海青 150克

干香菇 9朵

鸡蛋 3个

姜 4片

小葱 2根

冰糖 3颗

八角 4个

香叶 4片

生抽 1勺

老抽 2勺

料酒 1勺

盐 半勺

做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮熟去皮备用，五花肉切小块，洋葱切碎，干香菇泡发后切小块（泡香菇的水留着）。 起锅烧油，中小火把洋葱炸至金黄捞出控油备用。

步骤 2

将切好的五花肉放入锅中炒至焦黄，加入葱、姜爆香，下入香菇。

步骤 3

然后加入一勺生抽、两勺老抽、一勺料酒，将备好的冰糖、香叶、八角与炸好的洋葱放入锅中翻炒均匀，再加入泡香菇的水大火煮沸。

步骤 4

待锅中沸腾后加入煮熟的鸡蛋，改小火煮制一小时左右，再加入半勺食盐调味，取出八角与香叶，大火略微收汁后即可出锅装盘享用（收汁不要收的太狠）。

步骤 5

吃起来肥而不腻，软糯入味。