湖南剁辣椒正宗配方10斤放多少盐？湖南剁椒藠头做法？
湖南剁辣椒正宗配方10斤放多少盐？
一般辣椒和盐是十比一的比例是最佳的。也就是说10斤的辣椒一般是方1斤的盐足够了。在农民的家里，每年制造剁辣椒的时候，基本都是这个比例。
当把剁辣椒洗干净、剁好之后，就称量一下重量，然后按照这个比例来换算。十比一的比例一般是差不了的。这样腌制几天之后，假如您感觉淡了的话，或者是你口味比较重，这样可以适量再多加一部分的盐。
但是一定要掌握好量。虽然剁辣椒盐放多一点，可以放置的时间就一些，但是食盐食多了也不是什么好事哦！反正你记住十比一的比例，这样腌制出来的剁辣椒一般不会酸，再少一点的话，就会有点酸
湖南剁椒藠头做法？
第1步、预备好藠头。
第2步、往掉藠头的老叶和根须，洗净晾干。
第3步、预备辣椒和一小块生姜。
第4步、将辣椒和生姜分别切碎备用。
第5步、找一个无油无水的容器，放进晾干的藠头，加进辣椒碎、生姜末、盐、白糖、白酒搅拌均匀，试一下味道，假如不够再调整一下。
第6步、将搅拌均匀的藠头装进干净带盖的容器，放置阴凉处2周左右就可以食了
首先预备好藠头，洗干净藠头上的泥，往掉根须剥开老叶烂叶后，取适的盐腌一个小时左右，然后沥干水份。
拿一个可以密封的瓶子，把沥干水份的蕌头装进瓶中，倒进适量的剁辣椒和切碎的生姜，大蒜子搅拌均匀，将瓶子密封放置阴凉处三天左右就可以食了。
衡东剁辣椒的正宗做法？
衡东剁辣椒是湖南衡东的特色美食之一，它的正宗做法如下：
1. 预备好新奇的红辣椒，洗净后晾干。
2. 将辣椒切成小段，放进石臼中捣碎。
3. 捣碎后的辣椒放进干净的玻璃瓶中，加进盐、花椒粉、白芝麻、香油等调料，搅拌均匀即可。
湖南正宗剁椒贡菜做法？
1. 是存在的。
2. 剁椒贡菜是一道湖南传统名菜，主要原料是贡菜和剁椒，需要用到葱姜蒜、盐、鸡精、料酒等调料。
具体做法是：先将贡菜焯水后捞出，再将剁椒、葱姜蒜炒香，加进适量的水煮开后放进焯好水的贡菜，加盐、鸡精、料酒等调味即可。
3. 剁椒贡菜是一道美味可口的湖南名菜，除了以上的做法，还有其他的转变和口味，可以依据个人口味进行调整和改良。
需要预备盐，香油，辣椒面，蒜蓉，剁椒以及贡菜干，先把贡菜干放到冷开水里面清洗两次，然后再把晒干的过程中出现的灰尘给清洗干净，再用冷开水浸泡3~4分钟，水分挤干切成小段状，再撒一些辣椒面以及盐搅拌均匀，再预备一些蒜蓉，剁椒，加一些剁椒放到贡菜里面搅拌均匀，淋上一些香油搅拌一下，装到事先预备好的玻璃瓶中压紧实，然后腌制一个礼拜左右就可以食了，口感是非常爽脆的。
1、贡菜干先用温水浸泡半个小时（贡菜会变大，而且颜色也很绿很好看），捞出并拧干水分，切往老的部分不要，再切成2厘米左右的小丁，下刀的时候就会听到清脆的声音，装进盘中备用；
2、小米辣、生姜剁碎，大蒜取一挠先往皮，用搅拌机绞成蒜末，花生拍成花生碎，装进盘中备用；
3、锅里倒进多些油，开中火待油烧热后加进1小撮花椒、2片香叶、1块八角、1块桂皮，不断翻动香料让其爆出料香味后，用漏勺捞走锅里的香料，锅里油留着备用；
4、热油中倒进小米辣、蒜末、姜末，不断翻炒出它们里面的水分，爆出香味后倒进贡菜丁，陆续翻炒5分钟左右让料汁浸进到贡菜中；
5、翻炒5分钟后，再加进适量食盐、白糖、蚝油，再翻炒七八下让其人味，最后再倒进花生碎，翻炒出香味后就可以出锅了。放凉即可装瓶储存。
湖南蒜蓉剁椒酱的做法？
主料：西红柿30斤 葱半斤 剁椒二斤 胡麻油半斤
辅料：盐30克 十三香10克 味精10克
步骤：
1. 西红柿洗干净备用
2. 锅里面烧开水，放进洗干净的西红柿，烫一下！上面有裂口就行啦
3. 烫过的西红柿，稍微剥一下，皮就掉了！（小心烫手哦）
4. 剥好皮后，把柿子捏碎，放进锅中熬！
5. 熬的过程中，葱，剁椒，洗干净切碎，分开切碎！
6. 另取一个锅，倒进胡麻油烧热，放进葱末，煸炒一下！
7. 西红柿熬到一半时，放进炒过的葱末！（这个时候尽量多搅动，小心糊）
8. 熬到三分之一时，就差不多了
9. 放辣椒碎，盐，鸡精，十三香，味精
10. 辣椒加进往后，熬五分钟左右就行啦
11. 柿子酱晾着有20几度时，装进瓶子！口子用保鲜膜包住，再用线绳子绑住，小心跑气！等完全晾凉，放进冰柜
1· 备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份
2· 接着将擦干水份的生姜和蒜头放进料理机；没有料理机，可以手剁，注重保护好眼睛
3· 右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用
4· 然后将擦干的红辣椒，往蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛劳
5· 同样放进料理杯中，将其研磨成辣椒碎
6· 接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进往小勺翻拌均匀
7· 再加进白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好食；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果
8· 接着将它们舀进干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒进适量香油
9· 用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷躲室）
10· 腌制7~10天后就可以享受美味了
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1、辣椒洗净，往掉辣椒蒂，放在帘子上晾干表面的水分。
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2、梨洗净。
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3、大蒜往皮剥成蒜瓣。
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4、大蒜切末。
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5、生姜用刀刮往外皮，切成末。
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6、削往梨的外皮，往核后切成大块，放进打坏机中打成泥。
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7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放进打坏机中打成粗粒，打坏的辣椒中放进蒜末、姜末、梨泥。
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8、再放进盐和100克白酒。
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9、搅拌均匀，腌制10分钟再次搅匀。
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10、把调味的辣椒碎放进泡菜坛中，用手把辣椒压实。
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11、表面再倒进20克白酒。
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12、盖好泡菜坛的盖子，水封槽内注满清水，放置在阴凉避光处20-30天即可食用