为什么做出来的卤牛肉会很腥？卤牛肉没有入味怎么办？
为什么做出来的卤牛肉会很腥？
为什么做出来的卤牛肉会很腥？
因为你没有用往腥的一些调料，起码葱姜蒜是要有的，而且桂皮香叶八角之类的都需要的，需要一个大的那个卤肉包，卤出来的牛肉才不会腥，因为牛肉和羊肉本身他就自带一种膻气，有一种特殊的味道，期看我的回答你称心
因为很多人卤肉都没有清理卤水的习惯，嫌麻烦。殊不知，正是这个小细节导致了卤水的异味和腥味较重，影响卤水品行。所以，不要漠视这些小细节，它同样是卤肉技术的组成部分，也是养护卤水重要环节。卤水品行好了，卤出的肉自然就没有腥味了。
卤牛肉很腥有两个原因，第一个是牛肉没处理好，买回来的牛肉要先改刀，改成小块，再焯水，一定要把牛肉里面的血水焯干净，不然牛肉会有血腥味。
第二就是卤牛肉香料味没压住牛肉的腥味，虽然香料是增香的，香料放少了就达不到卤牛肉增香的作用，所以卤牛肉放香料要适宜！
卤牛肉没有进味怎么办？
1、盐分问题
卤肉不进味，大部分都是盐味不足引起的，这里我们有两个方法可以摘用，第一卤肉之前将肉类食材用盐腌制一下，这样可以足够让食材吸取盐分，第二卤完以后，不要立马捞起，将肉放在卤水里面浸泡一些时间为60-120分钟之间，还有就是我们要保证卤水里面盐分充足，卤水咸度要比我们正常口味咸2-3倍。
2、时间与火候
火候太大或者卤的时间短都会造成卤肉不进味，火大卤肉轻易烂，而且脱脂过快，肉口感发柴，时间过短食材没有充足的时间进味
正确的做法是，依据不同的食材，我们中小火卤食材，这样可以拉长食材成熟时间，预留充足的进味时间，尽量拉长卤制时间，熟了就关火。
3、配方问题
进味不单单是只有盐味，假如你的卤肉只有盐味，没用别的味道，那阐明你的操作手法这些都没有问题，你的配方不好，可能是高汤不行，香料搭配有问题，调味料这些有问题，这个时候大家不要再往纠结了，直接换掉配方，不要浪费时间，因为大部分人是没有能力自己往调整配方的，
假如卤牛肉没有进味，可以尝试以下几种方法来处理：
1. 增加卤料：检查卤料中的调味品是否足够，如酱油、盐、糖、姜、蒜等。可以适量增加这些调味品来提升味道。
2. 倒掉重新卤煮：假如卤牛肉没有味道，可能是因为卤的时间不够长，或者牛肉块的大小影响了进味。可以将牛肉块取出，重新卤煮，并延长卤的时间来增加进味程度。
3. 陆续炖煮：假如卤牛肉的味道不够浓郁，可以陆续炖煮一段时间，让调味汁更好地渗进牛肉内部，增强味道。
4. 增加调味料浸泡时间：假如之前没有浸泡过调味料，可以将牛肉块放进卤汁中浸泡一段时间，让牛肉更好地吸取调味料。
5. 使用调味腌制：在炖煮之前，先将牛肉块用调味料进行腌制一段时间，让牛肉在腌制中更好地进味。
6. 添加食材：可以尝试添加一些香料和配菜，如葱、香叶、八角、桂皮、花椒等，来增添味道。
记住，调味是个人口味的问题，可以依据自己的喜好和口感调整调料的量和种类。也可以依据实际情状进行尝试和改良，不断调整卤牛肉的味道，直到称心为止。
卤牛肉不进味的原因？
以下是卤牛肉不进味的一些可能原因：
1. 牛肉本身不新奇或抉择不当。新奇的牛肉肉质要柔软，质地细腻，这样才能更好的吸取卤汁，味道才会更好。
2. 卤汁的配方或制造方法不适宜。卤汁中各种素材的比例和熬制的时间都需要适当掌握，否则轻易造成味道偏淡或咸度过高。
3. 卤制时间不够。牛肉的膻味和血水比较难往除，需要足够的卤制时间才能让味道更加鲜美。
4. 烹饪前的处理方法不合理。处理牛肉前要彻底清洗干净，切块大小要一致，炖煮时要先煮开，往除浮沫和血沫，以免影响口感。
5. 烹饪过程中温度不适宜。炖煮牛肉时，火候不能过旺，否则牛肉轻易变得老硬，而且会收缩，吸取不了卤汁，影响口感。火候过小则煮不烂，影响口感。
解决方法：
1. 挑选新奇的牛肉，保证质地柔软。
2. 调整卤汁中的配方，每种调味料的比例要适当，以达到卤制的最佳口感。
3. 增加卤制时间，达到更好的进味效果。
4. 牛肉处理前需彻底清洗干净，切块大小要一致，并先煮开往除浮沫和血沫。
5. 烹饪时需要把握好温度，保证牛肉炖煮的时间和温度，让其达到理想的口感。
1、盐分问题
卤肉不进味，大部分都是盐味不足引起的，这里我们有两个方法可以摘用，第一卤肉之前将肉类食材用盐腌制一下，这样可以足够让食材吸取盐分，第二卤完以后，不要立马捞起，将肉放在卤水里面浸泡一些时间为60-120分钟之间，还有就是我们要保证卤水里面盐分充足，卤水咸度要比我们正常口味咸2-3倍。
2、时间与火候
火候太大或者卤的时间短都会造成卤肉不进味，火大卤肉轻易烂，而且脱脂过快，肉口感发柴，时间过短食材没有充足的时间进味
正确的做法是，依据不同的食材，我们中小火卤食材，这样可以拉长食材成熟时间，预留充足的进味时间，尽量拉长卤制时间，熟了就关火。
3、配方问题
进味不单单是只有盐味，假如你的卤肉只有盐味，没用别的味道，那阐明你的操作手法这些都没有问题，你的配方不好，可能是高汤不行，香料搭配有问题，调味料这些有问题，这个时候大家不要再往纠结了，直接换掉配方，不要浪费时间，因为大部分人是没有能力自己往调整配方的。
牛肉怎么卤才能软烂不柴？
步骤/方式1
买回的牛肉撒盐直接腌制
步骤/方式2
腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，这样能往掉一部分血水，一般泡2-3小时左右，上一步的盐也不会被泡出往，不想泡直接洗一洗也可以
步骤/方式3
泡完之后，开始焯水，加进料酒，可以加点葱和姜，都是为了最大限度往除肉腥味
步骤/方式4
焯水后洗净，预备卤牛肉，凉水下锅，加进家里有的各种调料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，葱，香叶，草果，八角，小茴香
步骤/方式5
大火煮开，转中小火慢炖，炖40分钟可以关火焖2小时，再开火炖30分钟，基本就差不多了，这样还比较省火，直接炖，一个半小时也足够了
步骤/方式6
煮熟的牛肉在卤汤里泡一晚
步骤/方式7
捞起沥干装袋、放冰箱冷躲一下
步骤/方式8
拿出来就可以切片了