四川小酥肉做法？王刚四川酥肉的正宗做法？
四川小酥肉做法？
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，足够的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进往有泡泡就可以把肉块夹进往炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进往炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进往炒。
9、再倒进往适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要把握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，食起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进往炒匀焖一下。假如喜欢饮汤的食货，也可以多加点水，推举“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进往，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。
王刚四川酥肉的正宗做法？
1、首先来预备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗

2、把地瓜粉倒进大碗里，打进5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3、搅拌均匀以后，倒进100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。

4、粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

5、把肉清洗干净，沥干水切成小块，切好放进碗里，姜也洗净切成末放进碗里，再放进适量盐，适量花椒粉，用手挠匀，腌制10分钟。（肉最好要带一点肥，这样做出来的酥肉比较好食）

6、把腌制好的肉加进到粉浆里，用筷子搅拌均匀。

7、锅里放进1000ml食用油，烧至八成热，把肉一块一块放进锅里，炸制肉块酥脆为止。

8、把炸好的小酥肉捞起来沥干油，待油温升高，再复炸一分钟，炸好捞起来沥干油就可以了。
主料:猪肉300克
辅料:花生油600g 鸡蛋1只，淀粉30克，鲜汤300克，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒10克，盐适量，味精适量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油适量，10克香菜,料酒一勺。
食材清单
肉片 适量 、 花椒粉 一勺 、 面粉 两大勺 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 两大勺 、 盐 少许 、 味精 少许 、 蚝油 一小勺 、 生抽 一勺 、 孜然粉 一茶勺 、 十三香 一茶勺 、 香油 适量 、 菜籽油 适量 、 料酒 适量 、 葱 一小把 、 姜 适量
烹饪步骤
1/13
肉切片备用，五花肉、里脊肉都可以。
2/13
预备葱姜料酒
3/13
到一点开水激发葱姜香味，捏一下。倒进肉片中挠一下往腥。
4/13
再加进：花椒粉、孜然粉、十三香、味精、蚝油、生抽、香油，挠均匀，腌制20分钟。
5/13
油炸粉：一半生粉、一半面粉，加一个鸡蛋（我炸的肉少，肉多放两个鸡蛋）。
6/13
再加点生命的源泉搅成糊状。
7/13
再加点油，搅匀，这一步加油是为了酥。
8/13
面糊加到腌好的肉片里，搅拌均匀，让每片肉都挂上面糊。
9/13
起锅烧油，插进一只筷子起小泡，就可以把肉一片片放进往炸了，中火炸。第一遍颜色不是很金黄，没有关系。
10/13
炸好第一遍捞出，再等油温六成热，冒小泡时，再倒进炸第二遍，炸至金黄捞出。
11/13
这个做法真的很香很酥脆！
12/13
完成
食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。
做法:
1，将猪肉洗净，往皮后切成粗条
2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。
3，放进切好的肉中
4，加进料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。
5，戴上一次性手套用手挠匀，腌制30分钟。
6，取一个容器，放进鸡蛋、红薯粉、凉开水。
7，和匀后放进腌制好的猪肉中，和匀
8，加进面粉，和匀。
9，起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。
10，炸至金黄色，捞出即可。
用料
五花肉 250克
腌肉素材： 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉
面糊比例：
红薯淀粉 50克
面粉 10克
鸡蛋1个 往壳50克
啤酒 10克
花椒碎 2克
盐 1克
油 10克
步骤 1
锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅轻易炸糊发苦；
步骤 2
将肉切成0.3厘米厚的长条； 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；
步骤3
若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉，食起来才香；
步骤4
腌制猪肉（250克）： 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许； 炸酥肉腌肉时盐一定要少放，不能按普通腌肉的量放盐，那样就咸了，因为调糊时还要放盐；
步骤
挠拌均匀，腌制15分钟左右，使其进味； 做酥肉用白酒腌制比料酒香
四川甜炸肉的做法？
步骤 1
猪肉洗净控水，切成宽肉片或者宽肉条备用。
步骤 2
红花椒干锅炒酥，擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。
步骤 3
腌制好的肉打进鸡蛋，搅拌均匀，放进适量面粉，面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。
步骤 4
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预备一个深一点的小锅，这样比较省油，倒进适量花生油，大火烧至油热，把肉片展开放进锅中（记得一定要展开，如有过后肉片尽量不要调整，这样面糊会掉，影响口感），炸至肉片变色捞出控油。
步骤 5
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滤净油中的渣滓，开中火热油，把之前扎好的酥肉重新进锅，中火炸至变色立刻捞出。
步骤 6
重复步骤五，直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点，把握不好火候可以小火慢慢炸。